Выпечка
Выпечка
Хлеб и лепешки
Традиционные лепешки
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки, 3 столовые ложки манной крупы, 30 г дрожжей, 1/ 4чайной ложки сахара, 1/ 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в 1/ 2стакана теплой воды и влить смесь в муку. Месить тесто в течение 7-10 минут, затем добавить немного теплой воды и продолжать месить до образования плотной, эластичной массы. Сформовать из теста шарики и оставить их в теплом месте на 10 минут.
Равномерно распределить на доске половину манной крупы и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся манной крупой, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.
Жарить лепешки с обеих сторон в предварительно разогретой сковороде на среднем огне.
Млауи
Ингредиенты
500 г манной крупы, 50 г топленого масла, 1/ 4чайной ложки соли.
Способ приготовления
Манную крупу просеять, посолить, развести 1/ 4стакана теплой воды и замесить тесто (при необходимости добавить еще воды). Из теста сформовать шарики размером с куриное яйцо. Смазать топленым маслом большую сковороду и растянуть на ней каждый шарик двумя руками так, чтобы получилась лепешка. Обжарить лепешки с одной стороны на сковороде с растопленным маслом, затем перевернуть, сложить конвертиком и обжарить с обеих сторон.
Лепешки по-туркменски
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 3 чайные ложки маргарина, 1 чайная ложка бараньего жира, 1 чайная ложка дрожжей, 1 яйцо, 1/ 4чайной ложки кунжутного семени, 1/ 2чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него яйцо, разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, добавить растопленный бараний жир, соль и замесить тесто. Оставить тесто на 35–45 минут в теплом месте, затем разделать на части, придать каждой части круглую или овальную форму, нанести на поверхность каждой лепешки узор, посыпать кунжутным семенем и выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном маргарином противне.
Лепешки по-узбекски
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка дрожжей, 1 яйцо, 1/ 2чайной ложки мака, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Оставить тесто на 1 час в теплом месте, затем разделать его на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанести узор, посыпать маком, смазать взбитым яйцом. Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном растительным маслом противне.
Лепешки по-азербайджански
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки, 10 г дрожжей, 1 столовая ложка молока, 1 измельченная луковица, соль.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, влить немного воды, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и соль, замесить тесто и поставить его на 4–5 часов в теплое место. Готовое тесто разделать в виде больших шаров, раскатать их и сформовать лепешки с утолщенными краями. Середину каждой лепешки проколоть, положить на нее тертый лук. Оставить лепешки в теплом месте на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 200 °C духовке.
Ячменные лепешки по-турецки
Ингредиенты
500 г ячменной крупы, 1 стакан молока, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка дрожжей, соль.
Способ приготовления
В ячменную крупу положить соль, топленое масло, растереть и добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа. Затем разделить тесто на 2 части и сформовать из них толстые лепешки. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке.
Муерки
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части.
Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда. Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре.
Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 1,5–2 см. Готовое изделие должно иметь круглую форму.
Из второй половины теста сформовать такую же лепешку. В середине каждой лепешки сделать узоры с помощью ножа и вилки. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке.
Лепешки с бараниной
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 200 г баранины, 40 г курдючного сала, 1 луковица, 1 чайная ложка дрожжей, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть. Лук очистить, вымыть. Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место. Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями. На середину лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40–50 минут.
Лепешки с бараниной и ананасами
Ингредиенты
100-150 г фарша из баранины, 4 ломтика ананаса, 200 г муки, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 2чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарубить. В муку влить яйца, влить немного воды, замесить тесто и положить его на 30 минут в прохладное место. Для приготовления начинки смешать мясной фарш, сахар, соль и зеленый лук.
Раскатать тесто в пласт, разрезать на части, сформовать из них небольшие лепешки, края которых толще середины. В середину каждой лепешки положить начинку, сверху – кусочки ананаса и зелень петрушки. Выпекать лепешки в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Домашний хлеб по-казахски
Ингредиенты
500 г муки-крупчатки, 250 г пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка тмина, 1 яйцо, 1/ 2чайной ложки дрожжей, 1/ 2чайной ложки семян аниса, 1/ 4чайной ложки сахара, 1/ 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси. Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.
Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками.
Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста. Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10–15 минут.
Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить на 1,5–2 часа в теплое место, накрыв полотенцем.
Батоны выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 30–40 минут (10 минут на сильном огне, 20–30 минут – на умеренном), не переворачивая.
Хлеб из манной крупы по-алжирски
Ингредиенты
400 г манной крупы, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яичный желток, 1 чайная ложка топленого масла, 100 мл оливкового масла, 1/ 2чайной ложки сахара, 1/ 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
В манную крупу высыпать муку, соль и сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из теста 2 шара, положить их на смазанный топленым маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Затем смазать поверхность изделий яичным желтком и выпекать в разогретой до 250 °C духовке, при необходимости переворачивая хлеб, чтобы он равномерно пропекся.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА 233. Печеные пирожки «Деревенские» 300 г муки • 150 г сливочного масла • 2 яйца • 1 головка репчатого лука • 300 г мясного фарша • 1 ст. ложка растительного масла • перец • соль.Масло порубите ножом, смешайте с мукой, добавьте щепотку соли. Введите одно яйцо, замесите
Выпечка
Выпечка
Выпечка
Выпечка Творожное печенье Состав: яйца — 2 шт., вода — 2 ч. ложки, сорбит — 25 г, мука — 20 г; для начинки: творог — 120 г, сливочное масло — 20 г, сахарный песок, сливки — 60 г, джем — 40 г, шоколад — 10 г.Белок яйца, сорбит, воду взбить в густую пену, добавить желток и немного муки.
Выпечка
Выпечка Сдобные пироги без начинки20–30 мин + 30–40 мин4–6 порцийДля пирога весом около 1,2 кг: сдобное тесто из 4 стаканов муки, 1 яйцо для смазки.1. Из теста приготовить круглые, четырехугольные, прямоугольные или овальные пироги! Чтобы поверхность их была ровной, тесто перед
ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА Пирог из гречневой каши с грибами Состав: мука — 1–1,2 кг, теплая вода — 2 стакана, растительное масло — 1 стакан, дрожжи — 50 г, соль — 1 ч. ложка; для начинки: гречневая крупа (ядрица) — 500 г, сушеные грибы — 50 г, репчатый лук — 3 шт., соль; для жарения: растительное
Выпечка
Выпечка Пирог с черникой Для теста: 350 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя (углекислый аммоний), соль на кончике ножа, 150 г свиного смальца или маргарина, несколько ложек холодной воды.Для начинки: 500 г черники, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки
Выпечка
Выпечка Изюмный торт «Колдунья» Для теста: 5 яиц, 400 г сахара, 400 г изюма, 400 г сметаны, 1 ст. л. корицы, 12 г питьевой соды, 5 мл уксуса, 320 г пшеничной муки.Для крема: 200 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 ст. л. корицы.Для приготовления теста желтки растереть с
Выпечка
Выпечка Как сделать хорошее тесто Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух — лучше будет подниматься тесто.Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или
Выпечка
Выпечка Пирог рыбный Ингредиенты: 240 г муки, 100 г маргарина, 50 г консервированной сайры, 200 мл кефира, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, по 1 чайной ложки соли, соды.Способ приготовления: Растопите маргарин на водяной
Выпечка
Выпечка Пирог из слоеного теста с ветчиной и сыром Ингредиенты:400 г слоеного теста, 3 луковицы, 200 г ветчины, 150 г сыра (любого), 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. растительного масла.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.Ветчину нарезать небольшими кусочками,
Выпечка
Выпечка Пирог с квашеной капустой и рыбой Ингредиенты:Для теста:1,2 кг муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль.Для начинки:1 кг квашеной капусты, 300 г филе минтая, 2 луковицы, 50 г сливочного
Выпечка
Выпечка Пирог с капустой и грибами Ингредиенты:Для теста:300 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль.Для начинки:200 г белокочанной капусты, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, перец, соль.Способ
Выпечка
Выпечка Овощные булочки. Для теста: 200 г тыквы, 150 г зеленой фасоли (брокколи, цветной капусты), 360 г пшеничной муки, 110 г цельнозерновой муки, 3 ст. ложки семян подсолнечника, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока или воды, 1 ч. ложка морской соли. Для