Читайте также
ОСНОВНОЙ СОУС
Подготовьте несколько штук белых грибов, опустите их в небольшое количество подсоленной воды и варите до полной готовности. На сковороде на масле обжарьте муку и смешайте ее с грибным бульоном, кипятите смесь на медленном огне 5-10 минут. Грибы, остуженные
Основной белый соус
1 л белого мясного бульона, 80 г сливочного масла (или маргарина), 2 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки (или сельдерея), 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа), соль по вкусу.
Из муки и сливочного масла (или
Основной сметанный соус
400 г сметаны, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Из муки и сливочного масла приготовить жировую белую заправку. Затем, непрерывно размешивая, соединить ее с кипящей сметаной, посолить, поперчить
Соус «Основной»
Ингредиенты:
На 100 г салата: масло растительное – 1 ст. ложка, уксус 3 %-ный – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:Растительное масло взбивают с помощью венчика, постепенно подливая уксус. В полученную массу добавляют сахар и
Основной мясной красный соус по-болгарски
Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, не допуская его подрумянивания. Добавить коренья моркови, сельдерея, петрушки и поджаривать до подрумянивания лука, подсыпать муку и продолжать пассеровать до коричневого цвета.
Красный мясной (основной) соус
Кастрюлю (не эмалированную) поставить на слабый огонь и положить масло, лучше всего сливочное. Когда масло растопится, всыпать туда муку и помешивать, пока смесь слегка не подрумянится. После этого осторожно влить, продолжая помешивать, два с
Соус белый основной мясной
На небольшой огонь поставить кастрюлю, положить масло. Когда масло распустится (не допускать его кипения!), всыпать в него муку и перетереть, пока смесь не будет свободно отставать от дна. Нужно внимательно следить, чтобы масло не подгорело.
Соус томатный основной рыбный
Ингредиенты: 500 мл соуса белого основного рыбного, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г томатной пасты, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 0,5 г лимонной кислоты, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого
Красный соус основной
(1-й вариант) Коричневый мясной бульон – 1 л, мука пшеничная – 2 ст. л., масло сливочное или топленое – 2 ст. л., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1/2 головки, томатная паста – 3–4 ст. л. или 100 г, сахарный песок – 1 ст. л., соль по вкусу. Для
Красный соус основной
(2-й вариант) Коричневый мясной бульон – 1 л, мука пшеничная – 2 ст. л., масло сливочное или топленое – 4 ст. л., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, томатная паста – 2 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., соль по вкусу. Для
Красный соус основной
(3-й вариант) Коричневый мясной бульон – 800–900 мл, мука пшеничная – 1–2 ст. л., масло сливочное или топленое – 2 ст. л., морковь – 1 шт. или корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1/2 головки, томатная паста – 2 ст. л., сахарный песок – 2 ч. л., сумах – 2 ч. л.,
Соус рыбный осноВНОЙ
Пpодукты: pыбный бульон 1000 г, маpгаpин столовый 50 г, мука пшеничная 50 г, 1 луковица, 1 коpень петpушки, 1 коpень сельдеpея, специи, соль, лимонная кислота 0,5 г, сливочное масло 50 г, лавpовый лист 2 штуки.Гоpячую белую пассеpовку pазвести в несколько пpиемов
Белый основной соус
Состав: мясной бульон — 1 стакан, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль.В распущенное масло быстро вмешивают в муку и, помешивая, прогревают до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Разводят мясным бульоном, солят и варят 20
Красный основной соус
Состав: мясной бульон — 1 стакан, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль.В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешивают муку, прожаривают, помешивая, до красновато-коричневого цвета, разводят бульоном, солят и прогревают. Этот
Красный основной соус
Состав: мясной бульон – 1 стакан, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль.
В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешивают муку, прожаривают, помешивая, до красновато-коричневого цвета, разводят бульоном, солят и
Основной белый соус
1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2? ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Из муки и