Смеси специй
Для ароматизации первых и вторых блюд удобно использовать заранее приготовленные сухие смеси пряностей. Такие смеси обычно называют букетами. Их нужно хранить в плотно закрытых жестяных банках. Следует помнить, что при чрезмерно долгой варке травы становятся горькими и тонкое различие между ароматами отдельных составных частей букета исчезает. Приведенные ниже рецепты букетов рассчитаны на ароматизацию 3 л жидкости.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Добавление специй и выдерживание Вот уж где открывается простор для творчества! Ветчину посыпают солью, перцем, сахаром и разнообразными специями, состав которых держится в строжайшем секрете, а затем выдерживают годами. Если мясо правильно обработано и высушено, то оно
Правила заготовки и хранения специй В наши дни специи и экзотические пряности можно свободно приобрести практически в любом магазине. Как правило, они упакованы в небольшие емкости и пакетики, способные в течение длительного времени сохранять свойства их содержимого.
Смесь специй для фруктовых блюд Ингредиенты? ст. л. молотой корицы, 2 ст. л. сушеной тертой лимонной цедры, 1 ст. л. сушеной тертой апельсиновой цедры, 1 ванильная палочка. Способ приготовленияВанильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой
Смесь специй для кремов и глазури Ингредиенты1 ст. л. шафрана, 1 ванильная палочка, 1 ст. л. сушеной тертой лимонной цедры. Способ приготовленияВанильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в
Смесь специй для сладкого теста Ингредиенты200 г сахарной пудры, ? ч. л. ванилина, ? ч. л. молотого имбиря, ? ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сушеной мяты. Способ приготовленияСушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным
Смесь специй к свинине Ингредиенты? ст. л. молотого тмина, 5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, 3 зубчика чеснока, ? ст. л. свежемолотого черного перца, ? ст. л. соли. Способ приготовленияЗубчики чеснока очистить, вымыть, положить в ступку вместе со специями, тщательно
Смесь специй к блюдам из птицы Ингредиенты1 ст. л. паприки, 1 ст. л. корицы, ? ст. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. порошка карри, 2 зубчика чеснока, ? ст. л. морской соли. Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно
Смесь специй для жареной рыбы Ингредиенты? ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сушеной мелиссы, 2 ст. л. орегано, ? ст. л. черного перца горошком, ? ст. л. душистого перца горошком. Способ приготовленияЧерный и душистый перец размолоть, смешать с остальными
Смесь специй к грибным блюдам Ингредиенты2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ст. л. измельченных корней пастернака, ? ст. л. черного перца горошком, 1 ст. л. майорана. Способ приготовленияЧерный перец размолоть, смешать с остальными специями,
Хранение специй В наши дни в любом магазине можно приобрести практически любые пряности или приправы, однако по-прежнему актуальным остается вопрос их хранения.Многие производители посуды выпускают специальные емкости различного объема с плотно закрывающимися
Компот из черного винограда и специй Ингредиенты 200 г черного винограда, 1 бутон гвоздики, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры, сахар.Способ приготовления Виноград вымыть, залить 1 л воды, добавить корицу, гвоздику, цедру, довести до
Смеси специй КарриНесмотря на то, что она стала популярной у нас сравнительно недавно, карри является самой распространенной в мире и применяется в больших масштабах в кулинарии, домашней кухне и в пищевой промышленности, особенно при производстве консервов, сухих
В чем сила специй, приправ и пряностей Гиппократ утверждал: «Пища должна быть лекарством, а лекарство должно быть пищей». Так вот, к пряностям это утверждение относится напрямую: многие из них продаются в аптеке. В древности пряности выступали мерилом достатка. Сейчас они
Применение пряностей и специй Почти все пряности – растительного происхождения. Они представляют собой различные части пряных растений – плоды, семена, листья, стебли, корневища. Общее отличительное их свойство в том, что все они имеют в своем составе ароматические