Салаты

Салаты

Салаты незаменимы на столе по любому случаю: будь то обычный каждодневный обед или торжество. Весной — это в основном салаты из тепличных или привезенных с юга помидоров, огурцов, редиса, из яиц с добавлением пряной зелени — эстрагона, огуречной травы, петрушки, укропа. Летом добавятся молодая капуста, морковь, свекла, майоран, базилик, мелисса, чабер, полынь и др. Осень богата овощами и фруктами. Осенние салаты могут сочетать в себе или свежие овощи и пряности, или отварные овощи и сухие пряности. Зимой зелень бывает к столу не всегда, а некоторые овощи к этому времени становятся слишком жесткими, чтобы их употреблять в салаты сзежими. Поэтому в зимних салатах широко используют отварные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и перец, квашеную капусту, моченые яблоки, корни сельдерея, лук, чеснок, соленую черемшу и петрушку, а также сухие размолотые пряности.

При подготовке пряных и других растений к употреблению в салатах следует помнить такие правила: корни хрена на открытом воздухе быстро становятся вялыми и ссыхаются. В таком состоянии натереть корень невозможно. Поэтому нужно замочить хрен в холодной воде на 4–6 ч; зелень и другие продукты, из которых готовят салат, должны быть сочными; перед приготовлением растения обязательно нужно мыть, даже если они кажутся абсолютно чистыми. Зелень замачивают в воде на 10–15 мин, а затем тщательно ополаскивают проточной водой, дают воде стечь, иногда просушивают салфеткой; пряную зелень, если она очень сочная, рекомендуется не рубить, а резать, чтобы уменьшить потери сока с содержащимися в нем ароматическими и вкусовыми веществами; корни сельдерея нужно чистить, срезая тонкий слой, при соскабливании корень быстро темнеет; пряная зелень отлично сохраняется свежей несколько дней в герметически закрытой, совершенно сухой посуде или в полиэтиленовом мешочке в холодильнике в лотке для овощей.

Полную завершенность салатам придают салатные заправки, соусы и подливки. Ими можно либо подчеркнуть вкус блюда или его основных компонентов, либо придать ему новый оттенок. В салатных соусах используют различные продукты: майонез, уксус, растительное масло, фруктовые и цитрусовые соки, творог, простоквашу, сметану, молоко, томат-пасту, яичные желтки, соль, сахар, а также лук, чеснок, петрушку, укроп, тмин, сельдерей, горчицу, различные перцы, мускатный орех и др… Ниже приводим несколько рецептов соусов и салатов.

Острый сметанный соус: 200 г сметаны, 2–3 столовых ложки яблочного сока, 2–4 чайных ложки горчицы, четверть чайной ложки смеси черного и красного перца, столовая ложка томатного соуса «Краснодарский», соль.

Зеленый соус из кефира: 200 г кефира, столовая ложка мелконарезанного лука, две столовых ложки нарезанной зелени укропа, шпината, петрушки и сельдерея, соль, сахар.

Заправка из растительного масла: 100 г растительного масла, две столовых ложки кислого сока, по половине чайной ложки сахара, горчицы, перца. Вместо сока и горчицы можно использовать томат-пасту и тертый лук.

Соус творожный: 100 г творога, 100 г растительного масла, сливок или сметаны, чайная ложка горчицы, четверть чайной ложки черного молотого перца, соль, сахар. Горчицу можно заменить молодым тмином.

Салат из капусты с помидорами. Капусту мелко нашинковать и помять. Добавить нарезанные помидоры, тонкие кольца лука, мелко натертый сельдерей.

На 200 г капусты 2–3 помидора, стебель лука-порея, небольшой корень сельдерея, столовая ложка зелени сельдерея и петрушки, столовая ложка кислого ягодного сока, соус из простокваши.

Салат весенний. Редис натереть на крупной терке, салат и лук посечь ножом, огурцы нарезать кубиками. Добавить соус и перемешать. На 100 г редиса 100 г листового салата, 100 г свежих огурцов, 50 г зелени лука, стебель ревеня, 100 г творожного соуса, столовая ложка кислого яблочного сока, соль, сахар.

Салат летний. Морковь и редис почистить и натереть на терке, листья шпината и зеленый лук мелко порезать, огурец нарезать кубиками. Добавить соус, соль, сахар, сок и перемешать. На 100 г моркови одна редиска, 100 г листьев шпината, малосольный огурец, 100 г зеленого лука, по столовой ложке кислого сока, укропа и петрушки, 100 г сметанного соуса, соль, сахар.

Салат из свеклы с яблоками. Свеклу, которую можно использовать сырой, вареной и тушеной, потереть на терке. Яблоко потереть с кожицей. Добавить приправы, соль. Перемешать. На 250 г свеклы 200 г кислых яблок, луковица среднего размера, чайная ложка хрена, половина чайной ложки корицы, смолотой вместе с бутоном гвоздики, соленый огурец, столовая ложка нарезанной зелени петрушки, 200 г творожного соуса.

Салат морковный. Свежую морковь почистить, натереть на терке. Смешать с тертым голландским сыром и измельченным чесноком. Заправить майонезом, майораном, базиликом, солью, черным молотым перцем. Хорошо перемешать, выложить в салатницу, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

На 0,5 кг моркови 50 г голландского сыра, 100 г сметаны или майонеза, три зубка чеснока, чайная ложка смеси измельченных майорана и базилика, щепотка черного молотого перца, соль.

Салат из молодого чеснока. Чеснок очистить, стрелки порезать кусочками длиной 3–4 см и залить кипящей соленой водой. Через 5 мин воду слить и залить маринадом, приготовленным из уксуса, вина, растительного масла и соли, смешать с измельченным зеленым луком, петрушкой и укропом. Подавать охлажденным.

На 0,5 кг чеснока две столовых ложки растительного масла, столовая ложка белого сухого вина, чайная ложка уксуса, 100 г смеси зеленого лука, петрушки, укропа.

Салат из сельдерея и моркови. Морковь и сельдерей очистить, помыть и отдельно потереть на терке, сбрызнув затем лимонным соком. К майонезу добавить лимонный сок, горчицу, соль, черный перец. Майонез разделить на две части и отдельно перемешать с сельдереем и морковью. Сельдерей выложить на средину блюда, а морковь вокруг сельдерея. Посыпать толчеными орехами, петрушкой и зеленым луком.

На 400 г моркови 300 ц корня сельдерея, полстакана толченых орехов, 250 г майонеза, лимон, треть, чайной ложки молотого черного перца, чайная ложка горчицы, соль, две столовых ложки петрушки и зеленого лука.

Салат «Ромашка». Картофель сварить, нарезать ломтиками и смешать с майонезом, добавить в него черный перец и выложить в центр блюда. За 5 см от края блюда выложить помидоры, нарезанные кружочками, посередине уложить нарезанный перец. По перцу выложить из белков ромашку, а в середине высыпать рубленые желтки. Картофельный краешек посыпать рубленой зеленью лука и укропа.

На 1 кг картофеля 200 г майонеза, четыре помидора, два плода сладкого перца, три сваренных вкрутую яйца, треть чайной ложки молотого перца, соль, две столовых ложки рубленой смеси зелени укропа и зеленого лука.

Салаты, которые можно легко и быстро приготовить: 200 г кресс-салата, 100 г огурцов, 50 г зеленого лука, 30 г, укропа, 50 г сметаны, соль; 200 г соленых огурцов, два зубка чеснока, два помидора, столовая ложка измельченной зелени сельдерея, 60 г майонеза; 20 г соленых огурцов, луковица, два яблока, две столовых ложки мелко нарезанной петрушки, 100 г сметаны; 150 г бело- или краснокочанной капусты, 150 г корня сельдерея, 150 г кислых яблок, 100 г майонеза; 200 г бело- или краснокочанной капусты, 200 г помидоров, стебель лука-порея, 300 г. корня сельдерея, чайная ложка лимонного или столовая ложка вишневого сока, 1–2 столовых ложки зелени петрушки или сельдерея; 2–3 плода красного сладкого перца, зеленый огурец, 2–3 помидора, 50 г зеленого лука, столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 100 г майонеза; два стакана тертого хрена, 2–3 кислых яблока, столовая ложка яблочного уксуса, сахар, соль; два стебля лука-порея, два яблока, луковица, четверть корня сельдерея, 100 г майонеза, столовая ложка молока, три столовых ложки мелко нарезанной зелени укропа, петрушки и сельдерея.

Салат из лука-порея. Очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить томатным соком. Добавить маслины, удалив из них косточки, растительное масло, лимонный сок, черный перец и соль. Ввести крупно нарезанные круто сваренные яйца, сложить в салатшик, перемешать, посыпать рубленой зеленью петрушки.

На три стебля лука-порея 100 г томатного сока, 15 маслин, три столовых ложки растительного масла, несколько капель лимонного сока, две столовых ложки зелени петрушки, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.

Осенний салат. Очищенные, вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным сочком и залить майонезом. Разложить в маленькие порционные салатнички, посыпав каждую порцию зеленью укропа и петрушки.

На 2–3 моркови 150 г редьки, 200 г сельдерея, пять помидоров, 150 г майонеза, три столовых ложки зелени укропа и гетрушки, чайная ложка лимонного сока, соль.

Зимний салат. Мясистый перец помыть, обсушить, испечь в духовке, очистить от кожицы, удалить плодоножки и семена. Подготовленный перец сложить в кастрюлю, залить уксусом и оставить в нем на 15–20 ч. Затем вынуть перец по одному, отцедить от уксуса и уложить в банку, посыпая каждый ряд черным перцем, солью, мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. Добавить душистый перец и лавровый лист. Наполненную банку залить растительным маслом на 2 см выше уровня перца и закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте. Использовать зимой как самостоятельное блюдо или с добавлением других продуктов.

На 1 кг перца 300 мл уксуса, две чайные ложки черного перца, два лавровых листа, четыре горошины душистого перца, соль.

Салат из огурцов с эстрагоном. Огурцы очистить, нарезать крупными кубиками и 2 мин варить в подсоленной воде. Отделить, подсушить, добавить нарезанную зелень эстрагона, сладкий перец. Посолить, заправить майонезом и горчицей. Перед подачей на полчаса поставить в холодное место.

На 400 г огурцов 100 г майонеза, три столовых ложки зелени эстрагона, чайная ложка горчицы, 100 г перца, соль.

Салат летний. Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея помыть, очистить и натереть на терке. У яблок удалить семенное гнездо, очистить, у слив вынуть косточки, нарезать соломкой. Присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью эстрагона и лимонной цедрой.

На 150 г помидоров 100 г огурцов, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г яблок, 5–6 слив, 100 г сметаны, две столовых ложки зелени эстрагона, соль.

Салат «Сыроежка». Сырую морковь и свеклу натереть на терке. Топинамбур, яблоки, лук почистить и мелко нарезать. Корень хрена помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Смешать, добавив мелко нарезанную зелень петрушки, заправить сметаной, солью, сахаром или майонезом.

На 200 г моркови 150 г свеклы, 150 г топинамбура, 200 г яблок, большая луковица, 100 г хрена, четыре столовых ложки зелени петрушки, 150 г сметаны или майонеза, соль, сахар.

Салатные трубочки «Алиса». Корень сельдерея отварить и натереть на терке, добавить мелко нарезанные яблоки и красный сладкий перец, зелень петрушки и эстрагона, заправить майонезом с растертыми яичными желтками. Большие листки салата помыть и просушить салфеткой, положить начинку. Свернуть листки трубочкой и на 20 мин положить в холодильник. Перед подачей полить майонезом.

На 10 листков салата 100 г сельдерея, 100 г перца, 100 г яблок, два желтка, две столовых ложки майонеза, столовая ложка зелени петрушки и эстрагона, соль.

Салат из шпината. Шпинат и щавель перебрать, помыть и мелко нарезать, добавить зеленые лук и чеснок, яйца, заправить лимонным соком, красным перцем, солью, полить растительным маслом. Хорошо перемешать и выложить в салатник.

На 400 г шпината 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 100 г зеленого чеснока, пять яиц, четверть чайной ложки красного молотого перца, три столовых ложки растительного масла, соль.

Яблочный салат с луком-пореем. Яблоки помыть, очистить и натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук-порей. Творог растереть с растительным маслом и молоком. Все вместе посолить, перемешать, густо посыпать укропом.

На 300 г яблок четыре стебля лука-порея, три столовых ложки творога, две столовых ложки растительного масла, 100 г молока, укроп, соль.

Картофельный салат с луком. Нечищенный картофель отварить, очистить и порезать кубиками. Добавить нарезанный полукольцами лук, молотый черный перец, соль, сахар, заправить майонезом. Перемешать, сверху посыпать зеленым луком или петрушкой.

На три картофелины луковица, 50 г майонеза, треть чайной ложки черного перца, столозая ложка мелко нарезанной зелени, соль, сахар.

Салат из красиокочанной капусты. Капусту мелко нашинковать, помять слегка руками, добавить мелко нарезанные лук, яблоко, майоран, чебрец. Посолить, сбрызнуть лимонным или фруктовым кислым соком или уксусом, заправить маслом.

На 500 г капусты луковица, яблоко, две столовых ложки нарезанной зелени пряных трав, две столовых ложки кислого сока или уксуса, две столовых ложки растительного масла, соль.

Салат из брюссельской капусты. Кочанчики капуеты помыть и порезать. Добавить нарезанный лук, укроп, эстрагон, чебрец. Посолить и заправить майонезом.

На 500 г капусты две луковицы, четыре столовых ложки зелени, соль.

Салат из кресс-салата. Кресс-салат помыть, обсу: шить, нарезать. Добавить мелко рубленные белки круто сваренных яиц. Заправить соусом, приготовленным из растительного масла и яичного желтка, растертого с горчицей, сахаром, солью, молотым перцем, лимонным соком.

На 300 г кресс-салата две столовых ложки растительного масла, два яйца, чайная ложка горчицы, щепотка черного молотого перца, соль, сахар.

Салат из сельдерея с ореховым соусом. Зелень и корень сельдерея мелко нарезать, полить соусом и перемешать. Выложить горкой в салатницу. Украсить дольками помидоров.

Для соуса ядра орехов растолочь в ступке с чесноком и солью до получения однородной массы. Добавить подсолнечное масло, уксус, размоченный. и отжатый хлеб.

На 100 г листьев сельдерея 50 г корня сельдерея, восемь очищенных ядер грецких орехов, пять очищенных зубков чеснока, ломтик белого хлеба, столовая ложка уксуса, две столовых ложки подсолнечного масла, еоль по вкусу.

Салат из листьев многолетних луков. Зеленый лук тщательно вымыть, мелко нарезать. Добавить яйцо, укроп, соленый огурец, кубики черствого черного хлеба. Заправить майонезом, выложить в салатницу, украсить полосками болгарского красного перца.

На 250 г зелени лука (душистого, слизуна, черемши, порея, шалота, репчатого) два яйца, сваренных вкрутую, соленый огурец, три столовых ложки мелких кубиков хлеба,100 г майонеза.

Салат из порея и помидоров. Порей очистить, отбеленные стебли нарезать полосками 3 см длиной. Помидоры нарезать дольками. Смешать, добавить мелко рубленный чеснок, заправить черным молотым перцем и майонезом. Выложить в салатницу, украсить зеленью эстрагона и петрушки.

На 300 г помидоров 150 г лука-порея, два зубка. чеснока, две столовых ложки майонеза, щепотка черного молотого перца, соль, по две веточки эстрагона и петрушки.

Салат по-шопски. Огурцы, помидоры, зеленый перец, репчатый лук порезать кубиками. Добавить соль, перец черный молотый, мелко нарезанные листья хрена, брынзу, заправить подсолнечный маслом и перемешать.

На 3–4 огурца 3–4 помидора, две головки репчатого лужа, 5 — стручков перца сладкого, 50 г брынзы, четверть чайной ложки черного перца, две столовые ложки растительного масла, три молодых листа хрена, соль.

«Сибирский ананас». Морковь и яблоко потереть на крупной терке, лук мелко порезать, посолить, посыпать молотой сухой зеленью базилика и заправить растительным маслом.

На две сырые моркови большое моченое яблоко, средняя головка репчатого лука, четверть чайной ложки сухого базилика, соль, масло.

Салат из свеклы с фасолью. Отварную свеклу, огурец, лук-порей мелко порезать, добавить стакан отварной фасоли, посолить, посыпать смесью сухих трав базилика и эстрагона, черным молотым перцем, заправить растительным маслом.

На 250 г отварной свеклы, стакан отварной фасоли, 1–2 соленых огурца, 2–3 стебля порея, половина чайной ложки сухих молотых пряностей, соль, масло.

Салат из моркови с изюмом. Морковь натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм, толченые орехи, чеснок, растертый с солью, зелень петрушки и кервеля, заправить майонезом.

На 1–2 сырые моркови 100 г изюма, пять грецких орехов, 1–2 небольшие дольки чеснока, по 2–3 веточки петрушки и кервеля, две столовых ложки майонеза.

Оригинал. Белокочанную капусту порезать полосками и перемешать. Копченую колбасу, яйца порезать полосками, добавить зеленый или репчатый лук, зелень петрушки, укропа, эстрагона, зеленый консервированный горошек. Заправить майонезом.

На 300 г капусты 100 г колбасы, два яйца, сваренных вкрутую, 150 г горошка, 100 г лука, по 2–3 веточки пряной зелени, 100–150 г майонеза.

Салат из свеклы с грибами. Отварную свеклу порезать соломкой и сбрызнуть зстрагоновым уксусом, добавить вареные грибы, одну мелко порезанную сырую луковицу и одну — поджаренную на растительном масле, толченый чеснок. Заправить растительным маслом, солью и сахаром.

На 500 г свеклы 50 г сухих грибов, две головки репчатого лука, 3–4 столовых ложки растительного масла, 2–3 зубка чеснока, уксус, соль, сахар.

Фаршированные помидоры. С твердых красных помидоров средней величины срезать верхушки, выбрать мякоть, посечь ее и добавить в начинку. Наполнить помидоры начинкой, из полоски помидора сделать ручку у корзинки.

На 1 кг помидоров один из следующих наборов продуктов для начинки: 1–2 небольшие селедки, два вкрутую сваренных яйца, крупное яблоко, головка репчатого лука, чайная ложка уксуса, чайная ложка горчицы, чайная ложка растительного масла, 2–3 веточки петрушки, по веточке майорана, базилика, эстрагона; 150 г зеленого горошка, отварная морковь, малосольный огурец, яблоко, крутое яйцо, соль, сахар, 80 г майонеза, по веточке бедренца, эстрагона и укропа; 250 г отварной телятины, 150 г свежих грибов, обжаренных с луковицей на сливочном масле (50 г), 2–3 веточки петрушки, веточка майорана, 100 г сметаны, соль; 6–7 яиц, сваренных вкрутую, 150 г зеленого лука, 100 г твердого тертого сыра, 50 г зелени эстрагона, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец; 1–2 малосольных огурца, 100 г зеленого горошка, 100 г нежирной ветчины, веточка майорана, 3–4 веточки эстрагона, половина чайной ложки горчицы, 2–3 столовых ложки майонеза, соль, сахар; две скумбрии горячего копчения, два малосольных огурца, две головки репчатого лука, две столовых ложки растительного масла, чайная ложка горчицы, зелень петрушки, бёдренца, кервеля.

Салат из яиц и сельдерея. Крупный клубень сельдерея отварить и натереть на крупной терке. Добавить мелко рубленые яйца, лук, натертые на крупной тёрке кислые яблоки. Заправить майонезом, смешанным, со сметаной, внести по вкусу соль, зелень майорана и базилика. Хорошо вымешать, выложить горкой в салатницу, украсить дольками сладкого красного перца.

На 0,5 кг сельдерея 6 яиц, 2–3 кислых яблока, головка репчатого лука, по веточке майорана и базилика, 100 г майонеза, 50 г сметаны, красный перец, соль.

«Нева». Рыбу отварную иди горячего копчения и отварной картофель очистить, мелко порезать, соленые огурцы порезать кубиками, добавить зеленый горошек, маслины без косточек, нарезанные кусочками, яблоко, порезанное кубиками, пряную зелень. Заправить майонезом.

На 100 г рыбы 200 г картофеля, два соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, среднее яблоко, 30 г зеленого лука, по веточке петрушки и базилика, 100 г майонеза.

Салат французский. Красный и зеленый сладкий перец, помидор, маринованный огурец, головку лука мелко порезать. Посыпать зеленью сельдерея и смешать с отварным рисом. Заправить солью, сахаром, уксусом.

На полстакана отварного риса помидор, красный и зеленый перец, маринованный огурец, головка репчатого лука, веточка зелени сельдерея, соль, черный молотый перец, сахар, уксус.

Салат из пастернака с яблоками. Свежий очищенный корень пастернака натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, кресс-салат, петрушку, укроп, нарезанное соломкой яблоко, заправить майонезом.

Иа 200 г пастернака 200 г яблок, головка лука, 30 г кресс-салата, по три веточки укропа и петрушки, 50 г майонеза, соль.

Салат «Антошка». Кислые антоновские яблоки порезать кубиками, добавить мелко нарезанную зелень лука, абрикосовый сок, толченые грецкие орехи, зелень мелиссы, соль, сахар, сметану.

На 150 г зеленого лука 2–3 крупных яблока, две столовых ложки абрикосового сока, пять грецких орехов, 2–3 веточки мелиссы, 100 г сметаны, соль, сахар.

Салат бухарский. Печеную или вареную свеклу, очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать кубиками. Виноград и курагу ошпарить кипятком, обсушить салфеткой. Курагу мелко порезать. Все смешать, заправить лимонным соком, цедрой и сахарной пудрой. Салат охладить. При подаче оформить взбитыми сливками или сметаной.

На.одну свеклу два яблока, 30 г кураги, 30 г изюма, две столовых ложки сметаны, цедра и сок половины лимона, половина чайной ложки сахарной пудры.

Салат из свеклы и хрена. Свеклу отварить или спечь, очистить, нарезать ломтиками или соломкой, сложить в банку, пересыпав тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей к столу маринад слить, а свеклу заправить маслом или сметаной.

Для маринада пряности залить небольшим количеством воды, всыпать соль; сахар, добавить винный уксус (всё по вкусу), закипятить и охладить.

На 500 г свеклы 200 г хрена, 50 г растительного масла или сметаны, винный уксус, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, сахар.

Оригинальный. Горчицу, уксус, растительное масло хорошо взбить, залить заправкой мелко нарезанные корни и зелень сельдерея и выдержать в посуде не менее часа. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, ветчину (колбасу, мясо), майонез; все вместе осторожно перемешать. Переложить в блюдо, украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и подлить еще немного майонеза.

На 300 г сельдерея по 100 г яблок, свеклы, жареных грибов, колбасы. или ветчины, 2–3 картофелины, 200 г майонеза.

Для заправки: половина чайной ложки сухой горчицы, три столовых ложки уксуса, 100 г растительного висла.

Салат из сельдерея с сыром. Сельдерей помыть, нарезать корнеплод тонкой соломкой, добавить нарезанную зелень сельдерея, тертый сыр и нарезанное вареное мясо. Салат посолить и заправить майонезом.

На 2–3 корня сельдерея 100 г сыра, 100 г мяса, 100 г майонеза, зелень, соль.

Салат из сельдерея с яблоками. В слегка отцеженное кислое молоко или сметану натереть на крупной терке корень сельдерея. и свежие неочищенные яблоки в соотношении 3:1. Заправить по вкусу солью и мелко натертым хреном.

Салат из тыквы с сельдереем. Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Морковь и корень сельдерея очистить, выдержать в холодной воде 10–15 мин и тоже измельчить. Подготовленные овощи заправить майонезом, по вкусу посолить, выложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным укропом.

На 200 г тыквы морковь, корень сельдерея, 100 г майонеза, укроп, соль по вкусу.

Салат из моркови и петрушки. Корень петрушки и моркови потереть на крупной терке, яблоки и зеленый лук нарезать соломкой, добавить соль, сахар, майонез. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки и зернами граната.

На два корня петрушки два яблока, морковь, 30 г зеленого лука, 100 г майонеза, 2–3 веточки зелени петрушки, соль, сахар.

Салат из фасоли и селедки. Сельдь очиститн от шкурки и костей и мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук, яблоки, яйца, зелень петрушки, соль, посыпать мелко измельченным порошком кориандра, смешать с отварной белой фасолью и заправить растительным маслом.

На два стакана фасоли селедка, луковица, два вареных яйца, 2–3 веточки зелени петрушки, половина чайной ложки порошка кориандра, соль, перец.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.