Салаты
Салаты
Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает их питательность, улучшает и разнообразит вкус. Заправляют салаты различными острыми заправками и соусами, в состав которых зачастую входят яичные желтки.
Салат с яйцами
Желтки яиц растираем с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешиваем с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавляем соль, перец.
Состав: 2 яйца
100 г зеленого лука
50 г зелени петрушки
100 г огурцов
5 г горчицы
25 г растительного масла
5 г чеснока
соль и перец по вкусу
Салат из зеленого лука с яйцами
Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками, один желток оставляем для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезаем и перемешиваем с яйцами.
Соус, желток тщательно растираем в чашке, размешиваем с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединяем с маслом, заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем.
Салат заправляем приготовленным соусом, украшаем ломтиками помидора или декоративно нарезанной морковью либо красным перцем.
Состав: 2 яйца
150 г зеленого лука
40 г растительного масла
10 г горчицы
соль, сахар, перец по вкусу
Салат из яиц и зеленого лука со сметаной
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем, тщательно перемешиваем со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, солим, выкладываем в салатник.
Состав: 2 яйца
50 г сметаны
10 г зеленого лука
соль по вкусу
Салат из яиц с луком
Сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками. Лук и коренья сельдерея шинкуем соломкой. Яйца смешиваем с овощами, добавляем соль, молотый перец, выкладываем массу в салатник, поливаем майонезом и посыпаем зеленью сельдерея.
Состав: 2 яйца
25 г репчатого лука
30 г майонеза
10 г кореньев сельдерея
10 г зелени сельдерея
соль и перец по вкусу
Салат из кукурузы с яйцами и луком
Початки кукурузы варим целиком до готовности, затем охлаждаем и отделяем зерна.
При использовании консервированной кукурузы жидкость (отвар) отделяем от зерен через дуршлаг или сито.
Зерна кукурузы смешиваем с мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, заправляем растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.
При подаче салат посыпаем мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и укропом.
Состав: 2 яйца
100 г кукурузы в початках или 50 г кукурузы консервированной
10 г зеленого или репчатого лука
10 г растительного масла
2 г уксуса
3 г сахара
3 г укропа
соль по вкусу
Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Сыр и вареные яйца нарезаем кубиками, зеленый лук рубим, чеснок мелко нарезаем. Все перемешиваем, добавляем майонез и ставим на холод на 30–40 минут.
Состав: 2 яйца
120 г голландского (российского) сыра
10 г зеленого лука
3 г чеснока
20 г майонеза
соль по вкусу
Салат из яиц, сыра и квашеной капусты
Квашеную капусту слегка отжимаем, мелко рубим. Сыр натираем на крупной терке, а сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Лук и коренья петрушки нарезаем соломкой. К овощам добавляем молотый перец, соль, все перемешиваем.
Украшаем салат кусочками яйца, сыра и поливаем растительным маслом.
Состав: 2 яйца
100 г латвийского сыра
200 г квашеной капусты
5 г кореньев петрушки
25 г репчатого лука
50 г растительного масла
молотый перец и соль по вкусу
Салат из сыра, яиц и свеклы
Сыр и очищенную свеклу натираем на крупной терке, добавляем рубленые яйца, соль, молотый перец, толченый чеснок.
Салат заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г российского сыра
5 г чеснока
100 г свеклы
20 г зеленого лука
40 г майонеза
перец и соль по вкусу
Салат из сыра, яиц и редиса
Сыр и лук нарезаем соломкой, редис ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Сыр смешиваем с яйцами, луком, редисом, зеленым горошком, майонезом, солью, молотым перцем.
Салат украшаем дольками редиса, яйцами, посыпаем мелко нарезанным укропом.
Состав: 2 яйца
200 г голландского сыра
60 г редиса
30 г репчатого лука
10 г укропа
80 г зеленого консервированного горошка
80 г майонеза
соль, молотый перец по вкусу
Картофельный салат с помидорами, перцем и ветчиной
Варим картофель «в мундире» и яйца вкрутую.
Картофель, яйца, лук, болгарский перец чистим, мелко нарезаем и перемешиваем с заранее приготовленной заправкой.
Для заправки смешиваем воду с уксусом, солью, подсолнечным маслом, черным молотым перцем.
Даем салату постоять 30 минут, затем перемешиваем его с измельченными листьями салата и ветчиной. Сразу же подаем к столу.
Состав: 2–3 яйца
400 г картофеля
200 г помидоров
2–3 луковицы
150 г болгарского перца
100 г зеленого салата
50 мл воды
2 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек подсолнечного масла
100 г ветчины или вареной колбасы
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофельный салат с зеленью и ветчиной
Варим и чистим от кожуры картофель и свеклу. Варим вкрутую яйца, остужаем.
Картофель, свеклу, яйца, перец, яблоки и ветчину нарезаем мелкими кубиками. У двух яиц отделяем желтки от белков. Желтки протираем через сито, перемешиваем с подсолнечным маслом, уксусом, горчицей, солью до получения однородной массы.
Все перемешиваем, посыпаем зеленью.
Состав: 6 яиц
500 г картофеля
1 небольшая свекла
2 яблока
3 стручка болгарского перца 200 г ветчины
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка подсолнечного масла
зелень петрушки, соль по вкусу
Картофельный салат с мясом
Отвариваем картофель, сельдерей, мясо. Варим вкрутую яйца. Желтки отделяем от белков, растираем с подсолнечным маслом, солью, сахаром и перцем, добавляем воду, смешанную с уксусом, и заправляем мелко нарезанные картофель, сельдерей, мясо и яичные белки.
При необходимости добавить немного охлажденной кипяченой воды.
Состав: 4 яйца
400 г картофеля
1 корень сельдерея
120 г свежих огурцов
100 г маринованной свеклы
300 г говядины или мясной свинины
4 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек подсолнечного масла 25 мл воды
соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки
Картофельный салат с маринованными грибами
Отвариваем картофель, корень сельдерея, очищаем от кожуры.
Варим вкрутую яйца.
Все компоненты салата мелко нарезаем, смешиваем с майонезом, добавляем по вкусу сахар, соль, уксус. Ставим в холодильник на 30 минут.
Состав: 3 яйца
300 г картофеля
100 г помидоров
120 г маринованных грибов
1 корень сельдерея
1 луковица
150 г майонеза
соль, сахар, уксус по вкусу
Пестрый картофельный салат
Варим картофель «в мундире», чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Чистим и варим морковь, петрушку и сельдерей, также мелко нарезаем.
Все компоненты перемешиваем с измельченным луком и грибами, заправляем подсолнечным маслом и водой, смешанной с уксусом, солью и сахаром.
При подаче посыпаем каждую порцию мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами.
Состав: 3 яйца
600 г картофеля
2 моркови
2 корня петрушки
1 корень сельдерея
2–3 луковицы
300 г маринованных грибов
1 чайная ложка уксуса
1/3 чайной ложки сахара
3–4 ст. ложки подсолнечного масла
2 чайные ложки воды
соль по вкусу
Пикантный зеленый салат
Варим вкрутую и мелко нарезаем яйца, смешиваем с горчицей, уксусом, подсолнечным маслом, солью и сахаром. Выдерживаем 15–20 минут и перемешиваем с мелко нарезанным зеленым салатом.
Состав: 2 яйца
3 большие головки зеленого салата
3 чайные ложки горчицы
5 ст. ложек подсолнечного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки воды соль по вкусу
1/3 чайной ложки сахара
Салат из молодого редиса
Редис и огурцы нарезаем тонкими кружками, смешиваем с тонко нарезанным зеленым салатом, заливаем смесью воды, уксуса, соли и сахара, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем. Посыпаем сваренными вкрутую измельченными яйцами и зеленью.
Состав: 2 яйца
400 г редиса
150 г зеленого салата
2 огурца
3 ст. ложки подсолнечного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ст. ложки воды
1/2 чайной ложки сахара
соль по вкусу, укроп, зелень петрушки
Салат из сельдерея с колбасой
Сельдерей чистим, промываем, нарезаем маленькими кубиками и варим в подсоленной воде.
Колбасу нарезаем кубиками, яйца варим вкрутую и нарезаем кружочками, огурцы натираем на крупной терке.
Все смешиваем, заправляем кефиром, майонезом, уксусом и солью.
Состав: 3 яйца
500 г корня сельдерея
300 г вареной колбасы
1–2 маринованных огурца
1 луковица
100 мл кефира
100 мл майонеза
сок лимона или уксус, соль по вкусу
Салат из шпината с яйцами
Листья шпината промываем, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем 5 минут постоять, опускаем в холодную воду остудиться и откидываем на дуршлаг. Затем мелко нарезаем и заливаем смесью из 50 г воды, уксуса, растительного масла, соли и перца. Хорошо перемешиваем и посыпаем измельченными яйцами.
Состав: 4 сваренных вкрутую яйца
400 г листьев шпината
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
перец черный молотый, соль по вкусу
Закуска по-буковински
Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем растертый с солью чеснок, заправляем майонезом, посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
20 г репчатого лука
20 г маринованного перца
40 г майонеза
5 г зелени петрушки
3 г чеснока
соль по вкусу
Яйца-грибки
На середину блюда кладем и красиво оформляем картофельный салат с майонезом.
Украшаем полосками соленых огурцов. Вокруг помещаем крутые яйца, предварительно срезав немного тупой конец, чтобы яйца можно было поставить. На каждое яйцо кладем по маленькому помидору без мякоти.
Концом спички наносим на помидоры майонез (сливочное масло) в виде точек.
Состав: 2 яйца
120 г картофеля
10 г майонеза
40 г соленых огурцов
30 г помидоров
зелень укропа и соль по вкусу
Зеленый салат по-польски
Моем в дуршлаге листья салата, даем стечь воде, выкладываем их целыми в салатник, добавляем лимонный сок и заливаем сметаной. Кладем укроп, сахар, соль.
Украшаем салат крутыми яйцами.
Состав: 2 яйца
50 г листового салата
10 г зелени укропа
2 г лимонного сока
100 г сметаны
соль и сахар по вкусу
Салат листовой с яйцами
Салат нарезаем соломкой, смешиваем с рубленым красным перцем и сваренными вкрутую яйцами. Заливаем майонезом и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г листового салата
10 г сладкого перца
30 г зеленого лука
майонез, соль по вкусу
Салат весенний
Салат моем, измельчаем. Редис, огурцы, лук и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаем, добавляем соль и сахар по вкусу, перемешиваем, кладем в салатник, поливаем сметаной, сверху посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
80 г редиса
100 г свежих огурцов
200 г листового салата
100 г сметаны
100 г зеленого лука
соль и сахар по вкусу
Салат из яиц и свежих помидоров
Крепкие свежие помидоры моем и нарезаем ломтиками. Кладем их горкой на середину салатника. Вокруг насыпаем мелко нарезанную зелень петрушки, а рядом с петрушкой укладываем крутые яйца, нарезанные кружками. Салат солим и заправляем растительным маслом, можно сбрызнуть его уксусом.
Готовим салат непосредственно перед подачей.
Состав: 2 яйца
100 г помидоров
10 г растительного масла
4 г уксуса 3 %-ного
10 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из спаржи с яйцами
Нарезанную спаржу смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и поливаем майонезом.
Состав: 2 яйца
200 г спаржи
30 г зеленого лука
80 г майонеза
40 г консервированного зеленого горошка
соль по вкусу
Салат картофельный с яйцами
Вареный картофель нарезаем кубиками, добавляем мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца, зелень, майонез и перемешиваем, украшаем зеленью, яйцами.
Состав: 2 яйца
200 г картофеля
40 г майонеза
40 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из хрена и яиц со сметаной
Хрен хорошо промываем и натираем. Варим вкрутую яйца, охлаждаем, очищаем, мелко измельчаем, после чего растираем со сметаной и смешиваем с хреном. Заправляем по вкусу сахаром, уксусом, солью.
Используем для приготовления бутербродов, подаем к колбасам.
Состав: 2 яйца
80 г хрена
200 г сметаны
сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу
Салат из яиц и тыквы
Чеснок растираем с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбиваем миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезаем кубиками, припускаем в собственном соку до готовности и охлаждаем. Лук тонко шинкуем. Сваренные вкрутую яйца мелко рубим, подготовленные продукты смешиваем с соусом.
Состав: 2 яйца
200 г тыквы
25 г репчатого лука
Для соуса: 50 г кефира
50 г сметаны
10 г зелени петрушки
15 г чеснока
соль, молотый перец по вкусу
Салат из яблок с яйцами
Яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко рубим, добавляем лук, соль, молотый перец и поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
200 г яблок
30 г зеленого лука
80 г сметаны
соль, молотый перец по вкусу
Салат из корня пастернака с яйцами
Пастернак и морковь натираем на крупной терке, смешиваем с рублеными яблоками и вареными яйцами, добавляем соль, лимонный сок, поливаем сметанным соусом и посыпаем рубленой зеленью укропа.
Состав: 2 яйца
50 г кореньев пастернака
50 г моркови
80 г яблок
80 г сметанного соуса
15 г лимонного сока
30 г укропа
соль по вкусу
Салат из маринованных грибов с яйцами
Маринованные грибы нарезаем, добавляем нарезанные крутые яйца, зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану (1/2 порции).
Все перемешиваем, выкладываем горкой в салатник, заливаем оставшейся сметаной и украшаем луком и ломтиками крутого яйца.
Состав: 2 яйца
170 г маринованных грибов
70 г репчатого лука или зеленого
75 г сметаны
соль и консервированный зеленый горошек по вкусу
Салат из шампиньонов и яиц
Шампиньоны промываем, отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем и нарезаем ломтиками. Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками. Яйца соединяем с грибами и заправляем уксусом и растительным маслом.
Салат посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Состав: 2 яйца
300 г свежих шампиньонов
15 г уксуса 3 %-ного
35 г растительного масла
15 г укропа и петрушки
соль по вкусу
Салат грибной с яйцами
Маринованные или свежие грибы крупно нарезаем, добавляем к ним рубленые яйца, нарезанный репчатый лук, солим по вкусу.
Перед подачей на стол перекладываем в салатник, заливаем сметаной, украшаем зеленью.
Состав: 2 яйца
150 г свежих или маринованных грибов
20 г репчатого лука
25 г сметаны
зелень и соль по вкусу
Сельдь иваси с яйцами
Сельдь разделываем на филе, вымачиваем в молоке. Варим вкрутую яйца, чистим и разрезаем так, чтобы половинки их устойчиво лежали на блюде (для этого у каждой половинки белок немного срезают).
Филе сельди нарезаем ломтиками и каждый сворачиваем плотным валиком, а затем кладем сельдь на каждую половинку яйца.
С помощью бумажной трубочки кладем на яйца майонез и украшаем блюдо ломтиками салата, зеленью лука, кружками помидоров и огурцов.
Состав: 2 яйца
85 г сельди иваси
15 г майонеза
30 г помидоров
30 г огурцов зелень, соль по вкусу
Салат из копченой салаки с картофелем и яйцами
Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца перемешиваем и заливаем сметаной, заправляем горчицей, солью и сахаром.
К сметане при желании можно добавить уксус или лимонный сок.
Состав: 2 яйца
200 г копченой салаки
100 г отварного картофеля
100 г сметаны
сахар, горчица, соль по вкусу
Салат из яиц и копченой скумбрии
Очищаем от кожи и костей рыбу. Яблоки, соленые огурцы, крутые яйца нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, рубленый зеленый лук, все перемешиваем и заливаем майонезом.
Салат укладываем горкой, украшаем дольками крутого яйца, зеленью.
Состав: 2 яйца
200 г копченой скумбрии
150 г консервированного зеленого горошка
70 г соленых огурцов
25 г зеленого лука
200 г майонеза
зелень петрушки
70 г яблок
Салат из консервированного кальмара с яйцами
Яйца отвариваем и отделяем желтки, лук мелко шинкуем и поджариваем на растительном масле. Вареный картофель и кальмары нарезаем брусочками, а белок – ломтиками. Все компоненты перемешиваем, добавив соль и перец.
Блюдо украшаем половинками желтков яиц и листьями салата.
Состав: 3 яйца
200 г кальмаров
200 г отварного картофеля
150 г репчатого лука
60 г растительного масла
10 г листового салата
перец молотый, соль по вкусу
Помидоры, фаршированные яйцами и салакой
Салаку разделываем, снимаем мякоть с костей и нарезаем ее мелкими кусочками. Добавляем рубленые яйца, по вкусу майонез, перец и мелко нарезанный лук.
У помидоров срезаем верхушки и вынимаем часть мякоти, после чего фаршируем их подготовленной смесью. Затем помидоры выкладываем на блюдо, поливаем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
100 г соленой или маринованной салаки
200 г помидоров
40 г майонеза
20 г зеленого лука
перец по вкусу
Салат из яиц и творога
Морковь очищаем и натираем на терке с мелкими отверстиями. Творог протираем через дуршлаг, соединяем с натертой морковью, затем добавляем нашинкованный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко рубленные яйца.
Салат выкладываем в салатник и украшаем яйцами и луком.
Состав: 2 яйца
150 г творога
40 г зеленого лука
80 г моркови
60 г майонеза
2 г тмина
соль по вкусу
Данный текст является ознакомительным фрагментом.