Овощные блюда
Овощные блюда
Рациональное питание человека немыслимо без регулярного потребления овощей. Нередко овощи являются единственными «поставщиками» ряда жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, в том числе микроэлементов, органических кислот, клетчатки, дубильных, ароматических и других веществ. Яйца, добавляемые к овощным блюдам, повышают их питательность, а также улучшают пищеварение.
Жареный картофель с яйцами
Очищенный и нарезанный картофель обжариваем в жире на большой сковороде или небольшом противне. Слегка солим и заливаем смесью из яиц, молока и тертого сыра. Варим до сгущения яично-молочной смеси.
Подаем горячим, посыпанным мелко нарубленной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
600 г картофеля
150 г молока
200 г сыра
30 г кулинарного жира
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами
Картофель очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем. Помидоры также нарезаем ломтиками и обжариваем. Зеленый или репчатый лук шинкуем и пассеруем.
По краям сковороды, смазанной жиром, укладываем картофель, а в середину – жареные помидоры; посыпаем все пассерованным луком, заливаем взбитыми яйцами, солим, запекаем.
Подаем на сковороде, посыпав зеленью.
Состав: 2 яйца
100 г картофеля
15 г репчатого или зеленого лука
50 г помидоров
5 г маргарина
5 г зелени укропа
соль по вкусу
Картофель, запеченный с яйцами и сыром
Отваренный в мундире картофель чистим, нарезаем кубиками, обжариваем в растопленном сале, солим, добавляем толченый тмин, заливаем молоком, размешанным с яйцами, посыпаем рубленой зеленью, тертым сыром и быстро запекаем в духовке.
Подаем сразу же с салатом из свеклы, морковным салатом с хреном.
Состав: 4 яйца
1 кг картофеля
60 г сала
соль по вкусу
1/4 л молока
тмин, зеленый лук
40–60 г твердого сыра
Картофельная запеканка с яйцами
В протертый горячий вареный картофель добавляем горячее молоко, яйца, соль, масло, перемешиваем.
Половину всей массы выкладываем на сковороду, смазанную маслом, разравниваем, сверху кладем слой поджаренного лука, а на него остальную часть массы, разравниваем, смазываем сметаной или сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 20–25 минут.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Состав: 2 яйца
300 г картофеля
150 г молока
20 г сливочного масла
50 г репчатого лука
соль по вкусу
Рулет картофельный с яйцами
Картофель, сваренный в кожуре, очищаем, протираем, добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Фарш готовим из мелко нарубленных яиц и обжаренного на сале лука.
Картофель кладем на разделочную доску, смоченную водой, слоем 1,5–2 см, а сверху фарш. Завертываем в виде рулета и перекладываем на смазанный жиром противень. Рулет смазываем яйцом, посыпаем сухарями. Сбрызгиваем жиром и запекаем.
Подаем нарезанным на порции с соусом (сметанным, луковым, грибным).
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
30 г сала (шпика)
50 г репчатого лука
10 г муки
40 г сухарей
25 г кулинарного жира
соль по вкусу
Котлеты картофельные с яйцами
Сваренные вкрутую яйца (2 шт.) мелко рубим. Картофель отвариваем и протираем. Затем картофель и вареные яйца смешиваем с сырым яйцом и сметаной, мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, солью, перцем, зеленью. Формируем котлеты, панируем в сухарях и запекаем на сливочном масле.
На стол подаем со сметаной.
Состав: 3 яйца
150 г отварного картофеля
25 г сметаны
50 г сливочного масла
0,2 г перца
10 г зелени
20 г зеленого лука
70 г репчатого лука
10 г панировочных сухарей
5 г зелени
перец и соль по вкусу
Зразы картофельные
Хлеб размачиваем в молоке. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем. Мелко нарезаем и обжариваем в масле лук. Обжаренный лук, картофель, масло, яйца, муку, пшеничный размоченный хлеб соединяем, непрерывно помешивая. Формируем зразы, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Состав: 2 яйца
200 г пшеничного хлеба
400 г картофеля
200 г молока
60 г репчатого лука
40 г пшеничной муки
30 г топленого масла
соль по вкусу
Картофельные орешки жареные
Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вводим муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешиваем и выдерживаем 30 минут. Затем формируем шарики (орешки), панируем их в муке и обжариваем во фритюре.
Подаем картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
60 г пшеничной муки
75 г растительного масла
50 г сметаны
15 г зелени
соль и черный перец по вкусу
Картофель, запеченный с телятиной
Растительное масло разогреваем в кастрюле, кладем сверху обсушенное в салфетке мясо, солим, перчим и со всех сторон обжариваем. Затем подливаем горячую воду (100 мл), накрываем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени переворачивая. Мягкое мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем мелкими кубиками.
Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем. Огурцы нарезаем небольшими кубиками.
Форму для запекания смазываем маслом, кладем туда половину всего картофеля, насыпаем мясо, лук, огурцы, горошек, зелень петрушки, солим и перчим, сверху укладываем оставшийся картофель. Ставим форму в духовку и прогреваем. Затем заливаем все яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем.
Готовый картофель подаем, сбрызнув растопленным сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
300 г телятины без кости
1,2 кг картофеля
50 г растительного масла
1 луковица
2 соленых огурца
100 г консервированного горошка 100–200 мл молока
50 г сливочного масла
черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки
Деруны по-гуцульски
Сырой картофель натираем на мелкой терке, добавляем яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешиваем и поджариваем, как обычные оладьи.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
25 г пшеничной муки
100 г сыра
20 г зелени петрушки и укропа перец и соль по вкусу
Котлеты картофельные паровые с яйцами
Очищенный картофель отвариваем до готовности, протираем через сито, добавляем муку, яйца и все хорошо перемешиваем. Затем формируем котлеты и варим на пару (на решетке).
При желании котлеты кладем на смазанный жиром противень, заливаем сметаной и запекаем.
При подаче котлеты поливаем сливочным маслом, к паровым котлетам подаем сметану.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
30 г сливочного масла
60 г сметаны
20 г пшеничной муки
соль по вкусу
Розовая мусака
Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения.
Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем.
Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла.
Поливаем мусаку взбитыми яйцами, добавив молоко, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.
Состав: 2 яйца
200 г моркови
250 г картофеля
30 г сливочного масла
150 г молока
100 г пшеничного хлеба
перец и соль по вкусу
Морковь жареная с яйцами
Очищаем морковь, крупно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, морковь мелко рубим и обжариваем в масле.
Взбиваем яйца и смешиваем с жареной морковью, солим по вкусу, посыпаем молотым перцем и обжариваем.
Подаем в горячем виде.
Состав: 2 яйца
250 г моркови
50 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Жареные баклажаны с сыром
Баклажаны нарезаем ломтиками, солим и даем постоять не менее 1 часа. Сушим в салфетке.
Яйца разбалтываем, перемешиваем с сыром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании до загустения. Даем остыть, добавляем зелень петрушки. Смесь укладываем на половину ломтиков баклажана слоем около 1 см, прикрываем второй половиной, слегка прижимаем их друг к другу и обваливаем в муке.
Жарим в растительном масле.
Состав: 5 яиц
5 баклажанов
250 г тертого сыра
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки соль по вкусу, растительное масло для жаренья
Цветная капуста, запеченная с йогуртом
Цветную капусту отварим целиком в подсоленной воде, разберем на кочешки, разложим их на огнеупорной сковороде, смазанной жиром и посыпанной толчеными сухарями.
Масло растираем с солью и желтками, добавляем тертый сыр и разбавляем йогуртом. Заливаем этой смесью цветную капусту, поверхность посыпаем рубленым отварным мясом или нарезанной колбасой. Запекаем так, чтобы мясо не пересохло.
Подаем с жареным картофелем, посыпаем зеленью петрушки или зеленым луком, можно сбрызнуть маслом.
Состав: 2–4 желтка
2 больших кочана цветной капусты
20 г жира и 20 г толченых сухарей для смазывания и посыпания формы
40 г сливочного масла
20 г твердого сыра
1 йогурт молотый перец
120–150 г отварного мяса или полужирной колбасы
Лечо с сыром и яйцами
На поджаренном луке тушим в небольшом количестве воды с солью и тмином сладкий и жгучий болгарский перец, нарезанный соломкой. Когда он станет мягким, добавим нарезанные ломтиками помидоры и тушим до выпаривания почти всего сока. Добавим взбитые яйца, хорошо перемешаем и при слабом нагреве доведем до кашеобразного состояния. Приправим и при подаче посыплем тертым сыром.
Подаем с хлебом, солеными хлебобулочными изделиями, картофелем. Посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 4 яйца
80 г сала или шпика
80 г репчатого лука
8–10 стручков сладкого и жгучего перца
6–8 помидоров
40 г сыра
соль по вкусу, тмин, зелень петрушки
Сладкий стручковый перец, фаршированный сыром
На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, посыпаем перцем.
Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и кипятим в бульоне. Вынутый из бульона перец слегка обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.
Украшаем помидорами и зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
40 г сливочного масла
40 г репчатого лука
160 г грибов
молотый перец, соль по вкусу
120 г твердого сыра
2–4 ст. ложки панировочных сухарей
4 зеленых стручковых перца
бульон
20 г сливочного масла для смазывания формы
8 ломтиков бекона помидоры, зелень петрушки
Фасоль тушеная
Молодую зеленую или зрелую фасоль промываем, отделяем волокна и нарезаем наискось длиной 2–3 см. Тушим на пассерованном луке, посыпав солью и тмином, до мягкости, 15–20 минут, чтобы отвар почти выпарился.
Перед подачей заливаем яйцами, размешанными с молоком, и перемешиваем до свертывания яиц в кашицу.
Это блюдо можно приготовить из замороженной фасоли.
При подаче посыпаем тертым сыром. Подаем с картофелем, с солеными хлебобулочными изделиями.
Состав: 4 яйца
500 г молодой стручковой фасоли
80 г сливочного масла
40 г репчатого лука
тмин, соль по вкусу
6 ст. ложек молока
40 г твердого сыра
Перец, фаршированный яйцом
Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим и смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом. Этой начинкой фаршируем подготовленные сырые стручки перца. Прежде чем закрыть перец «крышкой», на него кладем кружок помидора или ломтик огурца, затем украшаем зеленью петрушки. Подаем к столу с майонезом.
Состав: 1 яйцо
20 г сладкого перца
15 г репчатого лука
10 г помидоров
уксус 3 %-ный, горчица, майонез, соль по вкусу
Перец, запеченный с яйцами
Перец слегка запекаем, очищаем от кожицы, семян и нарезаем. Подготовленный перец обжариваем в жире, кладем на противень, посыпаем тертой брынзой. Затем делаем в перце углубление, выпускаем туда яйцо, посыпаем солью, черным перцем, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
200 г сладкого перца
20 г растительного масла
20 г брынзы
20 г кулинарного жира
соль по вкусу
Перец жареный с помидорами, яйцами и брынзой
Перец немного запекаем, очищаем от кожуры и семян и нарезаем маленькими кусочками.
В растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем нарезанный перец и обжариваем 10–12 минут.
Очищенные от кожицы помидоры нарезаем, добавляем к перцу и поджариваем, затем кладем рубленые яйца, тертую брынзу, мелко нарезанную петрушку, черный перец и соль, перемешиваем и подаем на стол теплым.
Состав: 3 яйца
200 г болгарского перца
20 г растительного масла
50 г репчатого лука
150 г помидоров
100 г брынзы
20 г зелени петрушки
черный перец и соль по вкусу
Рагу с перцем, помидорами и яйцами
Мелко рубим лук и слегка обжариваем в масле. Моем перец, очищаем от семян, нарезаем тонкими кружочками и тушим с луком 15 минут.
Крупно нарезанные помидоры слегка тушим вместе с луком и перцем, солим.
Все компоненты соединяем, перемешиваем, выкладываем в форму. Яйца взбиваем, солим, выпускаем на подготовленную массу и слегка запекаем.
Состав: 2 яйца
250 г сладкого перца
250 г помидоров
75 г репчатого лука
20 г растительного масла или маргарина
соль по вкусу
Помидоры с яйцами жареные
Крупные помидоры нарезаем кусочками, обжариваем на сильно разогретой сковороде с маслом, не переворачивая. На помидоры выпускаем яйца, следя, чтобы белок не растекался, солим и обжариваем до загустения белка.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
350 г помидоров
40 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
соль по вкусу
Помидоры, фаршированные грибами и яйцами
Грибы очищаем, промываем и заливаем кипятком на 5–6 минут. Затем измельчаем и жарим на масле 30 минут, постоянно помешивая. Жареные грибы соединяем с мелко нарубленными яйцами, шинкованным зеленым луком и зеленью петрушки.
У помидоров срезаем верхушки, отжимаем сок, удаляем зерна, стараясь не испортить внешний вид томатов. Затем посыпаем солью, перцем и наполняем фаршем из грибов и яиц.
Фаршированные томаты укладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
При подаче на стол их выкладываем на тарелку и поливаем сметанным соусом.
Состав: 2 яйца
100 г помидоров
40 г свежих грибов
10 г зеленого лука
20 г сливочного масла
20 г сметанного соуса
10 г зелени петрушки перец и соль по вкусу
Запеканка из яиц, сыра и овощей
Яйца, мелко нарубленный лук, зеленый горошек, соль, молотый перец взбиваем в однородную массу, постепенно добавляя молоко. Выливаем массу в смазанную растительным маслом сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.
Состав: 3 яйца
150 г степного сыра
40 г консервированного зеленого горошка
60 г репчатого лука
20 г растительного масла
100 г молока
перец и соль по вкусу
Зелень, запеченная с яйцами
Укроп и петрушку чистим, моем, мелко нарезаем и припускаем со сливочным маслом, слегка солим. Затем жидкость сливаем, а припущенную зелень выкладываем ровным слоем на небольшой противень. Выпускаем яйца, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем черным перцем. Запекаем в жарочном шкафу (или варим на слабом огне в кастрюле, плотно закрытой крышкой) до готовности яиц – белок должен быть белым и упругим.
Состав: 2 яйца
по 20 г укропа и петрушки
120 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Щавель с яйцами
Щавель перебираем, промываем, нарезаем и припускаем с маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда жидкость выпарится, а щавель станет мягким, его солим и соединяем со взбитыми яйцами. Массу помешиваем до готовности яиц, а затем снимаем с огня.
Состав: 1 яйцо
100 г щавеля
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Каша из зеленого лука с яйцами
Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на растительном или сливочном масле с мукой. Когда мука подрумянится, вливаем яйца, взбитые с молоком, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и солим по вкусу. Массу доводим до густой консистенции, непрерывно помешивая.
Перед подачей кашу заправляем черным перцем.
Состав: 2 яйца
10 г зеленого лука
100 г молока
20 г сливочного или растительного масла
зелень петрушки, перец, соль по вкусу
Шпинат, запеченный с яйцами
Перебранный и промытый шпинат отвариваем в сильно кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого шпинат перекладываем на сковороду с подогретым маслом, слегка обжариваем, разминаем на сковороде, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, запекаем в духовке.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Состав: 2 яйца
250 г свежего шпината
80 г молока
20 г сливочного масла
зелень петрушки, соль по вкусу
Цветная капуста с картофелем в яйце
Шпик нарезаем на кусочки и обжариваем на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту, нарезанный ломтиками вареный картофель укладываем поверх шпига, заливаем яйцом, взбитым с мукой и солью, запекаем в духовке.
Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.
Состав: 1 яйцо
160 г цветной капусты
70 г шпика
120 г картофеля
20 г репчатого лука
20 г пшеничной муки
зелень петрушки, соль по вкусу
Пюре из капустных кочерыжек с яйцами
Кочерыжки белокочанной капусты очищаем, нарезаем (произвольно) и припускаем в молоке до готовности, после чего протираем через сито. Протертые кочерыжки соединяем с молочным соусом средней густоты и хорошо перемешиваем.
При подаче на пюре кладем прогретое яйцо, сваренное «в мешочек», и поливаем сливочным маслом.
Состав: 1 яйцо
150 г капустных кочерыжек
10 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
30 г молока
соль по вкусу
Фасоль стручковая с яйцом
Стручки фасоли чистим, отвариваем в подсоленной воде до мягкости и обсушиваем. Муку смешиваем с жидким молоком, солью, молотым перцем, добавляем взбитые белки, перемешиваем. В смазанную форму кладем фасоль, заливаем приготовленной смесью, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 10–15 минут.
Состав: 2 яйца
250 г стручковой фасоли
25 г пшеничной муки
25 г голландского сыра
40 г молока
10 г зелени петрушки
молотый перец, соль по вкусу
Кабачки с яйцами
1-й вариант. Очищенные и нарезанные кабачки солим, обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут.
Подаем кабачки, посыпав зеленью петрушки. Простоквашу и чеснок подаем отдельно.
Состав: 2 яйца
120 г кабачков
10 г пшеничной муки
20 г топленого масла
50 г простокваши
2 г чеснока
соль и зелень петрушки по вкусу
2-й вариант. Кабачки нарезаем соломкой, добавляем сваренные вкрутую рубленые яйца, зеленый горошек вместе с отваром, соль, перец. Смесь доводим до кипения.
При подаче добавляем в кабачки майонез и зелень петрушки.
Состав: 2 яйца
250 г кабачков
40 г консервированного зеленого горошка
10 г зелени петрушки
30 г майонеза
перец и соль по вкусу
Тыква с омлетом
Тыкву, нарезанную кусочками, обваливаем в муке и обжариваем сначала на сковороде, а потом в духовке до мягкости.
Готовим яичную смесь для омлета (яйца, молоко, соль), добавляем в нее мелко нарезанную зелень укропа, заливаем этой смесью готовую тыкву и на 5–7 минут ставим в духовку. Сразу же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
200 г тыквы
30 г пшеничной муки
80 г молока
20 г сливочного масла или маргарина
соль, перец, зелень по вкусу
Пюре из зеленого горошка с яйцами
Зеленый горошек отвариваем в подсоленной воде и протираем через сито. Пюре поливаем разогретым маслом и постепенно вводим в него два взбитых белка (желтка). Пюре выкладываем на блюдо и украшаем яйцами, сваренными «в мешочек», без скорлупы. Яйца поливаем разогретым маслом и посыпаем молотым красным перцем.
Состав: 4 яйца
250 г зеленого горошка
25 г сливочного масла
перец красный, соль по вкусу
Бобы, запеченные с яйцами
Отвариваем до готовности в подсоленной воде бобы, откидываем на сито. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, кладем бобы, заливаем сырым, смешанным с солью яйцом и запекаем в духовке.
Подаем на стол на сковороде.
Состав: 1 яйцо
150 г бобов
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Баклажаны, жаренные в омлете
Смешиваем яйца, молоко, муку и взбиваем. Баклажаны очищаем, нарезаем кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарим на сковороде до образования корочки.
Состав: 3 яйца
600 г баклажанов
30 г пшеничной муки
120 г растительного масла
120 г молока
соль по вкусу
Данный текст является ознакомительным фрагментом.