Казан, мультиварка, пароварка или кастрюля? Выбираем посуду
Казан, мультиварка, пароварка или кастрюля? Выбираем посуду
Настоящий плов готовят в казане – толстостенной кастрюле с выпуклым полусферическим дном. Классический казан делают из литого чугуна – металла, который не только равномерно нагревается, но и накапливает и долго сохраняет тепло, благодаря чему ингредиенты не развариваются, превращаясь в кашу с непонятным «размытым» вкусом, а сохраняют свою форму и вкусовые качества. Плов, приготовленный в казане, не доводят до полной готовности на огне – его оставляют упревать: тепла, которое накапливает чугун, для этого достаточно.
В идеале для приготовления плова в казане нужен очаг, что нереально осуществить в условиях городской квартиры. Поэтому отнеситесь серьезно к выбору казана. Например, если приобретете казан с выпуклым дном объемом более 10 л, имейте в виду, что дома вы в нем готовить не сможете. Для кухонной плиты подойдет посуда со слегка спрямленным дном объемом не более 8 л. Это универсальный казан, который можно будет использовать и на природе на открытом огне, и в квартире на плите.
С появлением на рынке бытовых приборов мультиварки многие хозяйки освоили приготовление в ней блюд из риса, в том числе и плова. Как известно, это очень полезное приспособление: продукты в мультиварке не пригорают, не развариваются, да и время окончания варки или тушения можно задать самостоятельно, благодаря чему плов будет готов именно тогда, когда его потребуется подавать к столу. Но будет ли он настоящим, правильным, таким же ароматным, с насыщенным вкусом, как из казана? Восточные повара ответят отрицательно. А вот европейские кулинары, более избалованные кухонными приспособлениями-помощниками, утверждают, что приготовленный в мультиварке плов, конечно, потеряет какуюто часть присущих ему качеств, однако это не сильно повлияет на его вкус и аромат.
Что касается пароварки, то разумеется, настоящего плова в ней не получится. Это приспособление рекомендуется использовать для приготовления диетических блюд – в ней можно сварить и нечто похожее на плов. Но необходимости в приготовлении восточного кушанья в пароварке нет, если под рукой имеется казан или глубокая сковорода. Другое дело, когда не позволяет здоровье. Тогда пароварка – спасение для тех, кто любит плов, но по медицинским показаниям не может есть жареные и тушеные продукты.
Бывает и так, что желание приготовить плов есть, а вот казана или мультиварки нет. Не расстраивайтесь. Можно пойти на хитрость – сделать плов в гусятнице или глубокой чугунной сковороде. Если же и такой посуды нет, выбирайте стальную кастрюлю или сковороду с толстыми стенками и дном. Ни в коем случае не готовьте плов в алюминиевой и эмалированной посуде.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Казан-кабоб
Казан-кабоб От шали бухарской, От грамоты царской, От чёрного дела, От лошади белой! М. Цветаева, «Заклинаю тебя
Казан-кабоб
Казан-кабоб Мангал – хорошо, Но мангала – нету. Как сготовить мне шашлык? Кто мне даст совета? А действительно: как приготовить шашлык дома, в квартирных условиях, да ещё без мангала?– Никак! – может заявить настоящий шашлычник, и я с ним полностью соглашусь, ибо
Как подготовить посуду для переработки сырья
Как подготовить посуду для переработки сырья При приготовлении любого вина важно правильно выбрать и подготовить посуду, в которой у нас будут бродить ягоды или фрукты.Посуда должна быть стеклянная, эмалированная или деревянная. Использовать цинковую, алюминиевую,
УКЛАДКА ПРОДУКТОВ В ПОСУДУ
УКЛАДКА ПРОДУКТОВ В ПОСУДУ Для укладки персиков, урюка, вишни и др. в баллоны используется ложка из нержавеющей стали. Нарезанные на кусочки яблоки, груша и айва укладываются с помощью нержавеющей вилки. Помидоры, огурцы и др. укладывают руками. После укладки продуктов
ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ
ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ – Советы для всехЧитайте надписи на этикеткахОбозначение добавокОб упаковкеО купонах и распродажахКратко о весе и весах– Молочные продукты– Мясные продукты– Рыба и морепродукты– Птица и дичь– Яйца– Консервы, полуфабрикаты и готовые
ЧАСТЬ II КАЗАН
ЧАСТЬ II КАЗАН Отличительной особенностью классического азиатского казана является его сферическое дно с антипригарным покрытием. Казаны изготавливают из литого чугуна, однако в настоящее время в продаже можно найти лишь алюминиевые казаны.Отличительные качества
Казан
Казан Отличительной особенностью классического азиатского казана является сферическое дно, обладающее свойствами антипригарного покрытия. Казаны изготавливают из литого чугуна, однако в настоящее время в продаже можно найти лишь алюминиевые.Свойства чугуна известны
Перевернутый казан
Перевернутый казан Мясо куриное, лук репчатый – 1–2 шт., картофель, свекла, свежая капуста, морковь, жир любой (2–3 ложки с верхом).В казан уложить ряд мяса кусочками, покрыть слоем нарезанного лука, уложить слой очищенной картошки средней величины, затем слой свеклы,
Казан-кабоб
Казан-кабоб Мангал – хорошо, Но мангала – нету. Как сготовить мне шашлык? Кто мне даст совета? А действительно: как приготовить шашлык дома, в квартирных условиях, да еще без мангала?– Никак! – может заявить настоящий шашлычник, и я с ним полностью соглашусь, ибо
Как устроена современная пароварка?
Как устроена современная пароварка? Готовить на пару можно как с помощью обычной кастрюли со специальной вставкой, так и используя самую современную бытовую технику, позволяющую полностью автоматизировать процесс готовки.Наиболее распространенным сегодня прибором,
Какую посуду выбрать для заваривания чая
Какую посуду выбрать для заваривания чая Для кипячения воды лучше выбрать чайник из нержавеющей стали. Ни в коем случае не используйте электрический чайник, поскольку вода в нем перекипает и становится невкусной.Чайник для заваривания предпочтительнее круглой формы. В
КАСТРЮЛЯ
КАСТРЮЛЯ Что было бы с кулинарным искусством без кастрюли, которая служит первым и главным украшением на кухне? Оно осталось бы на том же уровне, как в древности, когда довольствовались вертелом для жарки мяса и плошкой для того, чтобы сварить его. Нельзя отрицать, что
Уксус. Выбираем тип и улучшаем аромат!
Уксус. Выбираем тип и улучшаем аромат! Сфера применения уксуса широка и общеизвестна. Уксус не является экзотикой и никогда не был дефицитом. Правда, разновидностей уксуса несколько десятилетий назад мы знали немного: просто уксус (синтетический) и яблочный.Сейчас в
Чистим стеклянную и хрустальную посуду
Чистим стеклянную и хрустальную посуду С глубокой древности красное сухое вино использовали для чистки стеклянной и хрустальной посуды. Считается, что оно позволяет добиться невероятного блеска и сияния. Для этих целей достаточно всего нескольких капель напитка. Их