Гарниры для украшения рыбы
Гарниры для украшения рыбы
Гарниров для украшения рыб очень много, они зависят от вкуса и фантазии приготовляющего. Из них главные: морковь выскоблить, нарезать сначала пластинками в длину, затем палочками и, наконец, маленькими четырехугольными кубиками или же нарезать гвоздиками на подобие сапожных. Когда так приготовлено, отварить в воде без соли до полной готовности, затем слив горячую воду, переложить в холодную и так оставлять до тех пор, пока потребуется. С репой или брюквой поступить так же как и с морковью.
Яйца надо сварить вкрутую, и отделить желтки от белков. То и другое мелко изрубить. Красную капусту надо мелко нашинковать и, приготовив крепкий уксус, смешать его немного с солью, сахаром и перцем и залить капусту, от этого она получит красивый цвет и вкус.
Горошек зеленый – в консервах.
Каперсы и оливки: каперсы остаются так, как есть, а оливки снять с кости винтом (змейкой) и сложить, чтобы получился первоначальный вид, конечно, с помощью ножичка.
Вишни маринованные: если нет их дома заготовленных, то купить в зеленной, они всегда имеются в продаже.
Картофель: для этого есть такой ножик ложечкой (полушарик), он имеется разной величины, – этим-то ножом и наделать картофель мелкими шариками, а затем отварить в воде без соли, и остудить, держать в холодной воде до потребности.
Раковые шейки выбрать из вареных раков, отварить в соленой воде.
Цельные раки: для этого взяв в руку живого рака и загнув лапу на спинку, воткнуть в хвост между вторым колечком, также поступить и со второй лапой и опустить в кипящий кипяток с солью. Когда все раки уварятся до готовности, переложить их в холодную воду и держать до надобности. Приготовленный так рак получит фасон: как будто он подбоченился и изображает важную роль. Перед употреблением, раков вынуть из воды, подсушить на полотенце, и затем обмакнуть каждого рака в загустевший ланшпик; для этого ланшпик сначала надо распустить на плите, а потом помешивая на льду постудить, чтобы он загустел. От такого маневра раки делаются красивее и очень блестят. Приготовленные так раки ставят на рыбу на «шпажках» и укладывают на спинку рыбы.
Корнишоны покупают для украшения самые мелкие и укладывают так, как они есть, а если крупные – то разрезают пополам вдоль.
Грибы должны быть самые маленькие, а если белые маринованные, то их мелко шинкуют.
Ланшпик для гарнира нарезается мелкими кубиками или рубленый.
Стаканчики: для этого имеются формочки в виде маленьких стаканчиков. Сначала налить их полными ланшпиком, опустить в холодную воду со льдом и как только по стенкам пристынет, ланшпик из середины слить. В образовавшееся место положить фарш «фромаж» или смесь гарнира и залить опять сверху ланшпиком. Для того, чтобы вынуть содержимое из формы, надо помочить форму в теплой воде, и оно отойдет и выйдет. Их ставят для украшения вокруг рыбы.
Трюфеля идут для украшения шпажек и укладываются на спинку рыбы.
Артишоки-фоны, то есть донышки, обрезаются в виде «чашечек», наливаются зеленым горошком, заливаются ланшпиком и также ставятся вокруг рыбы. Артишоки предварительно должны быть отварены в соленой воде.
Цельная репа: мелкую репу очистить и отварить в воде без соли. Когда готова вырезать из нее чашечки и наполнив гарниром морковью или горошком, залить густым ланшпиком (как сказано о цельных раках) и ставить вокруг рыбы.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Украшения из огурцов
Украшения из огурцов Для украшения блюд можно взять как свежие, так и консервированные огурцы. Если планируется использовать свежие овощи, рекомендуется выбирать салатные сорта с тонкой кожицей и небольшим количеством семян.Следует помнить, что после нарезки свежие
Украшения из лука
Украшения из лука Для украшения блюд используют различные виды лука – репчатый, зеленый, шнитт-лук, лук-порей. Кольцами репчатого лука традиционно украшают закуски из соленой рыбы, рубленым зеленым луком посыпают салаты и гарниры. Из лука при желании можно вырезать и
Украшения из помидоров
Украшения из помидоров Помидоры используют для украшения блюд в свежем, соленом, маринованном виде. Плоды, в зависимости от сорта, могут иметь разнообразную форму и окраску, что дает широкий простор для фантазии кулинаров.Если для изготовления украшений используются
Украшения из капусты
Украшения из капусты Для украшения кушаний используют все существующие виды капусты. Из листьев белокочанной и краснокочанной можно сделать оригинальные салатники или выстелить ими блюдо под закуски и бутерброды, из кольраби – вырезать объемные украшения, как из
Украшения из моркови и свеклы
Украшения из моркови и свеклы Морковь и свеклу используют для украшения блюд и в сыром, и в вареном виде. Сок этих овощей применяют для подкрашивания кремов, муссов, желе, овощного пюре.Варить эти овощи для украшений лучше всего неочищенными, так они не потеряютсвоего
Украшения из перца
Украшения из перца Яркие разноцветные стручки болгарского перца – великолепный материал для изготовления съедобных украшений. Из этого овоща можно вырезать как объемные, так и плоские элементы декора. Для изготовления украшений подходит и жгучий
Украшения из фруктов и ягод
Украшения из фруктов и ягод Различные ягоды и фрукты в свежем, консервированном, сушеном, засахаренном виде используют для украшения закусок, салатов, кондитерских изделий. Из них делают также сложные объемные композиции для оформления стола на свадьбах, юбилеях,
Украшения из цитрусовых
Украшения из цитрусовых Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, лаймы) очень часто используют для декорирования блюд. Эти фрукты одинаково хорошо подходят для оформления закусок и салатов, супов, вторых блюд, десертов, алкогольных и безалкогольных напитков. Для
Украшения из яблок и груш
Украшения из яблок и груш Яблоки и груши присутствуют на нашем столе практически круглый год. Эти вкусные и богатые витаминами фрукты – прекрасный материал для изготовления съедобных украшений.Следует отметить, что мякоть этих фруктов быстро темнеет на воздухе из-за
Украшения из тропических фруктов
Украшения из тропических фруктов Тропические фрукты – бананы, киви, ананасы и прочие – сравнительно недавно появились на нашем столе. Из них, как и из привычных всем яблок и груш, тоже можно сделать интересные украшения, главное – проявить
Украшения из арбуза и дыни
Украшения из арбуза и дыни Из мякоти арбуза и дыни можно вырезать различные элементы и использовать их при создании декоративных композиций. Из дынь можно также сделать оригинальные креманки для подачи десертов, а из арбуза – большие вазы и корзины для фруктов. Мастера
Украшения из ягод
Украшения из ягод Яркие разноцветные ягоды сами по себе являются великолепным украшением.Малина, клубника, вишня, черешня, черника, смородина, крыжовник – все они используются для декорирования кондитерских изделий.Ягоды пригодны для украшения блюд не только в свежем,
Начинка из крабовых палочек и украшения
Начинка из крабовых палочек и украшения Ингредиенты50 г крабовых палочек, 100 г свежих помидоров, 20 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа.Способ приготовления1. Крабовые палочки разрежьте пополам. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень мелко
1. Правила украшения стола
1. Правила украшения стола Чтобы приготовленное блюдо было настоящим произведением кулинарного искусства, каждый повар должен соблюдать целый ряд определенных требований.Прежде всего начинающему повару следует приобрести специальные кухонные инструменты, которые
Украшения из цедры
Украшения из цедры Чтобы получить спираль из цедры, необходимо с помощью желобочной овощечистки снять ее с цитруса.Если срезать цедру маленьким ножом, спираль получится шире.Один конец украшения следует опустить в бокал. Более длинный нужно спустить вниз, чтобы он
Освещение, занавеси и украшения
Освещение, занавеси и украшения Освещение. Прежде всего следует обеспечить достаточно полное использование доступного для комнаты естественного солнечного света. Комнатные цветы, занавеси, гардины не должны мешать естественному освещению жилища. Особенно надо следить