Паштет с курицею

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Паштет с курицею

Разрубить курицу на части, белое мясо снять, а все прочее положить в кастрюлю, налить столько воды, чтобы она покрывала курицу, прибавить по одному корню петрушки и моркови, посолить и поставить на огонь. Из белого мяса сделать следующий фарш: взять 2 ломтика французской булки, размочить в молоке, выжать досуха; белое мясо очистить от жилок, изрубить мелко, смешать размоченным хлебом, положить ложку чухонского масла и еще порубить, прибавить 2 сырых яйца и посолить. Вынув из кастрюли, наделать из фарша фрикаделей и сварить в бульоне, в котором варилась курица. Очистить 10 кислых яблок, нарезать ломтиками, прибавить мелко накрошенной лимонной корки, корицы и сахару, и все перемешать. Сделать из сдобного теста поддонник, то есть вырезать по блюду кружок, на котором хотите сделать паштет, положить на железное луженое блюдо, на него уложить слой яблок, на яблоки положить курицу и фрикадели, сверху также положить слой яблок, накрыть кружком, вырезанным из теста по блюду, сделать на крышке из того же теста какие хотите украшения, вымазать сырым яйцом, посадить в печь. Когда паштет будет готов, подавать со следующим соусом: взять ложку чухонского масла, пол-ложки муки, развести бульоном, влить рюмку виноградного вина, вскипятить, положить немного сахару и выжать сок из лимона; вырезав на крышке паштета отверстие, вы лить соус и закрыть опять отверстие вырезанным кружком. Можно подавать соус в отдельном судке, не вливая его в паштет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.