Французская кухня
Французская кухня
Условно французскую кухню можно поделить на две основные ветви – региональную народную и изысканную аристократическую. Блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны, например, Нормандия, Бургундия, Прованс, Эльзас, Перигор, можно назвать региональными. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) – горячих или холодных – за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр, которого здесь более 200 сортов. Завершением трапезы служит десерт или фрукты.
Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном.
Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки
Благодаря употреблению французами в пищу лягушачьих лапок, за ними закрепилось обидное прозвище «лягушатники». Однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подается даже не во всех ресторанах.
Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.
Во Франции любимым блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек.
Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает неповторимый французский аромат. Он называется «букет гарни» и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.
Нельзя не сказать и о великолепных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и вишневый клафути, восхитительные tarte tatin – открытые сладкие пироги с фруктами, и конечно же знаменитый крем-брюле – сливки, запеченные с карамельной корочкой.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.