Глава 2. БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
Глава 2. БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
Баранина-гриль по-охотничьи
Ингредиенты
Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) – 500 г, лук зеленый – 100 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и лимонный сок, все перемешивают. Емкость накрывают крышкой и на 2-3 ч ставят в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
По истечении указанного срока мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Готовое мясо снимают с решетки, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом, украшают помидорами, нарезанными дольками, и измельченным зеленым луком.
Баранина на решетке с лимоном и зеленым луком
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 100 г, кетчуп – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 20 г, уксус – 25 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, срезают пленки и сухожилия, делают надрезы, чтобы во время жаренья мясо не стягивалось, и нарезают кусками весом примерно 250 г каждый. Подготовленное мясо складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком и половиной измельченной зелени петрушки, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2-3 ч для маринования.
Перед жареньем каждый кусок баранины смазывают с обеих сторон растительным маслом, кладут на решетку и жарят над углями без пламени. Во время жаренья мясо необходимо периодически переворачивать, чтобы оно прожарилось равномерно.
Готовую баранину снимают с решетки, выкладывают на блюдо и украшают кружочками лимона. Сверху мясо посыпают измельченным зеленым луком и мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подают кетчуп.
Баранина на решетке с соусом ткемали
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, помидоры – 2 шт., масло растительное – 50 г, лук репчатый – 100 г, уксус – 25 мл, барбарис сушеный – 20 г, зелень петрушки – 20 г, лук зеленый – 100 г. соус ткемали – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают крупными кусками, сбрызгивают уксусом, солят, перчат и ставят в холодное место на 2-3 ч. Маринованное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над углями или в электрогриле.
При подаче мясо укладывают на блюдо и гарнируют кольцами репчатого лука, кружочками помидоров, дольками лимона, измельченным зеленым луком и веточками петрушки. Отдельно подают соус ткемали и сушеный молотый барбарис.
Баранина-гриль с коньяком
Ингредиенты
Баранина жирная (задняя нога) – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидор – 1 шт., масло растительное – 50 г, коньяк – 50 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем и мелко нарезанным репчатым луком. Затем складывают в эмалированную емкость, поливают коньяком, перемешивают, уплотняют и оставляют на 6-8 ч на холоде.
По истечении этого времени куски укладывают на смазанную растительным маслом решетку и жарят, периодически переворачивая.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают ломтиками помидора и веточками петрушки и кинзы.
Баранина со сливовым соусом
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 10 мл, соус сливовый – 100 г, барбарис сушеный – 20 г, масло растительное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус, перемешивают, укладывают в эмалированную емкость и ставят на холод на 4-6 ч.
По истечении указанного срока куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле.
Готовые куски мяса укладывают на блюдо, поливают сливовым соусом, смешанным с сушеным барбарисом, украшают дольками помидоров и лимона, посыпают измельченным зеленым луком и подают к столу.
Баранина с помидорами и гранатовым соком
Ингредиенты
Баранина (мякоть) – 1 кг, лук репчатый – 500 г, помидоры – 500 г, сок гранатовый – 200 г, соус томатный – 150 г, сахар – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень укропа и кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с измельченным репчатым луком. Затем баранину заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15-20 мин. Мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Помидоры моют, разрезают пополам и также жарят на решетке.
Готовое мясо и помидоры укладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу. Отдельно подают томатный соус.
Баранина в минеральной воде
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 70 г, минеральная вода – 150 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зира – 10 г, кориандр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, нарезают кольцами и смешивают с мясом. В полученную смесь добавляют соль, зиру, кориандр, минеральную воду и вновь все перемешивают. Для того чтобы баранина хорошо замариновалась, кладут ее в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают сверху грузом и выдерживают в холодном месте от 4 до 24 ч.
После этого жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Готовое мясо выкладывают на блюдо и подают к столу.
Баранина в томатном соке с тмином
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 2 шт., сок томатный – 150 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, тмин – 10 г, кориандр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, нарезают кольцами и смешивают с мясом. В полученную смесь добавляют соль, тмин, кориандр, томатный сок и вновь все перемешивают. Кладут мясо в эмалированную кастрюлю и ставят в холодное место на 3 ч. После этого жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают нарезанными кружочками помидорами, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Бараньи ребрышки в яблочно-томатном соусе
Ингредиенты
Ребрышки бараньи – 1 кг, яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ребрышки промывают, рубят порционными кусками, солят и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают маленькими кусочками.
Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Помидоры и яблоки тушат на сковороде в растительном масле 10 мин, затем добавляют соль, перец, толченый чеснок. Соус перемешивают и остужают.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом, украшают веточками кинзы и подают к столу.
Баранина по-индонезийски под соусом чили с арахисом
Ингредиенты
Баранина (филейная часть) – 600 г, крем кокосовый – 250 г, арахис жареный несоленый – 240 г, соус соевый – 60 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 50 г, сорго лимонное – 30 г, самбал оелек (паста из бобов с чили) – 20 г, сахар – 20 г, чеснок – 3 дольки, кориандр молотый – 6 г, имбирь тертый – 5 г, куркума молотая – 2 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, удаляют лишний жир и сухожилия. Баранину нарезают полосками и кладут в эмалированную емкость.
Смешивают часть измельченного чеснока, перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы.
Смазывают маринадом мясо и оставляют его на 1 ч. Жарят баранину над раскаленными углями без пламени по 2-3 мин с каждой стороны.
Для того чтобы приготовить соус, арахис измельчают в кухонном комбайне. Разогревают растительное масло в сковороде, добавляют нашинкованные лук и оставшийся чеснок, после чего пассеруют на среднем огне в течение 3-4 мин. После этого в поджарку добавляют самбал оелек, сахар, оставшийся сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Все перемешивают и тушат в течение 2 мин. Затем добавляют кокосовый крем, оставшуюся куркуму и измельченный арахис. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения. Перед подачей к столу соус охлаждают, солят и посыпают перцем.
Баранина в томатном соке острая
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., сок томатный – 150 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, паприка молотая – 1 ст. ложка, имбирь на кончике ножа, соль, перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, перец белый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, нарезают кольцами и смешивают с мясом. Добавляют паприку, имбирь, перец, томатный сок и соль, перемешивают и ставят в прохладное место на 4 ч.
По истечении указанного срока кладут мясо на смазанную маслом решетку и жарят над раскаленными углями, периодически поливая смесью, в которой мариновалось мясо.
Салат моют, стряхивают воду и выкладывают на блюдо. Сверху кладут баранину и подают к столу.
Баранина в майонезе с чесноком
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, майонез – 250 г, чеснок – 3-4 дольки, салат зеленый – 1 пучок, зелень чеснока и кинзы – по 1 пучку, соль и перец.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают перцем, рубленым чесноком, солью, добавляют майонез. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6-8 ч.
Затем баранину кладут на решетку и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Готовое баранину выкладывают на выстланное листьями салата блюдо, посыпают измельченной зеленью чеснока и петрушки и подают к столу.
Баранина-гриль с печеным картофелем
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, сало копченое – 250 г, картофель – 600 г, масло растительное – 50 г, зелень петрушки, гранат – 1 шт., соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину нарезают порционными кусками, затем хорошо отбивают специальным молоточком, солят и посыпают перцем. Картофель тщательно моют с помощью щетки и надрезают клубни вдоль. Сало нарезают ломтиками. В середину каждого клубня картофеля кладут по ломтику сала, затем заворачивают картофель в фольгу и пекут на решетке над углями.
Подготовленное мясо смазывают растительным маслом с обеих сторон и также кладут на решетку. Жарят до готовности, затем снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают зернами граната и веточками петрушки. Подают к столу с печеным картофелем.
Баранина-гриль с рисом и лимоном
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, лук репчатый – 300 г, рис – 150 г, лимон – 1 шт., лук зеленый – 50 г, масло растительное – 30 мл, уксус 3%-ный – 20 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и уксус и маринуют 3-4 ч. Затем жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями или в электрогриле до готовности.
Рис промывают, заливают холодной водой, варят до готовности и откидывают на сито.
Готовое мясо снимают с решетки и выкладывают на блюдо вместе с рисом. Украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком.
Жареная баранина с весенней зеленью
Ингредиенты
Баранина молодая – 2,5 кг, лук репчатый – 2 шт., лук зеленый с головками – 200 г, чеснок с зелеными перьями – 100 г, базилик, кинза, эстрагон и мята – по 0,5 пучка, масло растительное – 2 ст. ложки, пряности, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Молодую баранину промывают, рубят на кусочки с косточками и хрящами и маринуют в течение 3 ч с нарезанным колечками репчатым луком с добавлением соли, перца и пряностей. Затем мясо очищают от соли, пряностей и лука и жарят над раскаленными углями на смазанной растительным маслом решетке, периодически переворачивая.
К столу баранину подают с зеленью. Для этого все перечисленные травы промывают и раскладывают небольшими пучками так, чтобы в каждом из них было по одному сорту зелени, по одному стеблю чеснока и по два стебля лука.
Баранина в сметане
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, сметана – 250 г, помидоры – 3 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, посыпают перцем, рубленым чесноком, солью, добавляют сметану. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6 ч.
Затем мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Салат моют, выкладывают на блюдо, на него кладут куски жареного мяса. Украшают нарезанными кружочками помидорами, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Кебаб из молодой баранины с луком-шалотом
Ингредиенты
Баранина (реберная часть корейки) – 1 кг, лук-шалот – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. ложки, барбарис сушеный – 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и рубят на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. Затем солят, посыпают перцем и выдерживают 2 ч в прохладном месте. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая куски, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Раздел 5 Блюда из баранины
Раздел 5 Блюда из баранины Баранина Баранина, как и говядина, содержит много полезных полноценных белков, имеет приятный своеобразный вкус и неплохо усваивается, но в ней, в сравнении с говядиной, несколько меньше железа и фосфора.Бараний жир более твердый, чем говяжий, и
Первые блюда из баранины
Первые блюда из баранины Белый бульон из баранины 21/2 л воды, 150 г бараньих костей, 4 луковицы, 2 корня петрушки, 4 моркови, 1 лавровый лист, 1 г майорана, гвоздика, соль, черный перец горошком. Налить в кастрюлю половину порции воды, положить туда кости, довести до кипения и
Блюда из баранины
Блюда из баранины Асып жареный КомпонентыБаранина – 500 г Бараньи почки – 300 г Баранье сердце – 300 г Курдючное сало – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Кишки бараньи – 250 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияБаранину, почки, сердце, чеснок и
Блюда из баранины
Блюда из баранины Баранина паровая КомпонентыБаранина – 500 г Лук-порей – 0,5 стебля Вино белое – 1 столовая ложка Соевый соус – 2 столовые ложки Сахар – 0,5 столовой ложки Чеснок – 1–2 зубчика Имбирь молотый – 1 чайная ложка Базилик молотый – 1 чайная ложка Мука – 1 столовая
Блюда из баранины
Блюда из баранины Баранина с капустой и томатами КомпонентыБаранина жирная – 400 г Вода – 1 стакан Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло
Блюда из баранины
Блюда из баранины Баранина, запеченная в фольге КомпонентыБаранина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимон – 2 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью,
Блюда из баранины
Блюда из баранины Отдельные части баранины имеют различное кулинарное назначение. Реберный участок (корейка с шестого по тринадцатое ребро) используется для приготовления натуральных отбивных котлет с косточкой, жаренья куском, шашлыков, плова и отварной баранины с
Глава 1. Традиционные шашлыки из баранины и говядины
Глава 1. Традиционные шашлыки из баранины и говядины Для приготовления классического шашлыка используется преимущественно баранина, реже – говядина. В этой главе вы найдете лучшие рецепты восточной и азиатской кухни.Традиционный шиш-кебаб«Шиш-кебаб» в переводе с
Блюда из баранины
Блюда из баранины Баранина, тушенная с пряностями КомпонентыМолодая баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Помидоры спелые – 3 шт. Бараний жир – 2 столовые ложки Паприка – 1 столовая ложка Майоран молотый – 1 чайная ложка Базилик молотый – 1 чайная ложка Соль и перец черный
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ И БАРАНИНЫ
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ И БАРАНИНЫ Свинина популярна по двум причинам – она вкусна и не очень дорога. Но у нее есть один недостаток – слишком много жира. Баранина тоже редко бывает постной. К тому же некоторым не нравится ее специфический вкус. Но можно мешать различные виды
Блюда из баранины
Блюда из баранины ТУШЕНАЯ баранина с карри3 порцииИнгредиенты: 450 г молодой баранины, 1 большая луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка приправы карри, соль и черный молотый перец по вкусу.Приготовление: баранину нарезать маленькими кубиками
Блюда из баранины
Блюда из баранины Суп-пити Баранина – 200 гКурдючное сало – 50 гВода – 5 стакановСладкий перец – 1 штукаКартофель – 2 штукиРепчатый лук – 1 штукаГорох – 2 столовые ложкиТоматная паста – 1 столовая ложкаСоль по вкусу1. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ БЛАНКЕТ (25 мин) • 800 г бараньей лопатки и рёбер • 50 г сливочного масла • морковь • 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 зубчик чеснока • 1 кг картофеля • 1 пучок зелени • 1 ст. ложка муки • 1 желток • соль • перец горошком и толчёный • Вскипятить в
Блюда из баранины
Блюда из баранины Бланкет Вскипятить в пароварке 1 л воды с луковицей, морковью, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15 минут. Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Припустить мясо в
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ (ВЫРЕЗКА) 1 нарезанная луковица среднего размерапол-чайной ложки мелконарезанной петрушкисоль и перец по вкусу4 бараньи отбивные двойной толщины3 столовые ложки муки2 столовые ложки растопленного сливочного масла2 чашки сухого белого