Похожие главы из других книг

ФАСОЛЬ (молодая — 8 мин, сухая — 45 мин)

Из книги 100 рецептов французской кухни автора Сборник рецептов

ФАСОЛЬ (молодая — 8 мин, сухая — 45 мин) • 500 г сухой или молодой фасоли • 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 букетик зелени • 1 зубчик чеснока • соль • Вымыть и положить в скороварку фасоль. Покрыть холодной несолёной водой. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на


Чесночная заправка (сухая)

Из книги Аджика, лечо, икра - 5 автора Кулинария Автор неизвестен -

Чесночная заправка (сухая) На 200 г чеснока — 2 ст. л. молотого перца и 3 ст. л. молотого корня петрушки.Чеснок очистить и мелко нарезать. Сушить на воздухе или у батареи. Сухой перемолоть в кофемолке. Также размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Все смешать и


Чесночная заправка (сухая)

Из книги Салаты, закуски, ассорти - 8 автора Кулинария Автор неизвестен -

Чесночная заправка (сухая) На 200 г чеснока — 2 ст. л. молотого перца и 3 ст. л. молотого корня петрушки.Чеснок очистить и мелко нарезать. Сушить на воздухе или у батареи. Сухой перемолоть на кофемолке. Также размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Все смешать и


Сухая заготовка из корней хрена

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Сухая заготовка из корней хрена Вымытые и очищенные корни хрена нарезать тонкими кружками, посушить в духовке при температуре 60–70 °C и измельчить в порошок в кофемолке или перетирая руками и просеивая через сито. Хранить в сухой, плотно закрытой посуде. Если такой


Колбаса сухая «Пасхальная»

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Колбаса сухая «Пасхальная» 1 кг свинины, 1 кг говядины, 13 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 мл спирта, 400 г свиного сала. Мясо порезать мелкими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня.


Колбаса твердокопченая сухая

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Колбаса твердокопченая сухая На 3 кг свинины (окорока) 3 кг говядины (с задней ноги), 1 кг сала со спинной части, 200 г соли, 1 ч. ложка молотого белого перца, 1 ч. ложка селитры, 1 ст. ложка сахара. Свинину, говядину и сало нарезать ломтями, затем пропустить через


Колбаса сухая «Пасхальная»

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса сухая «Пасхальная» 1 кг свинины, 1 кг говядины, 13 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 мл спирта, 400 г свиного сала. Мясо порезать мелкими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня.


Сухая колбаса «Салями»

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Сухая колбаса «Салями» КомпонентыФарш из постной свинины – 2 кг Фарш из жирной свинины – 0,75 кг Соль – 80 г Чеснок -2-3 зубчика Селитра пищевая —0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Перец белый молотый – 2 чайные ложки Вино крепленое красное – 0,25


Колбаса лионская сухая

Из книги Салаты, закуски и ассорти автора Сборник рецептов

Колбаса лионская сухая Вариант 1КомпонентыСвинина мелкорубленая – 1 кг Говядина мелкорубленая – 500 г Шпиг мелкорубленый – 400 г Соль крупная – 250 г Селитра пищевая – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1 чайная ложка Вино красное – 0,5 л Лавровый лист – 2 шт. Базилик – 2


Колбаса свиная «Сухая»

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Колбаса свиная «Сухая» Ингредиенты1,5 кг свинины, 500 г телятины, 150 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 8 г семян тмина, 10–15 г сахара, соль.Способ приготовленияШпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа,


Чесночная заправка сухая

Из книги автора

Чесночная заправка сухая Для приготовления сухой чесночной заправки взять чеснок, не пригодный для долгого хранения. Зубки чеснока очистить и порезать на мелкие дольки. Сушить чеснок на открытом воздухе, а еще лучше – у отопительной батареи. Сухой чеснок подробить в


Сухая заготовка из корней хрена

Из книги автора

Сухая заготовка из корней хрена Вымытые и очищенные корни хрена нарезать тонкими кружками, посушить в духовке при температуре 60—70 °С и измельчить в порошок в кофемолке или перетирая руками и просеивая через сито. Хранить в сухой, плотно закрытой посуде. Если такой


Сухая приправа из листьев хрена

Из книги автора

Сухая приправа из листьев хрена Свежие здоровые листья хрена промыть водой, удалить у них толстую черешковую часть и высушить. Высушенные листья измельчить миксером либо перетереть руками и просеять сквозь сито. Полученный порошок светло-зеленого цвета с пряным


Чесночная заправка (сухая)

Из книги автора

Чесночная заправка (сухая) На 200 г чеснока — 2 ст. л. молотого перца и 3 ст. л. молотого корня петрушки.Чеснок очистить и мелко нарезать. Сушить на воздухе или у батареи. Сухой перемолоть на кофемолке. Также размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Все смешать и


Колбаса твердокопченая

Из книги автора

Колбаса твердокопченая Ингредиенты: 3,5 кг филейной части говядины, 3.5 кг нежирной свинины, 3 кг соленого сала, 1 стакан соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. душистого перца в порошке, 30 г аскорбиновой кислоты Подготовленное мясо нарезать на куски по 300–400 г,


Колбаса воздушно-сухая

Из книги автора

Колбаса воздушно-сухая Ингредиенты: 2 кг смешанного фарша (говядина и свинина), 2 ч. л. глюкозы, 2 ст. л. с верхом соли, 2 ст. л. белого молотого перца, 1 ч. л. сухого майорана 1 ч. л. семян тмина, 0,5 зубчика тертого чеснока Добавить в свежеприготовленный фарш пряности, тщательно