Похожие главы из других книг

Колбаски кровяные копченые

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаски кровяные копченые Ингредиенты:1 свиная голова, 1 кг печени, 500 г шпика (сала), 300–400 г воловьих кишок, 750 мл крови, 7 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, майоран по вкусу, 180 г соли.Подготовленную свиную голову варить на среднем огне вместе со шпиком


Кровяные колбасы

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Кровяные колбасы 4,8–6 кг нижнего куска свиного сала, ливер, свиная голова, свиная печенка, 0,75 стакана соли, 13 г черного перца, 13 г душистого перца, коровьи или толстые свиные кишки Свиное сало, ливер и свиную голову, из которой вынуть мозги, залить водой, варить 1,5 ч.,


Колбасы черные кровяные

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Колбасы черные кровяные 5,25 стакана гречневой крупы, 1,6 л свиной крови, 3 стакана горячего молока, 600 г растопленного горячего свиного сала, 20 г соли, 3 г черного перца, 2 г душистого перца, толстые свиные кишки Гречневую крупу измельчить, добавить растертую и процеженную


Колбасы кровяные из гречневой ядрицы

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Колбасы кровяные из гречневой ядрицы 1,2 кг свиного сала, 1,6 л молока, 3 г душистого перца, 1 мускатный орех, натертый на терке, 3 стакана ядрицы, свиная кровь, свиные кишки Свиное сало мелко нарезать, растопить, влить молоко, добавить душистый перец, мускатный орех, соль,


Колбасы кровяные из смоленской крупы

Из книги автора

Колбасы кровяные из смоленской крупы 3 стакана смоленской крупы, 600 г растопленного свиного сала, 3 г черного и душистого перца, гвоздика, майоран, соль, 5,25 стакана свежей свиной крови, свиные кишки Смоленскую крупу всыпать в миску, добавить растопленное свиное сало,


Колбасы кровяные из гречневой крупы

Из книги автора

Колбасы кровяные из гречневой крупы 6 стаканов гречневой крупы, 1,5 стакана свиной крови, 1,5 стакана растопленного сала, 0,5 л. майорана, 1 ст. л. соли, по 5 г молотого черного и душистого перца, свиные кишки Гречневую крупу смешать с протертой сквозь сито свиной кровью и


Кровяные колбасы и бахур

Из книги автора

Кровяные колбасы и бахур Кровяную колбасу готовят при убое скота. «Кровянка», как называют кровяную колбасу, весьма популярна у многих народов. Готовят ее из мяса и ливера с добавлением шпика, с различными пряностями, а также с крупами.Убитую свинью надо сразу же


Колбаски кровяные с булкой

Из книги автора

Колбаски кровяные с булкой 1 л крови, 600 г свинины, 250 г булок, шкварки, 50 г лука, 2 зубка чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки. Черствые булки нарезать очень мелкими кубиками и подсушить в духовом шкафу на противне. Остудить,


Бахур обыкновенный

Из книги автора

Бахур обыкновенный 1 кг свиных легких, 1 кг свиного мяса (кровяного с зареза), 1 кг сала шейной части, 1 кг жирных свиных черев, 1 кг свиной шкурки, 110 г соли, 20 г черного перца, 10 г душистого перца. Легкие бланшировать 10–15 минут, охладить и нарезать на кусочки в


Бахур с рисом

Из книги автора

Бахур с рисом 1,5 кг легких, 1,5 кг печени, 1 кг кровяного мяса с зареза, 750 г свинины нежирной, 250 г риса, 125 г соли, 15 г черного перца, 20 г душистого перца. Легкие и печень, кровяное мясо и нежирную свинину нарезать на кусочки в 2–2,5 см. Рис перебрать и промыть.


Жареные колбасы и гриль-колбасы

Из книги автора

Жареные колбасы и гриль-колбасы Эта колбаса – один из наиболее простых и популярных видов домашней колбасы, технология изготовления которой хорошо известна в крестьянских хозяйствах. Ее часто называют также украинской домашней, белорусской домашней, жареной,


Колбаски кровяные свиные

Из книги автора

Колбаски кровяные свиные Вычищенные, выскобленные тонкие свиные кишки вымочить в воде. Поджарить на сливочном масле луковицу. Очистить от пленок и мелко истолочь кусок свиного почечного сала, мелко нарезать наружное свиное сало, прибавить соль, толченый мускатный орех,


Бахур обыкновенный

Из книги автора

Бахур обыкновенный 1 кг свиных легких, 1 кг свиного мяса (кровяного с зареза), 1 кг сала шейной части, 1 кг жирных свиных черев, 1 кг свиной шкурки, 110 г соли, 20 г черного перца, 10 г душистого перца. Легкие бланшировать 10–15 минут, охладить и нарезать на кусочки в


Бахур с рисом

Из книги автора

Бахур с рисом 1,5 кг легких, 1,5 кг печени, 1 кг кровяного мяса с зареза, 750 г свинины нежирной, 250 г риса, 125 г соли, 15 г черного перца, 20 г душистого перца. Легкие и печень, кровяное мясо и нежирную свинину нарезать на кусочки в 2–2,5 см. Рис перебрать и промыть.


Жареные колбасы и гриль-колбасы

Из книги автора

Жареные колбасы и гриль-колбасы Эта колбаса – один из наиболее простых и популярных видов домашней колбасы, технология изготовления которой хорошо известна в крестьянских хозяйствах. Ее часто называют также украинской домашней, белорусской домашней, жареной,


Домашние кровяные колбасы

Из книги автора

Домашние кровяные колбасы 1,5 литра крупной гречневой крупы смешать с 1,5 стаканами протертой сквозь сито свиной крови и с 1,5 стаканами растопленного сала так, чтобы каша не была слишком жидка. Положить пол-ложки майорана, немного соли, толченого простого и английского