Похожие главы из других книг

Сухой посол

Из книги Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов автора Мурашова Светлана Анатольевна

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.Как уже говорилось ранее, сухой посол


Сухой посол

Из книги Правильное копчение и вяление рыбы автора Смирнов Сергей Георгиевич

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим


Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол)

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол) Требуется: 1 кг мяса, 50 г соли, 10 г сахара, 40 г ягод можжевельника, 1 л воды.Способ приготовления. Ягоды можжевельника промойте, просушите на тканевой салфетке и разотрите. Сахар смешайте с солью и можжевеловой массой и натрите


Сухой посол

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Сухой посол Сухим способом солят более крупную рыбу, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в


Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо


Ветчина с тмином (сухой посол)

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина с тмином (сухой посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина. Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,


Ветчина виноградаря (сухой посол)

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Ветчина виноградаря (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка кориандра, ? зубчика чеснока (рубленного). Сначала ветчину нужно солить в течение 20 дней. Образовавшийся рассол слить, а куски мяса оставить в сухом


Ветчина говяжья (сухой посол)

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина говяжья (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника. Взять куски костреца (нижняя часть бедра коровы), натереть посолочной смесью и солить в течение 20 дней. После этого отмочить в воде в


Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Из книги автора

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо


Ветчина с тмином (сухой посол)

Из книги автора

Ветчина с тмином (сухой посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина. Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,


Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

Из книги автора

Ветчина «Пастушья» (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, ? зубчика чеснока (мелко рубленного). Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натереть смесью для посолки и солить в течение 20 дней.


Ветчина виноградаря (сухой посол)

Из книги автора

Ветчина виноградаря (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка кориандра, ? зубчика чеснока (рубленного). Сначала ветчину нужно солить в течение 20 дней. Образовавшийся рассол слить, а куски мяса оставить в сухом


Ветчина говяжья (сухой посол)

Из книги автора

Ветчина говяжья (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника. Взять куски костреца (нижняя часть бедра коровы), натереть посолочной смесью и солить в течение 20 дней. После этого отмочить в воде в


Ветчина свиная «Пастушья»

Из книги автора

Ветчина свиная «Пастушья» Ингредиенты1 кг свинины, 5 г сахара, 60 г репчатого лука, 5 г сушеной зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, 5 г сушеной рукколы, 1,2 л воды, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кубиками, натереть солью, сахаром и зеленью, выложить в


Сухой посол

Из книги автора

Сухой посол Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.


Ветчина «Пастушья» сухого посола

Из книги автора

Ветчина «Пастушья» сухого посола Ингредиенты: 1 кг баранины, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, хмели-сунели, молотый черный перец, молотый красный перец, 1 ч. л. сахара, 50 г нитритов с солью Для посолочной смеси смешать измельченный чеснок, лавровый лист, хмели-сунели,