Похожие главы из других книг

Ветчина с чесноком (мокрый посол)

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Ветчина с чесноком (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 (мелко нарезанных) зубчика чеснока. Все ингредиенты смешать и тщательно натереть ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо уложить в емкость


Ветчина с кориандром (мокрый посол)

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Ветчина с кориандром (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом кориандра (цельные зерна). Предварительно охлажденные куски ветчины сложить в посолочную емкость. В воде растворить


Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)

Из книги Рыбацкая кулинария автора Хлебников Владимир

Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси соли с нитритами, ? ч. ложки без верха сахара, кориандр. Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 лавровых листа, ? зубчика чеснока (рубленного).


Ветчина с можжевельником (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.


Ветчина с тмином (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с тмином (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси для посолки, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом тмина. Смешать все ингредиенты. Предварительно охлажденные куски мяса натереть смесью со всех сторон как можно более равномерно. Куски ветчины


Ветчина с пряностями (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с пряностями (мокрый посол) Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги». Предварительно


Ветчина из шейки (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина из шейки (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца белого цельного. Куски свиной туши (шейной части) выложить в емкость. Мясо полностью залить


Ветчина с чесноком (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с чесноком (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 (мелко нарезанных) зубчика чеснока. Все ингредиенты смешать и тщательно натереть ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо уложить в емкость


Ветчина с кориандром (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с кориандром (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом кориандра (цельные зерна). Предварительно охлажденные куски ветчины сложить в посолочную емкость. В воде растворить


Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси соли с нитритами, ? ч. ложки без верха сахара, кориандр. Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 лавровых листа, ? зубчика чеснока (рубленного).


Ветчина с можжевельником (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.


Ветчина с тмином (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с тмином (мокрый посол) 1 кг мяса, 50 г смеси для посолки, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом тмина. Смешать все ингредиенты. Предварительно охлажденные куски мяса натереть смесью со всех сторон как можно более равномерно. Куски ветчины


Ветчина из шейки (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина из шейки (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца белого цельного. Куски свиной туши (шейной части) выложить в емкость. Мясо полностью залить


Мокрый посол

Из книги автора

Мокрый посол Мясо (кусками) помещают в 10 %-ный (по весу) рассол (100 г смеси соли с нитритами растворяют в 1 л воды). Требования к помещению для посола в данном случае не такие жесткие, как в случае с приготовлением ветчины. Летом, если в погребе чересчур тепло, посол окорока


Мокрый посол

Из книги автора

Мокрый посол Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу сложить в стеклянную банку емкостью 2—3 л достаточно плотно, «стоя». Поставить в холодное место. Через 2—3 дня рыба


Мокрый посол

Из книги автора

Мокрый посол Для такого посола обычно готовят 5–8 %-й раствор соли, соответствующий массе рыбы. С этой целью в 1 л воды необходимо растворить 50–80 г соли. Следует соблюсти количественное соотношение рыбы с рассолом, равное 1: 1,5, с тем, чтобы избежать скученности рыбы в