Расстегай с начинкой из рыбных консервов и квашеной капусты

Расстегай с начинкой из рыбных консервов и квашеной капусты

Требуется: 800 г муки, 30 г сливочного масла, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 6 ст. л. воды, 3 яйца, по 4 ст. л. сахара и растительного масла, 2 ст. л. сливок, 30 г кулинарного жира, соль.

Для начинки: 200 г рыбных консервов в масле, 150 г квашеной капусты, головка репчатого лука, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Из дрожжей, соли, молока, воды, масла и муки приготовьте опару и оставьте ее в теплом месте подходить. Через каждые 5 мин делайте обминку. Готовое тесто разделите на две части и раскатайте их в одинаковые лепешки. Консервы измельчите при помощи вилки, смешайте с квашеной капустой и нашинкованным луком (можно использовать спассерованный лук). Противень смажьте жиром и уложите на него одну из лепешек. Поверх нее уложите рыбный фарш, накройте его второй лепешкой и соедините ее края с краями нижней. Верхняя часть расстегая должна быть открытой. Проткните изделие в некоторых местах вилкой и поместите в духовку. Выпекайте при температуре 250–270 град. Готовый расстегай переложите на блюдо, а открытую верхнюю часть украсьте зеленью.

Кулинарные хитрости

Чтобы ваш расстегай по форме не отличался от традиционного русского расстегая, не забудьте оставить отверстие на его верхушке. Сделать это можно несколькими способами. Первый и самый простой — готовьте расстегай из одной лепешки, которая загибается над фаршем так, что верх остается открытым. Можно поступить иначе: приготовьте две лепешки, из первой сделайте нижний пласт, а из второй (чуть больше и с готовым вырезом) — верхний пласт, накройте им начинку, края обоих пластов плотно защипните.