Май

Месяц цветения – время звонких птичьих трелей и роста трав.

Поразительно, но этот замечательный период в жизни природы наши предки недолюбливали. Они говорили: «Ай, ай, государь май: не холоден, так голоден».

В мае в прямом смысле надо переходить на «подножный» корм. Наши предки хорошо умели использовать в пищу майские травы, например крапиву, щавель, одуванчик. Из крапивы можно варить супы, добавлять ее в салаты, пюре и даже делать коктейли. Особенно вкусна начинка из нее в пирогах и блинах. Кстати, в пищевой промышленности ее используют как наполнитель при изготовлении конфет.

1 мая

Щи зеленые

400 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 картофелины, 2 яйца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) илимаргарина, 100 г сметаны, побеги молодой крапивы, 2 л готового мясного бульона (или воды), зеленый лук, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец, соль.

Щавель и шпинат промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2-3 мин до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 мин. Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру.

За 2-3 мин до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. Затем ввести пассерованные овощи и крапиву. За 10 мин до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).

Свежий щавель можно заменить консервированным. Для вкуса в щи из крапивы можно добавить лимонную кислоту или сок лимона.

Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.