Применение базилика в кулинарии

Применение базилика в кулинарии

Эта пряность используется для приготовления самых изысканных блюд в лучших ресторанах всего мира.

В пищевой промышленности базилик применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.

В качестве ароматизатора его добавляют в различные спиртные напитки в ликеро-водочной промышленности, в первую очередь в ликеры. В качестве пряности он широко используется как в свежем, так и сухом виде.

Свежая зелень идет в супы, холодные блюда, салаты. Молодые листья, мелко нарезав, добавляют в пасты и бутербродное масло. В разных национальных кухнях Европы базилик добавляют также к рыбе, яйцам, томатам, зеленым овощам, сыру. Его в любом виде часто применяют при изготовлении пиццы, кетчупов, соусов, подливок, заправок, особенно для макарон. Свежую или сушеную зелень кладут в супы, вегетарианские блюда из бобовых и зеленных культур, в том числе соленых или квашеных (например, добавляют к капусте), а также в блюда из мяса.

В домашней кулинарии измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, кнелей, паштетов.

В кухне народов Средиземноморья его добавляют в блюда из морепродуктов.

Употребляется базилик также при мариновании овощей, особенно огурцов и кабачков. В смеси с различными пряностями базилик способствует созданию великолепных, ни с чем не сравнимых ароматов.

Кулинары Средней Азии делают пряную смесь из сухих листьев базилика с добавлением розмарина и других трав. Хорошо сочетается он также с петрушкой, мятой, кориандром, эстрагоном.

Для получения разнообразных приправ базилик также смешивают с другими травами и овощами: эстрагоном, шалфеем, чесноком и луком; смесь базилика и розмарина является заменителем соли при бессолевой диете (эту приправу добавляют как к салатам, так и к помидорам, просто порезанным кружочками). Невероятно вкусным пекли помидорный хлеб, посыпанный базиликом и политый оливковым маслом. Очень хорошо базилик сочетается с огурцами, фасолью, горохом и кабачками цуккини, его также считают прекрасной приправой к рисовым салатам и различным запеканкам.

Традиционная польская яичница, также как творог и йогурт, благодаря щепотке базилика, приобретает экзотический вкус. Широкий круг применения в кулинарии имеют листья свежего базилика: ими посыпают овощные салаты, в состав которых входят помидоры, а также мясные блюда, подчеркивая их оригинальный вкус. Зелень базилика можно хранить в глиняной или фарфоровой посуде, засыпав его слоем соли. Свежие листья базилика можно залить теплым винным уксусом, настоять в закрытой банке в течение двух недель – получится прекрасный базиликовый уксус. Добавив этот уксус в маринад, соус или салат, вы получите блюдо с приятным запахом и слегка сладковатым привкусом корней.

Для сохранения восхитительного аромата растения, любители приправ используют следующий способ: в фарфоровой посуде свежие листья толкут с оливковым или подсолнечным маслом. Полученное масло добавляют в кушанье непосредственно перед подачей на стол. Это прекрасное дополнение к соусам и салатам из сырых овощей.

В первые блюда, вареные и жареные вторые блюда базилик закладывают за 10 – 15 минут до готовности, в фарш добавляют во время приготовления. Средняя норма закладки на одну порцию свежей зелени – 2 – 5 г. В сушеном виде базилика требуется меньше – примерно 0,5 г на порцию.

Благодаря своим лечебным свойствам, базилик особенно ценится в фитомедицине: это растение тонизирует, возбуждает аппетит, способствует выделению желудочного сока и улучшению пищеварения.

Томатный суп с базиликом

Состав: консервированные или свежие резаные томаты – 900 г; помидоры черри – 450 г; репчатый лук – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; растительное масло – 4 ст. ложки; сахар – 1 ст. ложка; бальзамический уксус – 1 ст. ложка; сухой базилик – 0,5 ст. ложки; соль, перец по вкусу.

Для овощного бульона: морковь средняя – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; перец горошком – 0,5 ч. л.; пучок свежей петрушки.

Лук, морковь очистить и порезать довольно крупно. Сложить овощи в кастрюлю и залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить перец горошком и варить 20 минут, за 5 – 7 минут до окончания варки положить пучок петрушки (лучше обвязать ниткой, чтобы не распался). Готовый бульон процедить в другую кастрюлю. Приготовить заправку для супа. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок и сухой базилик, жарить еще 2 минуты, добавить уксус и сахарный песок и готовить еще 1 – 2 минуты, снять с огня. Помидоры черри помыть, разрезать пополам, сложить в форму для запекания срезом вверх, полить оставшимся маслом, посыпать солью и перцем по вкусу и запекать 10 минут, в заранее разогретой до 200 – 220 °С духовке.

Бульон поставить на огонь, выложить туда консервированные томаты вместе с соком, затем добавить луково-чесночную заправку, довести до кипения и варить 5 – 6 минут. Добавить запеченые черри, варить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Лосось с базиликом

Состав: стейк лосося – 4 шт.; лимон (сок) – 1 шт.; соевый соус – 15 мл.

Для гарнира: помидоры – 8 шт.; зеленый лук, соль, перец – по вкусу.

Для соуса: оливковое масло – 100 г; зелень базилика – 1 пучок.

Соединить сок лимона с соевым соусом. Этим маринадом залить куски лосося и оставить на 30 минут. Для овощного гарнира удалить с помидор кожицу и нарезать их кубиками, соединить с луком, приправить солью и перцем по вкусу. В блендере взбить оливковое масло и зелень базилика. Готовить рыбу лучше на решетке гриля до золотистой корочки. Время от времени поливая маринадом. Помидоры разделить на порции, сверху положить лосось и полить соусом с базиликом.

Фасоль с базиликом

Состав: фасоль (консервированная) – 400 г; помидоры – 2 шт.; масло сливочное – 2 ст. л.; лук зеленый (рубленый) – 2 ст. л.; петрушка (рубленая зелень) – 3 ст. л.; базилик (рубленая зелень) – 1 ч. л.

Обжарить зеленый лук на масле в течение 1 минуты. Добавить фасоль, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить. Обжарить еще 5 минут. Затем добавить нарезанный кубиками помидор и тушить еще 1 минуту. Можно подавать на стол.

Мясо с базиликом

Состав: мякоть свинины – 2 кг; зелень базилика – 1 пучок; чеснок – 5 – 6 зубчиков; оливковое масло – 5 – 6 ст. л.; горчица – 4 ст. л.; соль – 1 ч. ложка; черный молотый перец, сушеный майоран – по вкусу.

Подготовить мякоть свинины. Сделать в мясе несколько глубоких надрезов. Для приготовления соуса, горчицу смешать с оливковым маслом, солью, измельченным при помощи чесночницы чесноком, перцем, майораном и мелко нарезанным базиликом. Переложить полученную массу в блендер и хорошенько взбить до получения однородной массы. Приготовленный соус разделить на две части. Одной частью соуса щедро смазать со всех сторон подготовленное мясо. Положить его в миску и поставить примерно на 1 час в холодильник. По истечении времени маринованное мясо выложить на застеленный пищевой фольгой противень. Смазать оставшимся соусом и завернуть мясо в фольгу. Поставить мясо в нагретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 40 минут. Затем духовку выключить, а мясо оставить в ней еще минут на 30. Готовое мясо нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на блюдо, украсить на свое усмотрение и подать на праздничный стол. Вкус мяса всех поразит своей изысканностью.

Куриное филе с базиликом

Состав: куриное филе – 1 шт.; соль, перец черный молотый – по вкусу; базилик – 3 – 4 листика; помидоры сочные и мясистые – 2 шт.; перец сладкий болгарский – 1/4 шт.; чеснок – 2 зубчика.

Перец нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле в течение 2 – 3 минут. Помидоры обдайте крутым кипятком и очистите от кожицы. Выложите помидоры к перцу, потушите их 15 – 20 минут. Теперь посолить, поперчить, добавить немного сахара, приправить паприкой и мелко рубленым чесноком, добавить порезанные листики базилика, перемешать и довести до кипения. Куриное филе порезать на порционные ломтики, посолить, поперчить и обжарить в маленьком количестве масла на быстром огне с двух сторон до готовности. Выложите на тарелку ломтики обжаренной курицы и полейте томатным соусом с базиликом.

Курица с шампиньонами, базиликом, имбирем

Состав: куриная грудка – 400 – 500 г; шампиньоны – 350 г; 1 головка репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 5 – 6 долек; тертый имбирь – 1 ч. л.; базилик – 50 г; майонез, соль, перец – по необходимости.

Имбирь и чеснок мелко натереть на терке, смешать с нарезанными шампиньонами, измельченным луком, тертыми имбирем и чесноком и с базиликом. Все перемешать с нарезанной кубиками курицей и майонезом, добавить соль и черный перец. Смесь выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °С 30 – 40 минут. В качестве гарнира подойдут макароны, рис, картофель.