Соусы

Соусы

СОУС СО СЛИВКАМИ И СЫРОМ К КАПУСТЕ

4 порции

Ингредиенты: 125 мл жирных сливок, 75 г твердого, немного острого сыра, 1/4 ч. ложки горчичного порошка.

Приготовление: сыр натереть. Поместить сливки в кастрюльку, затем поставить ее на маленький огонь. Нагреть сливки почти до кипения. В это время начать добавлять тертый сыр, но не весь, а по ложке, чтобы не образовывались комочки. Постоянно помешивать венчиком. Когда весь сыр будет в кастрюле, добавить горчичный порошок. Перемешать, подавать к капусте, лучше всего к цветной и брокколи.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 6 г

Маринад для мяса, курицы и морепродуктов

170 мл

Ингредиенты: 75 мл лаймового или лимонного сока, 75 мл воды, 3 ст. ложки текилы, 2 таблетки подсластителя, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 дольки чеснока.

Приготовление: чеснок и подсластитель измельчить. В широкой миске смешать лимонный сок, воду, текилу, подсластитель, соевый соус и чеснок. Поместить в холодильник. В этой смеси можно замариновать 1,5 кг креветок, рыбы или курицы.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 12 г

Клетчатка: 1 г

Белки: не содержится

Сырный и базиликовый соус к овощам, курице и морепродуктам

225 мл

Ингредиенты: 50 г свежих листьев базилика, 4 дольки чеснока, 100 г грецких или кедровых орехов, 180 г сыра (лучше всего подходит чуть соленый и пикантный, твердый), 225 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: сыр натереть, чеснок измельчить, орехи очистить и нарезать. В миксере или кухонном комбайне смешать базилик, чеснок и орехи, а затем влить, не выключая миксера, тонкой струей оливковое масло. Когда масса станет однородной, выключить миксер и добавить сыр, посолить, поперчить. Потом снова включить миксер и тщательно смешать. Перед употреблением разбавить оливковым маслом. Хранить в холодильнике в посуде с плотно закрывающейся крышкой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 2 г

Соус Терияки для всех видов мяса

200 мл

Ингредиенты: 75 мл сухого вишневого ликера, 125 мл соевого соуса, 1 долька чеснока,1 ст. ложка тертого имбиря.

Приготовление: чеснок измельчить. Продукты смешать в широкой миске.

Поместить соус в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставить ее в холодильник.

ИТОГО (в 1 ст. ложке)

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: почти не содержится

Ароматный соус к любому мясу

1,5 л

Ингредиенты: 1 л воды, 500 мл соевого соуса, 125 мл сухого вишневого ликера, 1 ст. ложка тертого свежего имбирного корня, анис.

Приготовление: этот соус отличается особой ароматностью. В широкой посуде смешать воду, соевый соус, ликер, имбирный корень и анис. Хранить в холодильнике. Этот соус очень часто используется блюда из мяса.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 50 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: почти не содержится

Клюквенный соус

500 мл

Ингредиенты: 225 мл воды, 350 г свежих или замороженных ягод клюквы, 1/2 ч. ложки желатина в гранулах, подсластитель по вкусу.

Приготовление: таблетки подсластителя измельчить. Желатин растворить в 125 мл воды, затем добавить клюкву и подсластитель. Перелить полученную смесь в кастрюлю, поставить на средний огонь на плиту. Огонь нужно постепенно увеличить до максимального. Варить до тех пор, пока клюква не разварится. Следить за содержанием сахара, нельзя чтобы соус был слишком кислым. Затем остудить до комнатной температуры, перелить в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике. Клюква – идеальный соус к курице и индейке.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ (2 ст. ложки)

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: 1 г

Белки: не содержится

Розовый соус с клюквой к курице

500 мл

Ингредиенты: 225 мл воды, 350 г свежих или замороженных ягод клюквы, 2 дольки чеснока, 1 1/2 ст. ложки смеси острых приправ, 1/2 ч. ложки измельченного корня имбиря, 1/8 ч. ложки соли, таблетки подсластителя и корица по вкусу.

Приготовление: чеснок измельчить. В кастрюльке смешать воду, клюкву, чеснок, приправы, имбирь, соль и подсластитель. Поставить кастрюлю на средний огонь. Огонь нужно постепенно увеличить до максимального. Варить пока клюква не разварится (7–8 минут). Следить за содержанием сахара, нельзя чтобы соус был слишком кислым и вообще подсластитель лучше всего добавлять в уже кипящий соус. Соус прекрасно сочетается с разнообразными куриными блюдами.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ (2 ст. ложки)

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: 1 г

Белки: почти не содержится

Очень острый маринад к мясу

4 порции

Ингредиенты: 1–2 стручка острого красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 маленькой луковицы, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 таблетки подсластителя, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка молотой гвоздики, 2 ст. ложки тертого имбирного корня, 1 ч. ложка измельченного тимьяна.

Приготовление: таблетки подсластителя и лавровый лист измельчить. В кухонном комбайне или миксере смешать продукты до однородной массы. Главное, чтобы не было комочков и получилась мягкая, ароматная паста. Пасту применяют непосредственно перед приготовлением мяса способом смазывания. Маринад очень острый, поэтому мы рекомендуем использовать специальную кисточку. Используя 1 перец, вы получите умеренно острую приправу, 2 – очень острую. Предупреждаем, что слишком острые блюда не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: 1 кг

Белки: не содержится

Соус к горячим овощным блюдам

4 порции

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, белый перец, соль по вкусу.

Приготовление: отделить желтки. Разогреть сковороду, сделать очень маленький огонь. Выложить на сковороду сливочное масло, чтобы оно медленно таяло. Когда масло полностью растопится, перелить его в кастрюльку или железную мисочку, чтобы остыло. В миксере, кухонном комбайне или вручную при помощи венчика взбить желтки, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Остывшее к этому времени масло добавить к массе в миксере, взбивать несколько секунд.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 3 г

Низкокалорийный кетчуп

350 мл кетчупа

Ингредиенты: 75 мл воды, 180 г томатной пасты, 150 мл яблочного уксуса, 1 таблетка подсластителя, 1 маленькая луковица, 2 дольки чеснока, 1/8 ч. ложки молотой гвоздики, 1/8 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки загустителя (эмульгатора) для соуса по необходимости.

Приготовление: луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить, таблетки подсластителя измельчить. Воду, томатную пасту, уксус, подсластитель, лук, чеснок, приправы, соль поместить в миксер. Смешать до образования однородной массы. Если кетчуп недостаточно густой, то нужно добавить загуститель. Перелить соус в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике. Такой кетчуп не содержит сахара, в нем гораздо меньше углеводов, чем в магазинном.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ (1 ч. ложка)

Усваиваемые углеводы: 2,25 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: почти не содержится

Томатный кетчуп для отбивных

5 порций по 1 ложке

Ингредиенты: 75 мл низкокалорийного кетчупа, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка вустерширско-го соуса.

Приготовление: в широкой посуде смешать кетчуп, лимонный сок и соус. Затем соус перелить в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2,25 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: почти не содержится

СОУС С ВИшНЕВЫМ ЛИКЕРОМ К ОВОЩАМ

225 мл

Ингредиенты: 125 мл соевого соуса, 125 мл сухого вишневого ликера, 2 дольки чеснока, 20 г имбирного корня, 2 таблетки подсластителя.

Приготовление: чеснок измельчить, имбирный корень натереть, таблетки подсластителя измельчить. В широкой миске смешать соевый соус, ликер, чеснок, имбирный корень и подсластитель. Перелить в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике, перед употреблением перемешивать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ (2 ст. ложки)

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: не содержится

Белки: не содержится

Чесночный соус к овощам и рыбе

8 порций

Ингредиенты: 1 яйцо, 4 дольки чеснока, 100–150 мл оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление: чеснок измельчить. Приготовление этого соуса схоже с приготовлением майонеза. В миксере смешать чеснок, сырое яйцо, соль и лимонный сок. Затем в миксер с открытой крышкой начинайте понемногу вливать оливковое масло. В результате должен получиться густой соус. Он содержит много чеснока, поэтому идеально подходит к рыбе.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ (2 ст. ложки)

Усваиваемые углеводы: 1 кг

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 1 кг