Заправка птицы
Заправка птицы
Заправка в кармашек. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи (кармашки). В эти прорези вставляются концы ножек. Кожей шеи закрывают шейное отверстие, крылышки выворачивают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи. Есть и другой способ заправки в кармашек.
Ножки отрубают на 1,5 см ниже пяточного сустава под углом 30 °C, чтобы получилась заостренная кость. Кожу от шеи заправляют так же, как и в первом случае.
Подготовленную (заправленную) тушку кладут вниз спинкой, тесно прижимают ножки, концы их кладут друг на друга (крест-накрест) и вправляют внутрь разреза брюшка в направлении к хвосту так, чтобы концы заостренных косточек цеплялись за мякоть.
В кармашек заправляют для жарки кур, индеек, цыплят, уток и гусей.
Заправка в одну нитку. Птицу укладывают спинкой вниз, левой рукой прижимают ножки к тушке, а правой — прокалывают иглой с ниткой в центре окорочка так, чтобы игла вышла с противоположной стороны в пашине под ножкой. Иглу протаскивают, конец нитки оставляют у первоначального прокола, затем нитку накидывают на ножку, прокалывают иглой с ниткой конец филейной части, чтобы игла вышла с другой стороны. Накидывают нитку на другую ножку, прокалывают пашину под ножкой, протаскивают иглу наискосок так, чтобы она вышла у другого окорочка с другой стороны. Тушку поворачивают на бок. Прокалывают одно крыло, закрепляют ниткой кожу шеи к мышцам спины. Прокалывают другое крыло, нитки стягивают и завязывают в узел в одну нитку. Заправленную птицу используют для жаренья.
Заправка в две нитки. Тушку также кладут на стол спинкой вниз. Прижимают ножки к туловищу, прокалывают иглой с ниткой окорок вместе с изгибом ножки, пропускают под
филейной частью и прокалывают второй окорок. Нитку протаскивают, оставляя конец у первого прокола, потом тушку поворачивают на бок, кожу с шейки накидывают на спинку, закрывая шейное отверстие. Иголку с ниткой пропускают через первое крылышко, закрепляют ниткой кожу шеи на мышцах спинки, далее пропускают через второе крылышко. Затем оба конца нитки затягивают и завязывают в узел.
Итак, одной ниткой заправляют крылышки, другой ниткой закрепляют ножки к тушке. Прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под ножками, перекидывают через ножку и прокалывают в обратном направлении. После чего так же завязывают два конца нити в узел. Таким образом можно заправить любую птицу (курицу, индейку, глухаря, тетерева).
В последнее время применяют способы заправки различных видов птицы без иглы, так как заправка с помощью иглы ухудшает внешний вид блюда.
I способ. Крылышки и кожу шеи заправляют как при заправке «в кармашек» (см. выше). Берут нитки длиной 0,5–0,6 м. Кладут тушку на спинку, завязывают петлю на грудной кости, зацепив середину нитки за кончик грудной кости, концы петли пропускают посередине крыльной кости, после чего подводят нитки под спинку и опоясывают тушку крест-накрест. Затем накладывают нитки на каждую ножку, затягивают, прижимая при этом ножки плотнее к тушке, и завязывают узел. Этим способом можно воспользоваться при заправке кур и цыплят.
II способ. Кладут тушку на спинку. Берут нитки длиной 0,7–0,8 м. Завязывают петлей на хвостовом жировике, после чего также петлей набрасывают на отрубленные концы ножек и пропускают по спинке, опоясывая тушку крест-накрест. Оба конца нитки пропускают посередине крыльных косточек, затягивают их и завязывают в узел на филейной части грудки. Этот способ годится для заправки крупной птицы.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Заправка № 3
Заправка № 3 Масло растительное – 0,5 стаканаЛимон средний – 1 шт.Чеснок – 1–2 зубчикаГорчичный порошок – 1 щепоткаИз лимона выжать сок, постепенно при тщательном перемешивании соединить его с маслом, добавить толченый чеснок и горчичный порошок. Смесь хорошо
Заправка № 4
Заправка № 4 Хрен тертый – 50 гСвекла сырая тертая – 50 гПеремешать компоненты и хранить в
Заправка № 5
Заправка № 5 Старинный рецепт.Хрен тертый – 4 столовые ложкиЖелтки яичные сырые – 2 шт.Мед – 2 чайные ложкиСметана – 1 стаканЛимон средний – 0,5 шт.Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1 столовой ложкеСмешать хрен с медом и лимонным соком, выжатым из половины лимона.
Заправка № 6
Заправка № 6 Хрен тертый – 1 столовая ложкаСметана – 4 столовые ложкиЛимонный сок – 1 чайная ложкаМед – 1 чайная ложкаМасло топленое – 1 столовая ложкаСырой яичный желток – 1 шт.Растопить масло и смешать его с хреном, добавить сметану, лимонный сок и мед, тщательно
Заправка № 10
Заправка № 10 Хрен тертый – 50 гМед – 1–2 чайные ложкиЯблочный уксус – 1 столовая ложкаМасло растительное – 1–2 столовые ложкиЗелень петрушки или укропа рубленая – 1 столовая ложкаТертый хрен залить тремя столовыми ложками кипятка и смешать с остальными
Заправка № 13
Заправка № 13 Сметана – 1 стаканЧеснок – 0,5 головкиВино виноградное – 1–2 столовые ложкиЗелень огородная мелко нарубленная – 1 стаканЧеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить в него вино, перемешать. Полученную массу смешать со сметаной, добавить зелень,
Заправка № 14
Заправка № 14 Лук репчатый – 3 шт.Морковь – 1 шт.Лимон – 0,5 шт.Паста томатная – 1 столовая ложкаРубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложкиМасло растительное – 2–3 столовые ложкиВино виноградное – 3 столовые ложкиЛавровый лист – 1–2 шт.Мед – 1 чайная
Заправка № 15
Заправка № 15 Лимон – 0,5 шт.Сметана – 4 столовые ложкиЧеснок – 1–2 зубчикаМелко нарубленный зеленый лук – 1 столовая ложкаМасло растительное – 1 столовая ложкаЧеснок пропустить через чеснокодавилку и растереть его с растительным маслом. Из половины лимона отжать сок,
Заправка № 17
Заправка № 17 Масло подсолнечное – 1 стаканЧеснок – 1 небольшая головкаЛук репчатый – 1 небольшая головкаМорская капуста сухая молотая – 1–2 столовые ложкиЧеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку. Лук почистить и очень мелко порубить. Смешать лук с чесноком и
Заправка № 18
Заправка № 18 Орехи молотые (фундук или грецкие) – 0,5 стаканаМасло растительное – 2 стаканаЛимон – 1 шт.Орехи тщательно растереть со стаканом растительного масла, постепенно добавляя его в орехи. Затем в ореховую кашицу добавить также постепенно оставшееся масло,
Заправка № 19
Заправка № 19 Клюквенный сок – 1–2 столовые ложкиМасло растительное – 6 столовых ложекМелко нарубленная огородная зелень – 1–2 столовыеложкиСвежий томатный сок – 5 столовых ложекСмешать сок с растительным маслом, добавить зелень, перемешать. затем влить томатный сок и
Заправка № 20
Заправка № 20 Молотые грецкие орехи – 2 столовые ложкиСок красной смородины или гранатовый сок – 0, 5стаканаСначала орехи растереть с небольшим количеством сока, затем добавить оставшийся сок и хорошо перемешать
Заправка № 21
Заправка № 21 Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.Масло растительное – 0,5 стаканаЛук репчатый – 1 шт.Огурцы малосольные небольшие – 3 шт.Мелко нарубленная огородная зелень – 2 столовые ложкиЛимон большой – 1 шт.Сливки – 3 столовые ложкиМед – по вкусуЯичные желтки растереть с
Огуречная заправка с йогуртом (для птицы и мяса)
Огуречная заправка с йогуртом (для птицы и мяса) * Огурцы свежие – 2 шт. * Консервированный зеленый горошек – 100 г * Йогурт – 200 г * Мелко нарубленный зеленый лук – 2 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу. Огурец, горошек, лук измельчить с помощью миксера, добавить йогурт,
Яблочная заправка с йогуртом (для овощных салатов и блюд из птицы)
Яблочная заправка с йогуртом (для овощных салатов и блюд из птицы) * Яблоко – 1 шт. * Йогурт – 200 г * Карри – 1 ч. л. Яблоко измельчить, сразу же перемешать с йогуртом, чтобы оно не потемнело, добавить
Заправка домашней птицы
Заправка домашней птицы Заправка е кармашек. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи (кармашки). В эти прорези вставляются концы ножек. Кожей шеи закрывают шейное отверстие, крылышки выворачивают к спине так, чтобы они