Гвоздика (гвоздичное дерево) Syzygium aromaticum (L.) Мег. et L M. Perry
Гвоздика
(гвоздичное дерево)
Syzygium aromaticum (L.) Мег. et L M. Perry
Характеристика и происхождение. Гвоздика — высушенные, нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева — относится к самым древним и известным пряностям вообще. Родиной ее является Индонезия. В Китае и в Индии она была известна задолго до нашей эры. Больше всего культивируется гвоздика на Мадагаскаре, Занзибаре, Пембе и на Молуккских островах, а также в Индии, в Шри-Ланке и в Гвинее. Во времена римских императоров ее использование распространилось в область Средиземного моря. В те времена она была большой драгоценностью, цена ее была выше цены золота. В Европу гвоздика попадала через Цейлон, откуда корабли везли ее в порты Красного моря, а затем караванами переправляли в Александрию и Царьград.
Описание. Гвоздичное дерево достигает в высоту 10–20 м. Цветет два раза в год. Цветки белые с пурпурной чашечкой. Плод яйцевидная ягода, содержащая одно или два семя.
Выращивание. Размножается отростками, но чаще всего саженцами, выращенными из семян. Гвоздику (Flos caryophylli) получают с дерева, достигшего возраста 6–12 лет. Это цветочные бутоны, которые собирают, когда они начинают окрашиваться в красный цвет. Сушат их на солнце или в сушилках, при этом они приобретают коричневый цвет.
Химический состав. Главной составной частью гвоздики является эфирное масло (15–26 %), содержащее до 96 % эвгенола. Также оно содержит гумулен, и карифиллен, дубильные вещества, олеаноловую кислоту, слизи и жировые вещества.
Действие. В зубоврачебном деле гвоздичное масло используется в качестве хорошего антисептика.
Применение. Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и пряным острым вкусом. Она употребляется в качестве пряности и лекарства. Используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, популярной словацкой жженки, пуншей, фруктовых соков и компотов. Ею ароматизируют консервированные фрукты. Используется она также для блюд из краснокочанной капусты, свинины, баранины, дичи, в темные мясные подливки, при мариновании сельди. Вместе с луком и листьями кольраби она улучшает вкус квашеной капусты. Употребляется она и к грибам, и к заливному из мяса. Приятный вкус приобретает зельц и паштеты из дичи с гвоздикой.
В кухне гвоздика очень экономно используется в виде порошка в приготовлении рыбы, комбинированных рыбных блюд, спагетти, соусов к ним и знаменитой итальянской пиццы. Эти блюда приобретают особый, неповторимый вкус.

Гвоздика, гвоздичное дерево
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Гвоздика (Syzygium aromaticum)
Гвоздика (Syzygium aromaticum) Названия: азер. – Mix; k; англ. – Clove; болг. – Карамфил; венг. – Szegf; szeg; итал. – Eugenia caryophyllata; нем. – Gew; rznelke; нид. – Kruidnagel; пол. – Go; dziki; порт. – Cravo-da-india; финн. – Mausteneilikka; фран. – Giroflier; тадж. – Каланфур-и-гардан; тур. – Karanfil; швед. – Kryddnejlika;Высушенные
Гвоздика
Гвоздика Гвоздика – ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева.Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных эфирных масел. Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов,
Гвоздичное вино
Гвоздичное вино Гвоздику измельчают, кладут в полотняный мешочек и опускают в емкость с виноградным соком. Когда сок перебродит и осядет, гвоздику из вина
Гвоздика
Гвоздика Гвоздика – аpоматическая пpяность, пpедставляющая собой высушенные неpаспустившиеся бутоны цветов тpопического гвоздичного деpева.Аpомат гвоздики зависит от содеpжащихся в ней ценных аpоматических эфиpных масел. Лучшие соpта гвоздики должны состоять из кpупных
Гвоздика
Гвоздика Гвоздика — пряность, представляющая собой нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Родиной его являются Молуккские острова. В качестве пряности издавна используется в странах Востока, преимущественно в Японии и Китае. В
Гвоздика
Гвоздика Гвоздика – пряность, представляющая собой нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Родиной его являются Молуккские острова. В качестве пряности издавна используется в странах Востока, преимущественно в Японии и Китае. В
КОКТЕЙЛЬ «ЗОЛОТОЕ ДЕРЕВО»
КОКТЕЙЛЬ «ЗОЛОТОЕ ДЕРЕВО» Требуется: 20 мл рома, 20 мл шерри-бренди, 50 мл апельсинового сока, 30 мл коньяка, 20 мл лимонного сока, измельченный лед.Способ приготовления. Этот коктейль готовится в высокой винной рюмке. На дно рюмки положите измельченный лед. Сначала влейте
Гвоздика
Гвоздика Гвоздика — высушенные бутоны цветков гвоздичного дерева. В древности гвоздика ценилась дороже золота из-за своих целительных свойств. Используют для очищения лимфатической системы. Но гвоздика не рекомендуется при воспалениях и гипертонии. Гвоздика полезна
Гвоздика разноцветная
Гвоздика разноцветная Относится к семейству гвоздичных.Фармакологические свойстваВ лечебных целях используются стебли и листья растения.В народной медицине отвар гвоздики применяется при обычных и послеродовых кровотечениях. Установлено, что, хотя его действие
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ДЕРЕВО
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ДЕРЕВО Называется также Земляничник, или Древовидная земляника, широко распространено в Южной Европе, на Канарских островах, в Северной Америке, Мексике и Чили. Это вечнозеленое дерево с сочными плодами округлой формы, в зрелом состоянии красивого красного
«КОРОВЬЕ ДЕРЕВО»
«КОРОВЬЕ ДЕРЕВО» Так называют дерево родом из Южной Америки, которое дает большое количество похожего на молоко сока, сходного с молоком животных, особенно с коровьим, и по своим свойствам. Его используют в тех же целях.Компонентами этого сока являются воск, фибрин,
ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО
ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО Это дерево растет в диком состоянии на Молуккских и Зондских островах, а также на островах Полинезийского архипелага и называется так за плод, который на нем вырастает и называется хлебным плодом.Высота хлебного дерева достигает 13–17 метров, ствол его