Отбивные говяжьи зразы с солеными огурцами и шпиком

Мякоть говядины – 1 кг

Шпик – 200 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Сметана – 100 г

Горчица

Мука для панировки

Жир для обжаривания

Мясной бульон

Соль по вкусу

1. Обработанное мясо нарезать ломтиками и отбить.

2. Соленые огурцы и шпик нарезать соломкой.

3. Кусочки мяса смазать горчицей, положить на середину по нескольку кусочков шпика и огурцов, свернуть их трубочкой, перевязать ниткой или скрепить деревянной шпилькой, чтобы во время приготовления мясо не разворачивалось.

4. Зразы посолить, запанировать в муке и со всех сторон обжарить в сильно разогретом жире.

5. После обжаривания переложить зразы в сотейник, добавить жир, в котором они жарились, небольшое количество бульона и тушить изделия до готовности, время от времени поливая образующимся соусом.

6. В конце тушения влить в сотейник сметану. Готовые зразы рекомендуется гарнировать отварным картофелем или гречневой кашей. Отдельно можно подать салат, приготовленный из свежих овощей, а также отварные овощи.