Холодный свекольно-малиновый суп с мороженым

На 4–5 порций

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

1 кг свёклы

1 ст. л. кунжутного масла

300 г малины

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

сок 0,5 лимона

300 мл воды

1 ч. л. винного уксуса

3–4 веточки базилика

500 г сливочного мороженого

Калорийность: 84 ккал

• Свёклу очистить. Из 700 г отжать сок. Остальную свёклу нарезать на средние куски.

• Форму для запекания смазать кунжутным маслом, выложить свёклу в один слой и запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Достать свёклу из духовки, немного охладить и размолоть в блендере в пюре.

• Добавить в блендер половину малины, сахар, соль и сок лимона. Ещё раз размолоть.

• Переложить массу из блендера в глубокий сотейник, влить воду, поставить сотейник на слабый огонь и довести до кипения, снять с огня. Немного охладить, добавить уксус и поместить суп в холодильник до полного охлаждения.

• Базилик промыть, стряхнуть воду. Отделить листочки, мелко нарезать.

• Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по 100 г мороженого, украсить оставшейся малиной и рубленым базиликом.