Суфле из утки

Утка – 1 тушка

Куриные яйца – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Телячья печень – 200 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Соль, жир, панировочные сухари, гвоздика и молотый черный перец по вкусу

1. Утку выпотрошить, промыть и обжарить, после чего остудить и отделить мясо от костей.

2. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и тушить в течение 20 минут на медленном огне в разогретом сливочном масле.

3. Мясо с грудки нарезать небольшими кусочками, остальное пропустить вместе с печенью через мясорубку.

4. Белки отделить от желтков и взбить до получения пышной пены.

5. Репчатый лук очистить и измельчить.

6. Фарш соединить с белками, желтками, луком и гвоздикой, посолить и поперчить по вкусу.

7. Специальную форму из огнеупорного материала смазать небольшим количеством жира, посыпать панировочными сухарями, выложить мясо с утиной грудки, сверху – фарш. Форму поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.