Жареный заяц под сметанным соусом

Жареный заяц под сметанным соусом

Компоненты

Тушка зайца 3 кг – 1 шт. Сало свиное – 250 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Уксус столовый – 1 стакан Сметана – 2 стакана Мука пшеничная – 2 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Тушку зайца разрубить на порционные куски, положить в эмалированную кастрюлю. Стакан уксуса смешать с 1 л холодной воды и залить этим раствором мясо, выдержать на холоде 1,5 часа. Промаринованного зайца вынуть из раствора, немного обсушить, нашпиговать его кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля до готовности, часто смазывая маслом.

Морковь и корень петрушки натереть на терке. Репчатый лук мелко порубить. Овощи обжарить на сковороде в масле. Муку прожарить с маслом до золотистого цвета, а затем развести ее горячим бульоном. С поддона слить сок, полученный при жарении зайца. Смешать его со сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения, влить бульон с мукой, добавить жареные овощи. Соус довести до кипения и, непрерывно помешивая, прокипятить 3–4 минуты на слабом огне. Жареного зайца подавать вместе с приготовленным соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.