Вторые блюда

Вторые блюда

Традиционно на русском праздничном столе вторые блюда занимают особое место. Меню парадного застолья обязательно включало 2–3 горячих блюда, подаваемых одно за другим. Мясо и рыба запекались, отваривались, жарились, тушились. Дичь, приготовленная самыми разными способами, также украшала стол во время праздничных обедов и ужинов.

Для торжества вторые блюда можно приготовить практически из всех известных продуктов как животного, так и растительного происхождения. В праздничном меню овощные и крупяные гарниры не являются обязательным дополнением к мясным и рыбным кулинарным изделиям. А вот разнообразные соусы при подаче вторых блюд непременно должны присутствовать на столе, чтобы создать более разнообразную вкусовую палитру.

Так как горячие вторые блюда являются центральной частью праздничного застолья, очень важно, чтобы в них гармонично сочетались продукты и соблюдался баланс основных питательных веществ. Не так уж часто праздничное меню составляется таким образом, что второе блюдо не подается вообще, а увеличивается количество холодных закусок и готовится первое блюдо. По традиции парадный обед состоит из нескольких легких салатов, одного или двух изысканных горячих блюд и фруктового десерта.

На праздничный стол можно подавать не только сложные кушанья из множества компонентов, требующие больших затрат времени на приготовление и представляющие собой произведения кулинарного искусства. Вполне допустимо присутствие простого блюда, так как простота приготовления не означает того, что оно будет выглядеть неэстетично. Наоборот, чем меньше времени затрачено на приготовление блюда, тем больше его остается на оформление. Можно даже постному столу придать привлекательный праздничный вид. Не так уж важны серьезные изыски при украшении вторых блюд, можно ограничиться 2–3 оформительскими приемами, но при этом добиться потрясающего эффекта.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.