Пироги
Пироги
Пирог с квашеной капустой и рыбой
Ингредиенты.
Для теста: 1,2 кг муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной капусты, 300 г филе минтая, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец.
Способ приготовления.
Для приготовления теста масло растопить на слабом огне, охладить, добавить сметану, сахар, соль и яйца, взбить миксером. Влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать просеянную муку и замесить негустое тесто. Поставить его на 35–40 минут в теплое место.
Рыбу промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, перемешать с капустой и рыбой, выложить в форму, влить немного воды, добавить сливочное масло, поперчить и тушить 25 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора, охладить.
Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной около 1 см. Форму смазать растительным маслом, выложить один пласт теста, на него — начинку и второй пласт теста. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать на нижней решетке в течение 35–40 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Пирог с капустой и грибами
Ингредиенты.
Для теста: 300 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 300 г шампиньонов, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления.
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать.
Лук выложить в форму, жарить в оливковом масле 3–5 минут при температуре 260–270 °C и высокой скорости вентилятора, добавить грибы, капусту, посолить, поперчить, жарить при том же режиме 10 минут, затем влить немного воды и тушить при температуре 220 °C и низкой скорости вентилятора 2025 минут.
Яйца взбить со сметаной и майонезом, добавить просеянную муку и соль, замесить миксером жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку и залить ее оставшимся тестом. Выпекать пирог на нижней решетке 3035 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Пирог с капустой и яйцом
Ингредиенты.
500 г дрожжевого теста, 400 г белокочанной капусты, 4 яйца, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать. Капусту вымыть, нашинковать, выложить в форму с растительным маслом, тушить 10 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора, добавить яйца, соль, перец, тушить до готовности, остудить. Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими пластами.
На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй, соединить края.
Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом.
Выпекать на нижней решетке 35 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Сырный пирог из слоеного теста
Ингредиенты.
500 г слоеного теста, 350 г сыра, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в форму, обжаривать в сливочном масле 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, поперчить и посолить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с охлажденным луком.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав бортики. Выложить сверху начинку, разровнять и залить молоком, взбитым с яйцом. Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Пирог из слоеного теста с ветчиной и сыром
Ингредиенты.
400 г слоеного теста, 3 луковицы, 200 г ветчины, 150 г сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка растительного масла.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими кусочками, выложить в форму вместе с луком, обжаривать 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, охладить, добавить майонез и перемешать. Сыр натереть на крупной терке.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить приготовленную начинку и разровнять, посыпать сыром. Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Пирог из дрожжевого теста с говяжьей печенью
Ингредиенты.
500 г дрожжевого теста, 400 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Печень промыть, пропустить через мясорубку. Фарш и лук выложить в форму с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора, остудить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.
Изделие оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать на нижней решетке в течение 30–40 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Пирог из дрожжевого теста с рыбой
Ингредиенты.
500 г дрожжевого теста, 400 г филе речной рыбы, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
Яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками.
На один выложить рыбный фарш, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.
Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, выложить в смазанную растительным маслом форму, смазать верх взбитым яйцом. Выпекать на нижней решетке в течение 3035 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Пирог с мясом и луком
Ингредиенты.
Для теста: 400 г муки, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1/2 чайной ложки пищевого разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 500 г говядины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Для приготовления начинки мясо промыть, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Морковь и лук выложить в форму, обжаривать 5 минут в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить фарш, тушить 25–30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. Положить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и охладить.
Из сметаны, майонеза, просеянной муки и пищевого разрыхлителя приготовить жидкое тесто, вылить половину в смазанную маргарином форму. Сверху выложить охлажденную начинку, залить оставшимся тестом.
Выпекать на нижней решетке в течение 40–45 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Классическая кулебяка с мясом
Ингредиенты.
Для теста: 1 кг муки, 350 мл молока, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для начинки: 1 кг говядины, 2 луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 яичных желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.
Для приготовления начинки мясо промыть, варить до полуготовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в форму, обжаривать в растительном масле 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить.
Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить края.
Выложить изделие в смазанную маргарином форму, дать расстояться. Смазать оставшимися взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Классический курник
Ингредиенты.
Для теста: 750–800 г муки, 180 г сливочного маргарина, 250 г сметаны, 2 яйца, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 500 г говядины, 2 луковицы, 150 мл куриного бульона, перец, соль.
Способ приготовления.
Лук очистить, вымыть, нарезать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить.
Сметану смешать с яйцами и предварительно растопленным и охлажденным маргарином, добавить просеянную муку, соду и соль, замесить однородное тесто. Разделить его на 2 неравные части, раскатать.
Большую часть выложить в смазанную маслом глубокую форму, сделав бортики. На тесто выложить фарш и накрыть вторым пластом, в середине которого сделать небольшое отверстие.
Выпекать на нижней решетке в течение 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Налить в отверстие изделия 100 мл куриного бульона. Выпекать при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 15 минут, затем налить в отверстие оставшийся бульон и выпекать еще 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
Песочный пирог с миндально-ромовым кремом
Ингредиенты.
Для теста: 250 г муки, 250 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла.
Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченого миндаля, 2 столовые ложки рома, цедра 1/2 лимона, 50 мл лимонного сока, 100 мл молока, 2 яйца, соль.
Способ приготовления.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и просеянную муку. Вымесить тесто и выдержать его на холоде в течение 30 минут. Затем раскатать ровным слоем. Форму смазать маслом. Выложить пласт теста в форму. Выпекать при низкой скорости вентилятора и температуре 200 °C в течение 15 минут, слегка остудить.
Для приготовления крема яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый миндаль, всыпать муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру, влить лимонный сок, ром и подогретое молоко. Массу тщательно перемешать.
Выложить приготовленный крем на корж, выпекать при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора в течение 5–7 минут.
Пирог из слоеного теста с шоколадным кремом
Ингредиенты.
Для теста: 650 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахара, 150 г сметаны.
Для крема: 100 г сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка какао.
Для украшения: 50 г шоколада, 5 грецких орехов.
Способ приготовления.
Яйца взбить с помощью миксера, растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сметану. Массу тщательно перемешать, всыпать муку и вымесить тесто. Разделить готовое тесто на 3 части. Каждую раскатать в пласт.
Форму покрыть промасленной бумагой, выложить коржи. Выпекать при средней скорости вентилятора и температуре 220 °C в течение 15–20 минут. Коржи охладить.
Для приготовления крема взбить яйца с сахаром, не переставая взбивать, прогреть на водяной бане, добавить какао, остудить.
Размягченное сливочное масло взбить, осторожно влить в него остывший крем. Коржи положить друг на друга, смазывая каждый кремом. Верх и бока пирога также обмазать кремом.
Готовый пирог посыпать натертым на мелкой терке шоколадом и мелко нарубленными ядрами грецких орехов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.