Суфле паровое из рыбы с рисом

Суфле паровое из рыбы с рисом

Рыбу очистить от кожи и костей, отварить в неглубокой кастрюле под крышкой, залив водой так, чтобы она покрывала рыбу на две трети. Рыбу охладить и пропустить через частую решетку мясорубки. Одновременно отварить рис до полуготовности. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, отварным рисом, добавить сырой желток и немного растопленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом паровую корзину или формочку и на пару довести до готовности. Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

Рыба — 150 г, рис сырой — 1 ст. ложка, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная —10 г, 1/2 яйца, молоко — 40 мл.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.