Кунжутное масло

Кунжутное масло

История применения растения кунжут, или сезам (от его ботанического названия) насчитывает 7 тысяч лет. Из кунжутной муки делали медовые лепешки в древнем Египте и Римской Империи. Произнести «сезам» и не добавить «откройся!» почти невозможно. Но мы скажем: сезам, пролейся!

Кунжутное или сезамовое масло изготавливают из черных и белых семян кунжута. Белые семена дают масло более высокого качества, а черные более маслянисты. Лучший сорт кунжутного масла «virgin» – масло смеси нежареных семян, полученное холодным прессованием. Кунжутное масло имеет высокую стойкость к окислению. Взятое как базовый компонент, оно придает стабильность масляным смесям. Натуральные антиоксиданты, входящие в биологический состав масла, получили название от самого масла – сезамол, сезамин, сезамолин. Благодаря этим веществам у кунжутного масла хорошая устойчивость к процессам окисления. Общая длительность хранения кунжутного масла – около 2 лет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.