Борщ украинский с галушками

Борщ украинский с галушками

Компоненты

Свинина постная – 400 г Капуста белокочанная – 250 г Картофель – 2 шт. Свекла небольшая – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Вода – 1,5 л Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Компоненты для галушек

Мука пшеничная -1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и слить бульон. Мясо промыть, вновь залить холодной водой и варить в ней до готовности. В кипящий бульон положить небольшую луковицу прямо с шелухой и нарезанный кусочками корень сельдерея. Почистить свеклу, морковь и оставшуюся луковицу и нашинковать соломкой. Свеклу потушить в сливочном масле, добавив разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту.

Пока варится мясо и тушится свекла, приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки муки сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15–20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемыми галушками.

Как только мясо станет мягким, положить в горячий бульон нарезанный мелкими кубиками картофель и нашинкованную капусту, проварить, добавить морковь и тушеную свеклу и варить до мягкости овощей. Затем в борщ добавить репчатый лук и толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль, положить галушки и довести борщ до готовности. Подавать борщ с галушками со свежей зеленью и сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.