Мусс из яблок с миндалем
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
237. МУСС ИЗ СЫРЫХ ЯБЛОК Яблоки 700 гСахар-песок ? стаканаЖелатин 2 чайные ложкиВода 2 стаканаЛимонный сок 1 чайная ложкаСо свежих яблок снимают кожицу, которую заливают водой и ставят варить, когда кожица хорошо уварится, процеживают отвар через сито, кладут сахар, все
239. МУСС МАННЫЙ Манная крупа 1/3 стаканаСахар-песок 1 стаканВода 3 стаканаКлюква 1 стаканВанильный сахар ? порошкаПромытую клюкву толкут деревянным пестиком и разбавляют полстаканом горячей воды, затем процеживают через чистую марлю, клюквенные отжимки заливают
241. МУСС ИЗ ОБЛЕПИХИ Облепиха 2 стаканаСахар-песок 1 стаканВода 4 стаканаЖелатин 2 столовые ложкиСвежую или замороженную облепиху перебирают и промывают в воде, откидывают на сито или дуршлаг и толкут деревянным пестиком или ложкой, а затем разводят одним стаканом воды и
242. МЕДОВЫЙ МУСС Мед 1 стаканЖелтки 5 штукГустые сливки 1 стаканЯичные желтки растирают и постепенно к ним добавляют мед. Когда получится однородная масса, ее ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводят до густоты, затем снимают с огня и охлаждают. Сливки,
Мусс Мусс приготовляется точно так же, как желе, с тою только разницею, что можно не очищать его белком, а только процедить сквозь салфетку; когда она слегка остынет, положить один белок, начать сбивать проволочным венчиком на льду, пока не загустеет и не обратится в пену,
Мусс из грейпфрута 2 грейпфрута, 6 ст. ложек кипяченой воды, 4 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина.Замочить желатин в небольшом количестве воды. Грейпфруты очистить от цедры, нарезать ее кусочками. В кастрюлю влить воду, поставить на слабый огонь и, когда она нагреется,
995. МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК (Для лечебных столов №№ 1,2,3,5,7,7-б,10,11,15) 100 г яблок, 5 г желатина, 35 г сахара, 50 г воды, ванильный сахар.Яблоки очистить и натереть. Их отходы сварить в воде и процедить. Положить в отвар сахар и желатин; подогревать, помешивая, пока они не растворятся. В
Мусс из свежих яблок Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 2 1/2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, процедить его через марлю, а яблоки протереть сквозь частое сито.В яблочный сок положить сахар и
Лимонный мусс Приготовить смесь так же, как для лимонного желе, влить ее в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать металлическим веничком до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса.Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить,
Мусс из ягод Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок
Медовый мусс Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с
Мусс из мака Мак-250 г, сахаp – 150 г, цедpа 1 лимона, изюм -60 г, сливки – 500 г, желатин – 25 г, гpецкий оpех – 60 г.Мак хоpошо пpомыть и отваpить в молоке до мягкости. Пpоцедить. Пpопустиь мак 2 pаза чеpез мясоpубку. Оpехи измельчить. Цедpу стеpеть с лимона мелкой теpкой. Изюм пpомыть
Мусс из ревеня Ревень моют, чистят, режут кусочками длиной 5-7 см, заливают холодной водой и варят до мягкости, после чего – вместе с отваром протирают через сито. В полученную массу кладут сахар и, доведя смесь до кипения, вводят предварительно замоченный и набухший