ГЛАВА 3. ШАМПАНСКОЕ — НАПИТОК БЛАГОРОДНЫЙ

ГЛАВА 3. ШАМПАНСКОЕ — НАПИТОК БЛАГОРОДНЫЙ

Если вы отправляетесь на какое-то торжество, юбилей, отмечаете праздник, можно не сомневаться, что подобное мероприятие не обойдется без шампанского. Ведь этот напиток как никакой другой прекрасно подходит для торжественных и радостных событий. Не обойтись без шампанского на различных приемах и презентациях. Поднимая бокал с ним, желают здоровья, успехов, процветания. Трудно себе представить, что празднуя Новый год или справляя свадьбу, можно обойтись без шампанского. Это стало для нас привычкой, неотъемлемым атрибутом торжеств.

Существуют правила хорошего тона, которые предписывают определенное поведение за столом во время торжества. Правила эти довольно многочисленны и среди них есть и указывающие на то, как правильно пить вина, в том числе и шампанское. К ним мы и обратимся.

Свое название вино получило от названия французской провинции Шампань. Для его изготовления подходят только особые сорта винограда. При использовании различных технологий получают разные марки этого благородного напитка. И действительно благородного — ведь нужно знать, когда и с чем подавать шампанское.

Если торжество организовано в честь юбиляра или спортсмена, артиста, писателя, то после заздравной речи все выпивают бокал шампанского. При этом не нужны ни фрукты, ни закуски, так же, как и при поздравлении молодоженов. К примеру, в ЗАГСе за молодых шампанское пьют символически.

Но если вы дома устраиваете праздник с шампанским, следует знать, с чем и когда его подавать. На Новый год традиционно шампанское разливают под бой курантов. При этом в бокал нередко бросают кусочек шоколада, или же пьют его вместе с шоколадом. После него нередко едят фрукты.

Многое зависит от того, умеет ли человек пить этот напиток.

Казалось бы, что за вопрос, что может быть особенного в том, как выпить рюмку шампанского? Уже ошибка. Шампанское пьют из бокалов, предназначенных только для него.

Бокал должен быть немного вытянутым и на длинной тонкой ножке, высоким, из прозрачного стекла. За праздничным столом они выделяются в череде рюмок. В этом случае вы сможете, отпивая глоточки, наблюдать за устремляющимися вверх пузырьками. Он может быть также украшен легкими виньетками или золотыми ободками. Такие бокалы предназначены для особо торжественных случаев или для дорогих вин, скажем, отмеченных специальной медалью.

Пьют шампанское охлажденным, но не замерзшим. В него не принято класть кубики льда. Некоторые люди, чтобы охладить шампанское побыстрее, кладут его в морозильную камеру. Этого делать не следует. Во-первых, бутылка должна располагаться под определенным углом, чего в морозильной камере добиться очень трудно (а иногда и вообще невозможно). Во-вторых, шампанское не просто охладится, а замерзнет.

Чтобы оно охладилось, лучше его поместить в бар. Одно из отделений бара специально предназначено для охлаждения напитков. Охлаждая его в баре, вы можете быть уверены, что оно не замерзнет.

Если же нет возможности поставить шампанское в бар, поместите его в холодильник на нижнюю полку, но еще лучше, если вы поставите его на кубики или колотый лед.

Охлаждают этот напиток от 7 до 10 °C. Если охладить меньше, шампанское будет казаться теплым, и вы не сможете в полной мере оценить его изысканную игристость. Если же оно охлаждено больше, чем положено, вы не ощутите в полной мере его вкусовых качеств.

На светских раутах, особо торжественных мероприятиях, в ресторанах шампанское охлаждается в специальных ведерках со льдом.

Так что если вы пригласили гостей, можно подать напиток в блестящем ведерке, наполненном льдом. Помещенные подобным образом бутылки украсят стол. Сосуды с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к середине. Чтобы стол выглядел празднично украшенным, напитки лучше подавать в графинах из разноцветного стекла, а также оригинальной формы. Так как центр стола по праву занимает ваза с цветами, значит ведерко с шампанским расположите возле нее.

Но букет цветов не должен быть чересчур пышным и высоким, а ведерко не ставьте слишком близко к нему. Это может испортить всю праздничную сервировку.

Правильно расставьте бокалы. Возле тарелочки для масла ставят фужер для воды, справа от него рюмку, предназначенную для красного вина, далее рюмку или бокал для белого вина, а вот уже за ней бокал для шампанского. Он может быть один или их несколько. Они размещаются в этом случае друг за другом. За ними ставят рюмки для крепких напитков (коньяка или водки). Количество бокалов зависит от того, сколько напитков вы собираетесь подавать к столу.

Это касается и шампанского. Если у вас три различные марки и вы собираетесь предложить их гостям, соответственно следует поставить три бокала для шампанского. В тот бокал, где уже было шампанское одной марки, не наливают шампанское другого сорта. Букеты вин смешаются, и ваши гости не получат удовольствия.

Но во всем следует знать меру. Не торопитесь предлагать гостям шампанское 12 разных видов, достаточно одного, двух или трех. Если их будет больше, это уже излишество. Вы ведь не хотите, чтобы гости сидели за забором из рюмок и бокалов и только и делали, что пили.

Если хотите, чтобы застолье прошло «на уровне», запомните еще об одной мелочи. Шампанские вина изготовляют в разных странах. И правила хорошего тона предписывают, что если вы предлагаете гостям французское, значит все марки шампанского должны быть этой страны. Если же шампанское венгерское, опять же не следует мешать его с французским или немецким.

Увы, если эти правила раньше всем были известны и, конечно же, никто и никогда от них не отступал, теперь о них забыли, а зачастую и просто не знают.

Бывая в ресторанах или на приемах, не забывайте, как и с чем пьют шампанское. На приемах его разносят уже разлитым в бокалы, перед тем как сесть за стол и приступить к праздничному обеду или ужину. Можно просто выпить бокал не закусывая, либо взять что-то из сладостей или фруктов.

Перед праздничным ужином гости общаются друг с другом. Если к компании подходит официант и предлагает шампанское, сначала бокалы берут дамы, а затем мужчины. Не стоит опережать даму, хватая бокал и передавая его ей. С подноса его она должна взять сама. Другое дело, если мужчина приносит своей спутнице бокал шампанского от специальной стойки с напитками.

Держат бокал с шампанским в левой руке (об этом мало кто помнит, а иногда даже и не знают). Пить его нужно маленькими глотками, смакуя, ощущая весь его букет. Если вы поставили бокал, в котором еще осталось шампанское, на стол или стойку, брать его снова со стола нельзя, хотя вы и сделали всего один глоток. Поставив бокал, вы показываете обслуживающему персоналу, что пить его уже не будете. Поэтому официанты уберут его, даже если он практически полный. Словом, если бокал полон, вам понравилось вино и вы собираетесь его выпить, придется держать его в руке.

Когда вас приглашают за празднично накрытый стол, бокал следует поставить, а не нести его в парадный зал. Это элементарные правила, которые вероятнее всего вам известны и вы, конечно же, оказавшись на светском приеме, не забудете о них.

В ресторане заказанное шампанское принесут в бутылке. Не следует показывать свою лихость и открывать его собственноручно. Не дай Бог, возникнет обилие пены и пробка «выстрелит». В этом случае и в бокал нальете одну пену.

Официанты же открывают бутылку без хлопка.

Но если хотите проявить себя и показать, что умеете обращаться с шампанским, открывайте его без хлопка, чтобы пробка мягко вышла из бутылки. Разливайте, держа бутылку этикеткой в ладонь. Чтобы в бокале не оказалось слишком много пены, переждите пока она осядет, и постепенно доливайте вино.

Обратите внимание на то, с чем его следует пить. Иными словами, что лучше заказать в ресторане или какие блюда выбрать на торжественном обеде или ужине. Что же лучше всего есть, запивая шампанским?

Существует ошибочное мнение, что оно подходит к любому блюду, но это не так. Шампанское дополняет некоторые виды закусок, вторые блюда и, конечно же, десерт. К первым блюдам оно не подходит, как и к некоторым холодным и горячим. Стоит остановиться подробнее на том, когда же можно пить шампанское, чтобы не показаться человеком, совершенно не понимающим светского этикета.

Итак, можно ли пить шампанское в самом начале трапезы? Да, если в начале обеда или ужина произносится заздравная или поздравительная речь в адрес виновника торжества. В этом случае гости присоединяют свои пожелания к поздравлению и выпивают за юбиляра бокал.

После этого, как правило, гости приступают к еде. Первыми всегда подают холодные закуски. На праздничном столе они занимают важное место. Холодные закуски включают соленья, копчености, консервированные продукты, салаты и т. д., различные бутерброды.

Бутерброды с сыром и зеленью, но без каких-то специй или пряностей, не противоречат шампанскому.

Не стоит его пить, если вы пробуете соленую рыбу, она никоим образом не сочетается с шампанским. Немного иначе обстоит дело, если на закуску подана рыба холодного или горячего копчения, не очень соленая и приготовленная вместе с сыром или заправленная каким-либо соусом, ореховым, к примеру, или гранатовым. Подойдет оно и в том случае, если такая рыбы приготовлена с зеленью (но только не со специями и пряностями), с небольшим количеством сырых овощей. Но в блюде не должно быть много соли, а овощи не должны отличаться острым и резким вкусом.

К закускам, представленным различными видами колбас, шампанское также не подходит. Это касается и ветчины, буженины, копченой грудинки, корейки. Но если эти продукты использованы в бутербродах вместе с сыром и яйцом, к ним вполне подойдет какое-то из шампанских вин, сухих или полусухих, таких, как Pompadur, Freixenet Mini Nevada, Claudius Caesar и Cafe de Paris.

Закуски могут быть представлены и различными салатами. Если они приготовлены из сырых овощей в собственном соку или с небольшим добавлением растительного масла, в этом случае подойдет сухое шампанское, но оно исключается, если в салат добавлены специи или пряности, он заправлен майонезом или сметаной или приготовлен из тушеных овощей.

К первым блюдам подают только красные вина или крепкие горячительные напитки.

При подаче вторых горячих блюд также существуют определенные правила выбора вин. К ним больше всего подходит белое вино, а в некоторых случаях и шампанское.

Во-первых, его никогда не употребляют с мясом, но оно прекрасно подходит к отварной рыбе и птице. Шампанское можно пить вместе с отварной (но не жареной) рыбой, украшенной зеленью, но без всяких специй и пряностей. Если рыба приготовлена с сыром, овощами, яйцом, шампанское приемлемо.

Птица не должна быть жареной, без различных специй и пряностей. Следует также обратить внимание и на то, с каким соусом она приготовлена.

К чему напиток подходит идеально, так это к различным блюдам из морепродуктов. Запеченные и фаршированные дары моря приобретают совершенно особенный вкус, если сделать глоток шампанского. Значит, решив отведать крабов, омаров, креветок, лангустов, устриц, подберите к ним сухое или полусухое вино, либо сладкое или полусладкое шампанское.

И, конечно же, шампанское незаменимо, когда речь идет о десерте. Легкое игристое вино прекрасно завершит праздничный обед или ужин. К шампанскому идут многие фрукты.

Исключение составляют лишь цитрусовые. Но в последнее время стали отступать и от этих правил. Словом, фрукты для шампанского могут быть практически любыми. Очень часто к нему предлагают виноград.

Но от некоторых ягод лучше отказаться. Речь идет о клубнике, землянике, смородине, вишне, черешне. К сладким сортам шампанского подойдут и гранат, и банан, и ананас, к сухому или полусухому авокадо.

Помимо фруктов, на десерт часто предлагают мороженое. К сладким сортам шампанского подавайте сливочное или молочное мороженое. Из фруктового мороженого выберите белое персиковое или миндальное. С шоколадным несомненно, самым лучшим образом будет сочетаться розовое или красное шампанское. Это касается и кремов, пудингов, желе. И если до недавнего времени эти десертные блюда по правилам не подавались с шампанскими винами, теперь это вполне возможно.

К пудингам и желе предпочтительнее брют, а к кремам выбирают шампанское с сильным пряным ароматом.

Розовое или красное шампанское лучше «прозвучит» и в том случае, если мороженое покрыто шоколадной глазурью, посыпано толчеными орешками или миндалем. А вот различные шоколадные изделия прекрасно сочетаются с белым сладким шампанским, к примеру, с Asti Martini или Olimpic Dama (полусладкое). На десерт вообще стараются подобрать сладкое шампанское. Но тут дело вкуса. Если вам или гостям более импонирует сухое или полусухое вино, смело берите его.

Шампанское прекрасно гармонирует с любыми сортами сыра.

Здесь все зависит от индивидуального вкуса. Сыр острый, соленый или пряный прекрасно сочетается как со сладким, полусладким, так и с сухим или полусухим вином.

На десерт также могут предложить засахаренные или соленые орешки, миндаль, арахис. К ним больше подойдет сладкое шампанское. Например, игристое красное шампанское, приготовленное по классической технологии, придаст десерту изысканность и повысит вкусовые качества.

Пирожные, торты, печенье, зефир — все эти сладости прекрасно завершат праздничное застолье вкупе с шампанскими винами.

Но к нему не стоит предлагать халву, нугу и другие приторные восточные сладости, замените их зефиром, безе, возможно, глазированным лукумом, легкими пирожными и неслоеными тортами. К сладким (или очень сладким) кондитерским изделиям идут сухие или полусухие вина.

Если вы сделаете именно такой выбор, застолье для вас будет легким и приятным. Придерживаясь этих правил, вы не ударите в грязь лицом на каком-нибудь приеме или рауте, а также покажете себя с лучшей стороны, пригласив в ресторан понравившуюся женщину и решив угостить ее шампанским.

Недаром говорят, что шампанское удивительный напиток, прекрасно поднимающий настроение и способный развеселить самого грустного человека.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.