Первые блюда
Первые блюда
Летнее изобилие и желание разнообразить стол помогут вам приготовить очень вкусные и оригинальные блюда. Используйте самые смелые овощные сочетания для приготовления первых блюд. Из моркови, сладкого перца, лука, кабачка можно сделать замечательные суповые «заправки».
Не забывайте и о свежей зелени: базилике, укропе, сельдерее, петрушке. Добавляйте ее в летние супы, салаты, закуски.
СУП КУРИНЫЙ С САЛАТОМ И ПОМИДОРАМИ
Вам потребуется:
курица – 500–600 г,
помидоры – 2–3 шт.,
морковь – 1 шт.,
лук-порей – 1 шт.,
зеленый салат – 1 пучок,
корень сельдерея – 1 шт.,
вермишель – 80 г,
сметана – 50 г,
вода – 3 л,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Приготовить прозрачный куриный бульон. Когда он закипит, опустить вермишель. Нарезать мелкими кубиками морковь и корень сельдерея, дольками – помидоры. Листья салата нашинковать. Спассеровать все ингредиенты, выложить их в бульон. Добавить мелко нарезанный лук-порей, посолить.
Разлить суп в порционные тарелки и добавить по ложке сметаны.
В одной порции 390 ккал.
СУП «МАСТАВА»
Вам потребуется:
вода – 2 л,
говядина – 600 г,
картофель – 5 шт.,
рис – 150 г,
морковь – 2 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
помидоры – 3 шт.,
лавровый лист – 3 шт.,
свежая зелень (укроп, петрушка) – 50 г,
растительное масло – 40 мл,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Говядину промыть, нарезать, залить водой и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить и вновь поставить на огонь. Картофель нарезать кубиками и выложить в бульон. Опустить в него тщательно промытый рис, лавровый лист. Помидоры нарезать дольками, лук – кубиками, морковь натереть. Овощи спассеровать в растительном масле, выложить в бульон и варить до готовности.
Перед подачей к столу добавить в суп мелко рубленную зелень.
В одной порции 415 ккал.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Вам потребуется:
курица или говядина – 600 г,
картофель – 5 шт.,
репчатый лук – 2–3 шт.,
морковь – 2–3 шт.,
укроп – 20 г,
сметана – 60 г,
корень сельдерея – 20 г,
лавровый лист – 1 шт.,
сливочное масло – 30 г,
сметана – 50 г,
вода – 2,5 л,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения, после чего снять пенку, огонь убавить и варить в течение часа (если курица) и двух (если говядина) на медленном огне. Готовый бульон процедить, картофель почистить, положить в бульон и варить до полной готовности. В кастрюлю добавить корень сельдерея и лавровый лист.
Морковь натереть на терке или порезать тонкой соломкой. Лук порубить кубиками. Спассеровать в сливочном масле лук и морковь. Готовый картофель тщательно размять. Выложить в бульон с картофельным пюре тушеные морковь и лук.
Перед подачей к столу в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень укропа и сметану.
В одной порции 380 ккал.
ПОЛЬСКИЙ ХЛОДНИК
Вам потребуется:
вода – 1 л,
квас – 200 мл,
огурцы – 2–3 шт.,
свекла – 5 шт.,
зеленый лук – 30 г,
укроп – 20 г,
яйца – 3 шт.,
сметана – 100 г,
сахар – 5 г,
соль – 10 г.
Способ приготовления.
Свеклу очистить от кожицы и отварить. В свекольный отвар добавить сахар и соль. Остудить и влить стакан кислого кваса. Для вкуса можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Получившийся свекольный квас поставить на холод.
Отваренную и охлажденную свеклу натереть на терке или нарезать соломкой. Огурцы порезать кубиками. Отваренные вкрутую яйца порубить.
На дно просторного блюда выложить измельченный укроп и зеленый лук, посолить. Порезать кубиками отварной охлажденный картофель. Разложить на блюде яйца, свеклу, картофель, добавить сметану. Залить полученную массу свекольным квасом.
В одной порции 290 ккал.
ОКРОШКА С ФИЛЕ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
Вам потребуется:
квас – 1 л,
картофель – 5 шт.,
филе копченой рыбы – 200 г,
огурцы – 2–3 шт.,
зеленый лук – 50 г,
укроп – 20 г,
петрушка – 15 г,
яйца – 3–4 шт.,
сметана или майонез – 100 г,
квас – 700 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель и яйца отварить, охладить и нарезать кубиками. Укроп, петрушку, зеленый лук измельчить, посолить. Все ингредиенты выложить на блюдо, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, заправить сметаной или майонезом. Полученную массу залить квасом.
В одной порции 270 ккал.
СУП С РЫБНЫМИ КНЕДЛИКАМИ И ОВОЩАМИ
Вам потребуется:
вода – 2 л,
морская или речная рыба – 1 кг,
репчатый лук – 1 шт.,
морковь – 2 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
картофель – 7 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
черный перец горошком – 4 шт.
Для пюре:
мука – 2–3 ст. л,
молоко – 3/4 л,
яичные желтки – 2 шт.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Подготовленную рыбу залить водой, поставить на огонь. В закипевшую воду добавить соль, лавровый лист, горошины перца, корень петрушки. Картофель, морковь нарезать кубиками, опустить в бульон. Посолить.
Воду с отваренными картофелем и рыбой процедить. Картофель протереть через сито и перемешать с рыбой, отделенной от косточек.
Муку смешать с горячим молоком. Добавить в картофельно-рыбное пюре и тщательно перемешать, посолить. Отделить желтки от белков. Яичный желток взбить, ввести в приготовленную смесь. Если она получилась жидкой, добавить еще немного муки.
Сформировать кнедли и опустить их в бульон, добавить нарезанную тонкой соломкой морковь. Довести воду до кипения и убавить огонь. В конце приготовления посыпать суп свежей рубленой зеленью.
В одной порции 443 ккал.
БОРЩ С ГРИБАМИ
Вам потребуется:
вода – 1 л,
грибы – 200 г,
капуста – 300 г,
картофель – 5 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
корень сельдерея – 1 шт.,
свекла – 1 шт.,
сливочное масло – 100 г,
сметана – 50 г,
перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Грибы промыть, мелко нарезать, залить водой и поставить на огонь. Свеклу очистить, нашинковать соломкой и опустить в кастрюлю с грибами. Варить 50 минут. Полученный отвар посолить. Лук, корень сельдерея, морковь порубить, спассеровать в сливочном масле. Картофель нарезать кубиками, опустить в грибной бульон, отварить до полуготовности. Добавить в борщ нашинкованные капустные листья.
Перед подачей к столу готовый борщ заправить сметаной и рубленой зеленью.
В одной порции 570 ккал.
СУП «КАБАЧОК»
Вам потребуется:
говядина – 600 г,
кабачок – 250 г,
мука – 80 г,
яйцо – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
лук – 1 шт.,
свежая зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка,
растительное масло – 30 мл,
вода – 2,5 л,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения, после чего снять пенку, огонь убавить и варить в течение двух часов на медленном огне. Готовый бульон процедить, посолить.
Кабачок очистить от кожицы, прокрутить через мясорубку. Полученную массу слегка отжать, добавить в нее яйцо, муку, соль, все тщательно перемешать. Тесто для клецок готово.
Бульон довести до кипения. Ложкой выкладывать приготовленную массу в кипящий бульон. Морковь натереть, лук нашинковать. Овощи спассеровать в масле и опустить в кипящий бульон.
Готовый суп заправить мелко рубленой зеленью и сметаной.
В одной порции 390 ккал.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.