Готовим желе из водорослей

Готовим желе из водорослей

Агар-агар (на малайском просто-напросто желе) получают путем экстрагирования из красных (филлофора) и бурых водорослей. Калорий в нем 0. Разбухшая субстанция агар-агара не разлагается в кишечнике и быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, чем улучшает ее работу.

Агар-агара — пищевая добавка. Не пугайтесь. Она не синтетическая, а самая что ни на есть натуральная. Получается она из красных водорослей. Агар-агар вегетарианский аналог желатина, имеющего животное происхождение. Используется агар-агар для приготовления желе, джемов, мармелада, пастилы, зефира. В джемах агар-агар проявляет свои лучшие качества — он высвобождает и усиливает вкус фруктов. Кроме того, его использование прямо влияет на количество сахара в сторону уменьшения. Поэтому, как ни крути, агар-агар эффективнее пектина.

Сейчас обороты набирает молекулярная гастрономия, и здесь агар-агар занимает одно из ведущих мест, так как позволяет получать изделия с необычной структурой и самых причудливых форм. Свойство агар-агара выдерживать высокие температуры позволяет использовать его для приготовления легких пенок.

Как приготовить желе, используя агар-агар

Растворить агар-агар (1 ч. л.) в одном стакане воды, сока, любой другой жидкости. Довести до кипения при постоянном помешивании до полного растворения порошка. Если в блюдо добавляют ингредиенты (для цвета, аромата), поместить их в жидкость. Остудить при комнатной температуре или в холодильнике.

Чтобы быть уверенным в том, что получили желе любимой вами консистенции, проделайте небольшой опыт. Поместите чайную ложку полученной смеси на полминуты в морозильник. Если содержимое ложки застыло до кондиции, которую вы ожидаете, значит все в порядке. Добавьте еще агар-агара, если желе получилось жидковатым.

О пользе и необходимости включать водоросли в свой пищевой рацион, о том кладезе веществ, который они содержат, можно писать и писать. Но как бы много мы не знали и не говорили о водорослях, их удивительных полезных свойствах, за бортом остается еще больше неизведанного, которое, вероятно, дополнительно сообщает водорослям целебность, которой не может пока, увы, похвастаться ни один другой продукт питания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.