Сохатина, приготовленная по-крестьянски

Сохатина, приготовленная по-крестьянски

Ингредиенты

5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.

Для маринада: 2 1/2 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками. Лимон вымыть, срезать цедру, мякоть нарезать небольшими кусочками, цедру измельчить, соединить мякоть и цедру с солью. Полученной смесью натереть куски мяса и оставить на 5 часов при нормальной температуре.

Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, ягоды можжевельника и специи, кипятить 5 минут, влить уксус и варить еще 5 минут. Опускать в кипящий маринад поочередно куски сохатины на 10–15 минут. Затем мясо достать, а маринад процедить. Сохатину обсушить, нашпиговать мелко нарезанным шпиком и подвесить для просушки в хорошо проветриваемом месте на 2 дня.

Жарить на вертеле, подняв его на такой уровень, чтобы огонь для обработки мяса был средним. Время от времени поливать мясо оставшимся маринадом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.