Цомбер по-польски

Цомбер по-польски

Ингредиенты

1 кг кабанины (спина или почечная часть), 50 г животного жира, 50 г репчатого лука.

Для маринада: 250 мл сухого красного вина, 100 мл воды, 60 мл лимонного сока, 20 г измельченной лимонной цедры, 25 г репчатого лука (нашинкованного), 2 гвоздички, 100 г ягод можжевельника (сушеных), 5 г чеснока (толченого), 1 лавровый лист (измельченный), 3 г имбиря, 50 г чернослива (без косточек), 50 г моркови (нашинкованной), 50 г корня петрушки (нашинкованного), 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца.

Для соуса: 100 мл воды, 50 г варенья из боярышника, 5 г сахара, 2 г корицы (молотой), 3 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, положить в керамическую или эмалированную посуду.

Приготовить маринад, смешав вместе вино, воду и лимонный сок. Довести смесь до кипения, добавить лимонную цедру, лук, горошины черного и душистого перца, бутоны гвоздики, сушеные ягоды можжевельника, толченый чеснок, измельченный лавровый лист, имбирь и промытый чернослив, довести до кипения, затем добавить нашинкованные морковь и корень петрушки. Вновь довести до кипения и варить 3 минуты.

Залить горячим маринадом мясо, оставить на 2–3 дня в прохладном месте.

Растопить в гусятнице животный жир, положить в него слегка обсушенное мясо. Равномерно обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Потом добавить к мясу репчатый лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, и вынутый из маринада чернослив. Накрыть гусятницу крышкой и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Периодически поливать мясо процеженным маринадом (использовать ¹/₂). Через 2 часа жаркое будет готово.

Чтобы оно хорошо подрумянилось, за несколько минут до готовности нужно слегка посыпать его мукой и убрать крышку.

Приготовить соус. Для этого нужно смешать оставшийся маринад с водой, добавить варенье из боярышника, молотую корицу, сахар и соль. Если соус покажется слишком густым, его можно разбавить водой. Довести до кипения, потом протереть через сито.

Готовую кабанину нарезать ломтями, выложить на блюдо и полить соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.