Блюда с колбасой, ветчиной, бужениной и окороком

Блюда с колбасой, ветчиной, бужениной и окороком

Запеченные булочки с колбасой, яйцами, помидорами, сыром и зеленью «Малаховские»

– 300 г вареной колбасы

– 10 булочек

– 4 помидора

– 150 г твердого тертого сыра

– 4 яйца

– сливочное масло, зеленый лук, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Зеленый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарьте до зарумянивания колбасы. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте или натрите на терке.

Посыпьте помидоры солью, перцем и смешайте с обжаренной колбасой и луком. Массу перемешайте и потушите до выпаривания жидкости. Яйца взбейте, посолите, поперчите и смешайте с массой. Полученную начинку тщательно перемешайте.

У булочек срежьте крышечки, удалите часть мякиша и наполните начинкой. Крышечки смажьте с обеих сторон сливочным маслом, обваляйте в тертом сыре и накройте ими фаршированные булочки. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при средней температуре. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры с ветчиной, сыром, майонезом, лимонным соком и петрушкой «Азбучные»

– 5–6 помидоров

– 100 г ветчины

– 100 г твердого сыра

– ¹/ ₂стакана майонеза

– сок ¹/ ₂лимона

– 5–6 веточек петрушки

– маринованные огурцы и соль – по вкусу

У помидоров срежьте крышечку и удалите ложкой часть мякоти. Слегка посолите помидоры внутри и дайте стечь соку, поставив помидоры срезом вниз. Сыр натрите на крупной терке, ветчину мелко нарежьте и все смешайте с майонезом и соком лимона. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные помидоры наполните начинкой и накройте крышечками. Сбоку каждого помидора воткните веточку петрушки и уложите на блюдо. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

Помидоры с ветчиной, фасолью, маринованными огурцами, майонезом и петрушкой «Ужин а-ля фуршет»

– 8-10 помидоров

– 100 г ветчины

– 100 г консервированной красной фасоли

– 1 маринованный огурец

– 1 луковица

– 100 г майонеза

– ¹/ ₂пучка петрушки

– перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте фасоль, нарезанные кубиками ветчину, огурец, майонез, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и украсьте их листиками петрушки.

Запеченные помидоры с колбасой, зеленым горошком, укропом, яйцами и сыром «Альтернативные»

– 6–8 помидоров

– 100 г вареной колбасы

– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 ст. ложки любого тертого сыра

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– 2 ст. ложки майонеза

– ¹/ ₂пучка укропа

– красный молотый перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Колбасу мелко нарежьте, смешайте с панировочными сухарями, зеленым горошком, рубленой зеленью укропа и измельченными яйцами.

Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные помидоры и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 4–5 минут при средней температуре.

Помидоры с ветчиной, кукурузой, маринованными огурцами, картофелем, луком, укропом и петрушкой «Скоростные»

– 8-10 помидоров

– 100 г ветчины

– 100 г консервированной кукурузы

– 2 маринованных огурца

– 1 вареная картофелина

– 1 луковица

– 100 г майонеза

– ¹/ ₂пучка петрушки

– ¹/ ₂пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте кукурузу, нарезанные кубиками ветчину, картофель, огурцы, измельченную зелень укропа, майонез, соль и перец.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и уложите их на блюдо. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Помидоры с колбасой, редисом, яйцами, зеленым луком, салатом, петрушкой и укропом «Пролетарские»

– 6–8 помидоров

– 200 г вареной колбасы

– 10 шт. редиса

– 2 яйца

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 пучок зеленого лука

– ¹/ ₂пучка зеленого салата

– ¹/ ₂пучка петрушки

– ¹/ ₂пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Редис нарежьте кружочками, зеленый лук, укроп и петрушку измельчите и смешайте с редисом. Добавьте мелко нарезанную колбасу, измельченные яйца, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Помидоры с ветчиной, шпинатом, грецкими орехами, мускатом, чесноком и луком «Авангардные»

– 8-10 помидоров

– 100 г ветчины

– 100 г шпината

– 3 ст. ложки измельченных грецких орехов

– 1 луковица

– 1 зубчик чеснока

– 1 ст. ложка сливочного масла

– порошок мускатного ореха, перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте рубленый шпинат, мелко нарезанную ветчину, толченый чеснок, порошок мускатного ореха, соль, перец и потушите до готовности.

Полученную начинку тщательно перемешайте, слегка охладите и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.

Помидоры с бужениной, маринованными шампиньонами, огурцами, сыром, картофелем и грецкими орехами «Дворянские»

– 8-10 помидоров

– 200 г буженины

– 300 г маринованных шампиньонов

– 2 вареные картофелины

– 2 маринованных огурца

– 1 луковица

– 2 ст. ложки измельченных грецких орехов

– 2–3 ст. ложки любого сыра

– 100 г майонеза

– сок ¹/ ₂лимона

– ¹/ ₂пучка петрушки

– перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Картофель, буженину, грибы, сыр, огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками, оставив немного буженины и шляпок грибов для украшения. Сбрызните все лимонным соком, добавьте измельченные грецкие орехи, посолите, поперчите, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.

Полученной начинкой наполните подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки, украсив ломтиками буженины, шляпками грибов и полив майонезом.

Запеченный перец с окороком, грибами, картофелем, луком, сыром и укропом «Викинг»

– 6–8 шт. сладкого перца

– 100 г копченого окорока

– 300 г любых грибов

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 100 г любого тертого сыра

– ¹/ ₂пучка укропа

– 1 ст. ложка сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Окорок нарежьте мелкими кусочками, уложите в форму и обжарьте до вытапливания жира. Затем добавьте нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками грибы и картофель.

Посолите, поперчите, влейте немного воды и потушите все 15 минут. Спустя это время слейте образовавшуюся в процессе тушения жидкость и добавьте сливочное масло.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в форму, посыпьте тертым сыром и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа.

Перец с колбасой, помидорами, огурцами, острым соусом, шпинатом, луком и петрушкой «Петровский»

– 8-10 шт. сладкого перца

– 300 г вареной колбасы

– 2 помидора

– 1 огурец

– 1 луковица

– 4 ст. ложки острого томатного соуса

– 1 ст. ложка уксуса

– ¹/ ₂пучка шпината

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 2 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

У сладкого перца удалите плодоножку, очистите его от семян, сварите в подсоленной воде до мягкости и охладите. Колбасу, помидоры и огурец нарежьте мелкими кубиками. Лук и зелень петрушки измельчите. Смешайте растительное масло, уксус, соль, перец и тщательно перемешайте полученный соус.

Смешайте все подготовленные продукты и заправьте их соусом. Полученной начинкой наполните подготовленный перец. Подавайте, полив острым томатным соусом и посыпав измельченной зеленью шпината.

Запеченный перец с бужениной, рисом, маринованными грибами, грецкими орехами, брынзой и зеленью «Креативный»

– 8-10 шт. сладкого перца

– 200 г буженины

– 1 луковица

– 2 ст. ложки маринованных грибов

– 2 ст. ложки рубленых грецких орехов

– 2 ст. ложки брынзы

– 100 г любого тертого сыра

– ¹/ ₃стакана риса

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1 ст. ложка майонеза

– ¹/ ₂пучка петрушки

– ¹/ ₂пучка укропа

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Буженину и брынзу пропустите через мясорубку. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Лук и грибы мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте грецкие орехи, посолите, поперчите и заправьте смесью из майонеза и лимонного сока. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.

Уложите фаршированный перец в смазанную растительным маслом форму, посыпьте тертым сыром и перцем. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками петрушки и укропа.

Запеченные баклажаны с ветчиной, сыром, солеными огурцами, яйцами, петрушкой и сельдереем «Цимлянские»

– 6–8 баклажанов

– 300 г ветчины

– 2 соленых огурца

– 2 луковицы

– 200 г любого тертого сыра

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 3 ст. ложки майонеза

– ¹/ ₂лимона

– 1 ч. ложка яблочного уксуса

– 1 пучок петрушки

– ¹/ ₂пучка сельдерея

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Лук нарежьте полукольцами, залейте уксусом и оставьте на 20 минут. Ветчину нарежьте кубиками, яйца и огурцы натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, нарезанную зелень сельдерея, тертый сыр, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны. Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью петрушки и украсив ломтиками лимона.

Запеченные баклажаны с ветчиной, помидорами, кукурузой, оливками, острым соусом, чесноком и кресс-салатом «Знаменские»

– 4–5 баклажанов

– 200 г ветчины

– 100 г консервированной кукурузы

– 2 помидора

– 1 зубчик чеснока

– 50 г оливок без косточек

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 100 мл сливок

– 100 г острого томатного соуса

– 1 ст. ложка виноградного уксуса

– ¹/ ₂пучка кресс-салата

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 1 ст. ложка оливкового масла

– 1 ч. ложка растительного масла

– красный молотый перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Ветчину, яйца и помидоры мелко нарежьте. Мякоть баклажанов обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и охладите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, посолите, поперчите и заправьте сливками, смешанными с уксусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кресс-салатом, половинками оливок и полив острым томатным соусом.

Запеченные кабачки с колбасой, ветчиной, брынзой, сыром, огурцами, луком и базиликом «Кобринские»

– 2–3 молодых кабачка

– 200 г вареной колбасы

– 100 г ветчины

– 50 г твердого тертого сыра

– 50 г брынзы

– 2 огурца

– 1 луковица

– 2 ст. ложки майонеза

– ¹/ ₂пучка базилика

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Ветчину, колбасу и лук нарежьте соломкой, огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Сыр и брынзу натрите на средней терке. Зелень базилика мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеченные кабачки с ветчиной, рисом, черносливом, сыром, майонезом, петрушкой и кинзой «Россошанские»

– 1–2 молодых кабачка

– 300 г ветчины

– 100 г риса

– 100 г чернослива

– 100 г любого тертого сыра

– 6 ст. ложек майонеза

– ¹/ ₂пучка петрушки

– /2 пучка кинзы

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Чернослив залейте на 20 минут горячей водой, откиньте на дуршлаг, удалите косточки и мелко нарежьте мякоть. Ветчину нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, поперчите и заправьте 2 ст. ложками майонеза. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки.

Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте оставшимся майонезом, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Запеченный картофель с ветчиной, зеленым салатом, яблоками, майораном, эстрагоном и горчицей «Карачаевский»

– 4–6 картофелин

– 300 г ветчины

– 100 г зеленого салата

– 1 яблоко

– 1 луковица

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 ст. ложки майонеза

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого эстрагона

– 1 ч. ложка уксуса

– 1 ч. ложка горчицы

– ¹/ ₂пучка зеленого лука

– 1 ст. ложка растительного масла

– сахар, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Ветчину, зеленый салат, яйца, лук и яблоко нашинкуйте соломкой. Заправьте растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из майорана, эстрагона, красного и черного перца и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.

Запеченный картофель с ветчиной, зеленой фасолью, маслинами, розмарином, шпинатом, свеклой и кресс-салатом «Арефинский»

– 6–8 картофелин

– 200 г ветчины

– 100 г зеленой фасоли

– 2 шт. моркови

– 100 г свеклы

– 100 г зеленого горошка

– 50 г маслин без косточек

– 100 г любого тертого сыра

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 ч. ложка розмарина

– 1 ч. ложка тимьяна

– 2 ст. ложки майонеза

– ¹/ ₂пучка кресс-салата

– ¹/ ₂пучка шпината

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 ст. ложка растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зеленую фасоль сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень шпината и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оливковым маслом, обваляйте в смеси из тимьяна, розмарина и перца, посыпьте тертым сыром и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками яйца, нарезанными маслинами и кресс-салатом.

Запеченный картофель с беконом, шпинатом, маринованными шампиньонами, кукурузой, укропом и зеленым салатом «Шербурский»

– 6–8 картофелин

– 200 г бекона

– 100 г маринованных шампиньонов

– 5–6 оливок без косточек

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2–3 листа зеленого салата

– 100 г шпината

– ¹/ ₂пучка укропа

– 4 ст. ложки оливкового масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Яйца измельчите. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла. Грибы и шпинат мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте небольшим количеством оливкового масла.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, поперчите и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, посыпав кукурузой, измельченной зеленью укропа и украсив нарезанными оливками.

Запеченная тыква с беконом, картофелем, сливочным маслом, красным перцем, майораном и чесноком «Йоркширская»

– 1 шт. тыквы

– 200 г бекона

– 5–6 картофелин

– 3 зубчика чеснока

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 100 г сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– красный молотый перец и соль – по вкусу

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Бекон нарежьте небольшими кусочками. Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, майоран, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную тыкву. Поверх начинки разложите кусочки сливочного масла, поперчите и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.