Вяление грибов, овощей и зелени

Вяление грибов, овощей и зелени

Вяленые грибы

300 г грибов, 4–5 зубчиков чеснока, растительное масло

Грибы нарезать, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Вялить в духовке при температуре 80 °С в течение 4 ч. Вяленые грибы остудить, сложить в банку, перекладывая ломтиками чеснока, и залить растительным маслом.

Помидоры классические

300 г помидоров, 20 г соли, 25 мл растительного масла, орегано, тимьян по вкусу

Помидоры разрезать на 4 части. Форму выстелить пергаментной бумагой, выложить помидоры кожицей вниз, посыпать солью, специями, сбрызнуть растительным маслом. Накрыть помидоры марлей и оставить на солнце на весь день (вечером заносить в теплое помещение). Вялить до готовности. Хранить в сухом прохладном месте.

В классическом рецепте вяленые помидоры сушат на жарком летнем солнце при температуре около 40 °C.

Помидоры ароматные

1,5 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, 100 г соли, растительное масло, розмарин, орегано, черный и красный перец по вкусу

Помидоры промыть, обсушить, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и семена. Выложить плотно друг к другу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпать крупной солью и перцем. На каждый помидор капнуть по капле растительного масла. Вялить в духовке при температуре 60–100 °С (с приоткрытой дверцей) 6–8 ч. Охладить. На дно подготовленной банки налить растительное масло, положить специи и тонко нарезанный чеснок. Выложить в банку вяленые помидоры, поливая небольшим количеством масла и посыпая специями. Помидоры слегка утрамбовать, залить маслом, чтобы оно полностью их покрывало. Закрыть банку чистой крышкой и поместить в холодильник. Хранить 5–6 месяцев.

Помидоры с травами

2 кг помидоров, 60 г соли, 6–7 зубчиков чеснока, 200 мл растительного масла, сушеная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, майоран, тимьян, орегано, розмарин)

Спелые мясистые помидоры разрезать пополам, аккуратно вырезать перегородки с семенами. Половинки помидоров выложить на противень, застеленный пергаментом, посыпать солью и сушеной зеленью. Вялить в духовке при температуре 100–120 °С в течение 3 ч. Дверцу духовки оставить приоткрытой на 1–2 см. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленные банки, посыпая мелко нарезанным чесноком, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Помидоры черри вяленые

1,5 кг помидоров черри, 2–3 зубчика чеснока, 20 г соли, 10 г сахара, растительное масло, орегано, базилик, тимьян, белый и черный перец по вкусу

Помидоры разрезать на половинки, выложить на противень, застеленный пергаментом, сбрызнуть маслом, посыпать солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Вялить в духовке с конвекцией при температуре 100–110 °C в течение 4 ч. Дверцу духовки оставить приоткрытой на 1–2 см. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленную банку, посыпая травами и измельченным чесноком, залить растительным маслом.

Помидоры готовы, если при надавливании из них не выделяется сок.

Помидоры с горчицей

1,5 кг помидоров, 50 г соли, 20 г горчицы, оливковое масло, зелень петрушки, базилика и орегано, черный перец

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена. Дольки выложить срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Вялить в разогретой до 100 °C духовке 1,5 ч. Дверцу духовки оставить приоткрытой на 1–2 см. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленные банки, залить оливковым маслом, смешанным с горчицей. Банки закрыть крышками и выдержать в холодильнике 2–3 дня. Хранить в прохладном месте.

Помидоры со свежей зеленью

1 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 20 г соли, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и базилика, душистый перец по вкусу

Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть с семенами. Половинки выложить на противень, застеленный пергаментом. Смешать 50 мл растительного масла, измельченный чеснок, соль, перец и рубленую свежую зелень. Полученной смесью полить помидоры. Духовку разогреть до 70–80 °С. Вялить помидоры 3–4 ч, оставив дверцу духовки приоткрытой. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленные банки, посыпая зеленью, залить растительным маслом. Хранить в прохладном месте.

Из оставшейся помидорной мякоти можно приготовить томатный сок или соус.

Морковь вяленая

Вариант 1

1 кг моркови, 200 г сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин

Морковь очистить, нарезать, выложить в емкость. Посыпать сахаром, смешанным с лимонной кислотой и ванилином, выдержать под гнетом до выделения сока. Емкость поставить на слабый огонь, довести массу до кипения. Снять с огня, слить сок, морковь выложить на противень и подвялить в духовке несколько часов.

Вариант 2

1 кг моркови, 600 г сахара, 350 мл воды

Морковь, нарезать, посыпать сахаром (160 г), выдержать 15 ч при температуре 18 °C, сок слить. Снова посыпать сахаром (160 г), выдержать 15 ч при температуре 18 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Морковь залить горячим сиропом, выдержать под крышкой в течение 10 мин. Затем переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85–90 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 часа.

Морковь со свекольными стеблями

700 г моркови, 300 г стеблей свеклы, 650 г сахара, 350 мл воды

Нарезанные стебли свеклы и морковь посыпать сахаром (350 г) и выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Морковь со стеблями свеклы залить горячим сиропом, выдержать под крышкой в течение 15 мин. Затем переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85–90 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 часа.

Свекла пряная

1 кг свеклы, сушеная петрушка, майоран, перец, соль

Свеклу отварить в течение 1 ч, сразу же поместить в холодную воду, остудить. Отварную свеклу очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью, перцем, сушеными травами и оставить на 2 ч. Затем выложить в один слой на противень и подвялить в течение 40 мин в духовке, нагретой до 100 °C. Дверцу духовки оставить приоткрытой на 1–2 см. Вяленую свеклу остудить при комнатной температуре.

Свекольные стебли вяленые

1 кг стеблей свеклы, 700 г сахара, 300 мл воды

Стебли свеклы вымыть, обсушить, нарезать, выложить в емкость. Посыпать сахаром (200 г) и выдержать в течение 18 ч при температуре 18 °C, сок слить. Стебли снова посыпать сахаром (200 г), выдержать 18 ч при температуре 18 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Стебли залить горячим сиропом, выдержать 15 мин, изредка перемешивая. Затем переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 75–80 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленые стебли выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Сахарная свекла вяленая

1 кг сахарной свеклы, 3 г лимонной кислоты

Свеклу очистить, нарезать пластинками и выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лимонную кислоту. Томить под крышкой на слабом огне 2 ч. Затем свеклу остудить, выложить в один слой на противень и подвялить в духовке. Вяленую свеклу хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой в прохладном месте.

Тыква с яблоками

1 кг тыквы, 1 кг яблок, 400 г сахара

Тыкву и яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, выложить в емкость, посыпать сахаром. Сверху установить гнет и выдержать в прохладном месте 8–10 ч. Выделившийся сок слить. Тыкву и яблоки подвялить в духовке при температуре 60 °C в течение нескольких часов.

Тыква вяленая

Вариант 1

1 кг тыквы, 530 г сахара, 320 мл воды

Тыкву разрезать вдоль на четыре части, срезать кожуру и вырезать сердцевину с семенами. Подготовленную тыкву нарезать ломтиками, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г). Выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Тыкву залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8 мин. Затем сироп слить, массу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленую тыкву выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Вариант 2

1 кг тыквы, 550 г сахара, 320 мл воды

Тыкву разрезать вдоль на четыре части, срезать кожуру и вырезать сердцевину с семенами. Подготовленную тыкву нарезать ломтиками, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г). Выдержать 15 ч при температуре 18–20 °C, сок слить. Снова посыпать сахаром (150 г), выдержать 15 ч при температуре 18–20 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Тыкву залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8 мин. Затем сироп слить, массу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленую тыкву выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Для вяления пригодны тыквы всех сортов.

Баклажаны вяленые

1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, соль, чеснок, базилик, розмарин, сладкая паприка, красный острый перец по вкусу

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем бланшировать в кипящей воде несколько минут, обсушить. Выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 50 °C в течение 2,5–3 ч. Вяленые баклажаны остудить, выложить в стеклянную банку, посыпая измельченным чесноком, базиликом, розмарином, сладкой паприкой и острым перцем. Залить растительным маслом, выдержать в холодильнике не менее 5–6 часов.

Кабачки вяленые

1 кг кабачков, 200 г сахара, 5 г ванилина, 5 г лимонной кислоты

Кабачки нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту. Сверху установить гнет и выдержать в прохладном месте 8–10 ч. Выделившийся сок слить. Кабачки подвялить в духовке в течение нескольких часов. Хранить в плотно укупоренных стеклянных банках.

Кольраби вяленая

Вариант 1

1 кг кольраби, 500 г сахара, 300 мл воды

Кольраби очистить, нарезать ломтиками, выложить в емкость. Посыпать сахаром (150 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (150 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кольраби залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 10 мин. Затем сироп слить, кольраби переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 часов.

Вариант 2

1 кг кольраби, 500 г сахара, 300 мл воды

Кольраби очистить, нарезать ломтиками, выложить в емкость. Посыпать сахаром (300 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кольраби залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 10 мин. Затем сироп слить, кольраби переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 часов.

Перец болгарский, вяленный с травами

1 кг болгарского перца, чеснок, растительное масло, соль, сушеные травы (майоран, базилик, эстрагон), перец

Перец разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами. Выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью, перцем и сушеными травами. Вялить в духовке 4 ч при температуре 120 °С. Вяленый перец остудить, выложить в банку, перекладывая нарезанным чесноком, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Перец болгарский, вяленный с чесноком

1 кг болгарского перца, чеснок, растительное масло, соль, черный перец по вкусу

Целые перцы запечь в духовке при температуре 200 °С. Охладить, очистить от кожицы, удалить плодоножку с семенами, нарезать и выложить на противень. Вялить в духовке 2 ч при температуре 100 °С. Затем сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью, перцем и вялить в духовке еще 40–60 мин. По окончании указанного времени перец посыпать мелко нарезанным чесноком и выдержать в духовке еще 10 мин. Вяленый перец остудить, выложить в банку, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Перец ароматный

1 кг болгарского перца, чеснок, растительное масло, орегано, чабер, розмарин, гвоздика, соль, душистый и черный перец по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать, выложить на противень. Посыпать солью, перцем, травами и вялить в духовке при температуре 80 °С 4–5 ч, время от времени переворачивая. Вяленый перец плотно уложить в прогретую банку, посыпая мелко нарезанным чесноком, гвоздикой и травами. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Перец пикантный

1 кг болгарского перца, 100 г соли, 500 г сахара, чеснок, базилик, орегано, черный перец по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать, выложить на противень. Посыпать смесью соли, сахара, базилика, орегано и перца. Вялить в духовке при температуре 75–80 °С 4 ч, время от времени переворачивая. Базилик и чеснок мелко нарезать, соединить с растительным маслом, нагреть до температуры 90 °С. Вяленый перец плотно уложить в банки, залить горячим растительным маслом. Банки накрыть крышками и простерилизовать при температуре 90 °С 40–50 минут.

Огурцы вяленые

Вариант 1

1 кг огурцов, 500 г сахара, 280 мл воды

Огурцы нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г), выдержать 15 ч при температуре 18–20 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (150 г), выдержать 15 ч при температуре 18–20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Огурцы залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 5 мин. Затем сироп слить, огурцы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25–30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленые огурцы выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Вариант 2

1 кг огурцов, 500 г сахара, 280 мл воды

Огурцы нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (300 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Огурцы залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 5 мин. Затем сироп слить, огурцы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25–30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленые огурцы выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Кукуруза, вяленная с сельдереем

700 г кукурузы, 300 г черешков сельдерея, 550 г сахара, 320 мл воды

Кукурузу и сельдерей нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (300 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кукурузу и сельдерей залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 12 мин. Затем сироп слить, кукурузу с сельдереем переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую кукурузу выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Кукуруза вяленая

Вариант 1

1 кг кукурузы, 550 г сахара, 320 мл воды

Кукурузу нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Снова засыпать сахаром (150 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кукурузу залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 12 мин. Затем сироп слить, кукурузу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую кукурузу выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Вариант 2

1 кг кукурузы, 550 г сахара, 320 мл воды

Кукурузу нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (300 г) и выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кукурузу залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 12 мин. Затем сироп слить, кукурузу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую кукурузу выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Репа вяленая

Вариант 1

1 кг репы, 530 г сахара, 300 мл воды

Репу нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (150 г) и выдержать 17 ч при температуре 20 °C, сок слить. Снова посыпать сахаром (150 г) и выдержать 17 ч при температуре 20 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Репу залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 12 мин. Затем сироп слить, репу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую репу выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Вариант 2

1 кг репы, 530 г сахара, 300 мл воды

Репу нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (300 г) и выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Репу залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 12 мин. Затем сироп слить, репу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую репу выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Репа, вяленная с черешками сельдерея

650 г репы, 200 г черешкового сельдерея, 350 г сахара, 300 мл воды

Репу и черешки сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (300 г). Выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Репу с сельдереем залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Сироп слить, репу с сельдереем переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Репу с сельдереем выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Ревень вяленый

1 кг ревеня, 300 г сахара

Черешки ревеня промыть в холодной воде, нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Сверху установить гнет и оставить на сутки. Выделившийся сок слить, черешки выложить на противень и подвялить в духовке. Вяленый ревень уложить в коробки или стеклянные банки.

Черешки сельдерея вяленые

1 кг черешков сельдерея, 630 г сахара, 300 мл воды

Черешки сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (190 г) и выдержать в течение 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (190 г) и выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Сельдерей залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 75–80 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Выделившийся сок с сахаром можно законсервировать. Для этого его нужно прокипятить, разлить в стерилизованные банки и сразу же закатать крышками.

Физалис вяленый

Вариант 1

1 кг физалиса, 400 г сахара

Плоды физалиса освободить от чехликов, обдать кипятком, обсушить. Каждый плод разрезать пополам, выложить в емкость, посыпать сахаром и выдержать в прохладном месте 8–10 ч. Затем поставить емкость на огонь, нагреть массу до 80–85 °C и остудить. Сироп слить. Физалис выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Уложить в стеклянные банки, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Вариант 2

1 кг физалиса, 800 г сахара

Плоды физалиса освободить от чехликов, обдать кипятком, обсушить, разрезать пополам, выложить в емкость, посыпать сахаром (450 г), накрыть крышкой и выдержать в течение суток при температуре 20 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Физалис залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 7 мин. Затем сироп слить, физалис переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 ч. Вяленый физалис выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Вариант 3

1 кг физалиса, 800 г сахара

Плоды физалиса освободить от чехликов, обдать кипятком, обсушить. Каждый плод разрезать пополам, выложить в емкость, посыпать сахаром (450 г), накрыть крышкой и выдержать в течение 3 суток при температуре 3–5 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Физалис залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 7 мин. Затем сироп слить, физалис переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 ч. Вяленый физалис выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.

Сельдерей вяленый

Вариант 1

1 кг корня сельдерея, 540 г сахара, 300 мл воды

Корень сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (170 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (170 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Корень сельдерея залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Вариант 2

1 кг корня сельдерея, 550 г сахара, 300 мл воды

Корень сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Корень сельдерея залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.