Консоме «Шатлен»

Куриное консоме, слегка загущенное тапиокой.

Гарнир: клецки, состоящие на ²/₃ из пюре «Субиз» и на 1/3 из пюре из артишоков с соусом «Велуте», нарезанные маленькими кубиками. А также очень маленькие кнели из куриного фарша, вылепленные ложкой и наполненные пюре из каштанов со сливками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.