Консоме «Мантенон»

Это белый телячий бульон на концентрированном отваре из куропатки, приправленный сморчками (свежими или сухими).

Гарнир: потушенные в телячьем бульоне маленькие петушиные гребешки, кнели из фарша куропатки со сливками и трюфелями, вылепленные кофейной ложкой, ложка риса, отваренного в консоме, на человека.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.