Консоме «Рабле»
Куриное консоме на бульоне из куропатки.
Гарнир: кнели из фарша куропатки со сливками, вылепленные кофейной ложкой и отваренные, нарезанные тонкой соломкой трюфели, сваренные в мадере. Отдельно подаются маленькие профитроли из пармезана.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.