Консоме на бульоне из перепелки
Готовится в следующих пропорциях: 4 перепелки на 1 литр консоме. Потушить перепелок, вытащить филейную часть для дальнейшего использования, а остальные части использовать для осветления консоме.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.