Изменения сути некоторых супов-пюре

Если изменить способ приготовления, то многие супы-пюре могут превратиться в велуте, или супы-кремы. Это происходит, если вместо загустителей добавить к основному ингредиенту соус «Велуте» из курицы или рыбы или светлый соус «Бешамель». Хотя существуют такие супы– пюре, способ приготовления которых нельзя изменить.

Примечание. Если в наших дальнейших рецептах не будет уточняться состав гарнира, значит, речь идет о хлебных крутонах из мякоти, нарезанных кубиками и обжаренных на масле.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.