Суп-пюре «Бонвале»

Тонко нарезать и пассеровать в масле 200 грамм репы, 200 грамм картофеля, 100 грамм белой части стебля салата-латука. Заправить ³/₄ литра белого консоме. Добавить 2,5 децилитра свежей белой фасоли или 2 децилитра вареной фасоли. Поставить на слабый огонь. Процедить через ткань. В конце добавить ³/₄ литра белого консоме. Загустить сливками и 80 граммами масла на 1 литр супа.

Гарнир: нарезанные кубиками клецки, ложка зеленой стручковой фасоли, ложка зеленого горошка, сваренного по-английски, листья кервеля.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.