Суп-пюре «Клермон»

Очистить 750 грамм бланшированных каштанов. Поставить на небольшой огонь вместе с 750 граммами нарезанной бланшированной белой части стебля сельдерея, 100 граммами мелко нарезанного и обжаренного в масле репчатого лука и ³/₄ литра белого консоме. Процедить через ткань. В конце варки влить 0,5 литра молока, заправить маслом.

Гарнир: тонкие колечки репчатого лука, обвалянного в муке и обжаренного в масле, 60 грамм отваренной в консоме овернской пасты.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.