Суп-пюре «Кормэ»

Отбланшировать в течение 5 минут 625 грамм зеленой фасоли. Мелко нарезать 400 грамм картофеля. Потушить в масле фасоль и картофель. Заправить ³/₄ литра белого консоме и поставить варить. Процедить через ткань. В конце добавить 3–4 децилитра кипяченого молока и масло.

Гарнир: 60 грамм отварной мелкой стручковой фасоли.

Из этого супа можно приготовить суп-велуте и суп-крем.

Примечание. Картофель, обеспечивающий загущение, можно заменить тем же количеством фасоли сорта фляжоле.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.