Серия овощных супов

(из расчета на одно обслуживание)

Замечания

1. Овощи, из которых варится большинство таких супов, должны сначала долго тушиться в масле. Это делается для того, чтобы, во-первых, овощи выделили весь растительный сок, а во-вторых, масло способствует максимальной ароматизации. Хотя существуют такие овощи, которые надо сразу же варить, чтобы подчеркнуть их оригинальный вкус.

2. За исключением некоторых супов, пропорции ингредиентов не обязательно соблюдать чересчур точно. Обычно вес сырых овощей должен составлять около 600 грамм на 1,5 литра жидкости. Этот вес может быть уменьшен на 100 грамм, если в супы добавляется такой гарнир, как итальянские мучные изделия, вермишель, рис и т. д.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.