Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!»

Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!»

?500 г лопатки молодого барашка

?300 г корейки

?100 г чесночной колбасы

?150 г белой фасоли

?3 луковицы

?3 зубчика чеснока

?1 ст. ложка муки

?1 ст. ложка томатной пасты

?1 стакан панировочных сухарей

?1 пучок пряных трав

?1 бутон гвоздики

?3 ст. ложки гусиного жира

?2 ст. ложки сливочного масла

? 1/ 4ч. ложки белого молотого перца

?1 ч. ложка соли

Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.

Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой.

Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Поварите все 1 час.

Фасоль с корейкой уложите в форму, добавьте нарезанную ломтиками колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыпьте панировочными сухарями и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.