СИРОП

Сиропы готовят из фруктовых и ягодных соков, уваренных с сахаром с добавлением ароматических веществ и лимонной кислоты. Сахара в них должно быть не менее 65 %. Правильно сваренный сироп имеет аромат тех плодов, из которых он приготовлен. Очень вкусные сиропы получаются из садовой земляники, вишни, малины, кизила.

Для приготовления сиропов подходят только высококачественные плоды с ярко выраженным вкусом и ароматом. Перерабатывать их нужно сразу же после сбора.

Если сироп готовится из ягод, его можно получить с помощью пресса или протирания. Из фруктов он отжимается после их продолжительного отваривания путем дальнейшего процеживания через марлю.

Варите сироп на сильном огне. В таком случае он не успеет загустеть. Для того чтобы сироп получился светлым и прозрачным, сахар в него добавляйте не сразу, а только после того, как часть жидкости выпарится. Постоянно помешивайте его, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте немного лимонной кислоты (5–10 г на 1 кг сахара) и поварите еще немного.

Удалять с сиропа пену, образующуюся в начале варки, не нужно. Разбивайте ее шумовкой. Но если уваривается непрозрачный сок, в конце варки может появиться много пены, и ее необходимо снять.

Чтобы узнать, готов ли сироп, капните в стакан, наполненный холодной водой, остывшую капельку. Если она опустится на дно и при перемешивании растворится, значит, сироп готов. Если капля растворится, не достигнув дна, варку нужно продолжить. Если же капля не растворяется в воде, сироп переварен.

Готовый сироп следует разливать по бутылкам горячим. А вот закупоривать емкости надо только после полного остывания продукта.

Можно приготовить сироп и холодным способом. В таком случае в нем сохранится много витаминов и других полезных веществ. Сохраняется и аромат, а также цвет плодов, из которых готовится сироп. Такой способ применяется в основном для малины, черники, черной смородины, брусники, земляники.

Отожмите из спелых неповрежденных плодов сок, процедите его через марлю, добавьте сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Сахар и кислота должны полностью раствориться. На каждые 350 мл сока вам потребуется 650 г сахара и 5-10 г лимонной кислоты (в зависимости от вида плодов). Затем процедите сироп через несколько слоев марли и заполните им сухие бутылки до основания горлышка. Укупорьте емкости пробками, залейте их парафином или запечатайте сургучом.

Хранить сироп, приготовленный любым из указанных способов, нужно в сухом прохладном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.