Обед № 4

Меню обеда на 5 персон

1. Суп-пюре из цветной капусты или репы, со слоеными пирожками

2. Котлеты рубленые, пюре картофельное

3. Пломбир сливочный

Суп-пюре: из цветной капусты, репы, моркови или тыквы

Мяса — 1 кг

Цветной капусты – 600 г

Муки французской – 100 г

Масла столового – 50 г

Масла сливочного – 100 г

Желтков — 2–3 шт.

Сливок ординарных – ? бутылки

Букет

Соли — по вкусу

Воды — 8–10 глубоких тарелок

Пирожки из слоеного теста

Для теста:

Муки — 200 г

Масла столового – 200 г

Воды — ? стакана

Соли — 1 ч. л.

Для фарша:

Мяса сырого – 300 г мякоти

Масла — 100 г

Луку — 1 шт.

Бульону — ? стакана

Яиц — 2 шт.

Котлеты рубленые

Мяса кострец – 1 кг

Почечного жиру – 200 г

Белого хлеба – ? булки в 3 коп.

Масла столового для жарения – 100 г

Молока — ? стакана

Для панировки: яиц, сухарей толченых – 2 шт.

Луку — 1 шт.

Соли, перцу – по вкусу

Лед или вода для сочности – 1? –2 стакана

Бульону для соуса – 1? стакана

Холодной пассеровки – 1 ч. л.

Сметаны — 100 г

Пюре картофельное к котлетам

Картофелю – 5–10 шт.

Масла – 50 г

Молока — ? стакана

Пломбир сливочный

Молока — ? бутылки

Желтков — 3 шт.

Сахару — 150 г

Ванили — ? палочки

Густых сливок – ? бутылки

Цукату — 50 г

Данный текст является ознакомительным фрагментом.